To je čas pro jablka. Nemůžu dostat z Honeycrips dost na Greenmarketu, vždycky kupuji ještě dvě víc, než si myslím, že chci, protože obvykle jsme dva na procházce domů. Pokud to dokážete, ušetřte je pro pečení.

Když jsem byla v gastronomické škole, naučila jsem se klasický Tarte Aux Pommes, který vypadá a zní fantazie, ale je opravdu snadné. Skvělé pro víkendovou večeři. Podtrhne ponožky (jistě v některých případech kalhoty) z lidí.

Zvolte jablka, která jsou pěstována v blízkosti vašeho bydliště, pokud je to možné. Nákup jablek přímo od zemědělec je vaše nejlepší sázka. Golden Delicious jsou hlavní jablkový koláč, ale miluji Honeycrisps, částečně proto, že mohu koupit extra a jíst je. Jiné dobré odrůdy jablek pro sladké pečení jsou Pippin, Northern Spy, Řím, Winesap a Jonathan. Zůstaňte pryč od odrůd, které se při vaření chovají jako Gala, McIntosh a Cortland.

Tarte Aux Pommes

dělá jeden 10-11 “tart

Pro plnění:
7 středně velkých (6oz) jablek, oloupaných, plných a rozdělených podélně
1/2 citronu
1/4 šálku cukru
2 lžíce vody
2 lžíce másla roztavené
1/4 šálku teplé meruňkové glazury

1 10 nebo 11-palcová připravená tatarská skořápka *, chlazená

Pro meruňkovou glazuru:
1/2 šálku meruňky zachovává
2 lžíce vody nebo likéru s příchutí pomerančů, jako je Cointreau nebo Triple Sec

Skočte do jablečné čtvrti s citronem a odložte.

Vystřihněte 4 jablka v hodnotě čtvrtin (16 kusů) na kusy a vložte do středního hrnce s cukrem a 1/4 šálky vody. Vařte na středním místě s mírně zakrytým krytem asi 3 minuty, dokud kostky nevydávají pěknou vůni appleu. Odstraňte kryt a vařte o několik minut déle, za míchání, až se jablka rozpadnou na kompot. Odložte, aby se ochladila.

Plátky zbývajících jablek (12 čtvrtin) jsou velmi tenké. Použití mandolinu bude nejlepším způsobem, jak získat řezy s konzistentní velikostí. Pokud mandolín není k dispozici, použijte flexibilní řezací nůž nebo velmi ostré šéfkuchařské nože. Snažte se dostat plátky o velikosti nejvýše 1/8 “.

Předehřejte troubu na 400 ° F.

Naplňte tortu s chlazeným kompotem téměř na vrchol a nechte asi 1/4 “kůry odkryté. Uspořádejte nakrájené jablka kolem koláče ve fámeném vzoru, stejně jako na fotografii. jeden prsten z jablek kolem vnějšku koláče a nechte jamku uprostřed, která může být naplněna řadou vrstvených jablek.Pokud plátky jablek jsou malé, může být možné udělat druhý prsten jablek, aby se úplně pokryjte kompot.

Kartu jablka s roztaveným máslem.

Pečte po dobu 35-40 minut, dokud nejsou jablka hnědé, ale na okrajích nehoříte. Pokud je pečivo příliš hluboce zbarveno, chráňte ho pomocí kroužku fólie.

Pro výrobu glazury: v malém kastrolu přiveďte konzervy a vodu (nebo likér, pokud používáte) k varu na středním ohni, často míchání. Kuchněte asi 2 až 3 minuty, dokud nezhustíte. Pokud konzervy obsahují velké kusy ovoce, přeneste glazuru na mixér nebo kuchyňský robot a postupujte tak, aby byl hladký. Dejte glazuru sítem do malého mísy, přitlačte glazuru se zadní částí velké lžíce nebo gumové špachtle, abyste získali co nejvíce tekutiny.

Odmontujte a ochlazujte chladicí hřeben. Kousek teplé meruňkové glazury přes vrchol jablek kartáč, ale ne kůru.

Podáváme sami nebo s čerstvým šlehačkou.

* Pâte Brisée tradičně neobsahuje cukr, ačkoli verze zde spojená vyžaduje 1 čajovou lžičku. Určitě to bude fungovat, ale dávám přednost použití sladší verze, tradiční Pâte Sucrée s použitím 3 lžíce cukru namísto 1 čajové lžičky na začátku receptury.