Zima konečně ponořila svůj pink prst dolů na jih, všichni, a slavíme noční ohniště a mnoho dalších kalorií. Snažte se s novoročními rozluky, když je studená venku, správně!
To neříká, že tento Tarragon Chicken Fricassee je naprosto hříšný, ale určitě zahřeje kosti. A “splash” těžké smetany na konci není tak bolet. Ale co je fricassee přesně tak? Podle Julie Childa je fricassee technicky něco mezi sautem a gulášem. Ve fricasse je však maso nejdříve v másle před přidáním jakékoliv kapaliny. Takže jako braza, myslím. Ale to je místo, kde se kulinářské linie začínají trochu rozmazat. Vím jen to, že je to dobré.
Zamiloval jsem si do tohoto receptu v gastronomické škole; bohužel se nejedná o typ pokrmů, které vyrábíte v Los Angeles. Teď, když jsme v Atlantě a zima je na nás, přineste ji. V nedělním večerním jídle pro dlouhé prázdninové víkendy.
Podával jsem to s dávkou vaječných nudlí (pro mne) a bílou rýží (pro bea), a spároval jsem je na straně zrnká maslově zelené. My jsme je vyprali se stejným šampaňským, který jsem použil v omáčce – protože jeden z příležitostí, jak se zabývat, je nově naplněná lednička plná bublinky. Pokud jde o zítřek, spojím je se salátem a zavolám na oběd. A kdo ví, možná budu mít i další sklenku šampaňského.
Jsem tak ráda, že kuřecí fricassee je v mé pravidelné rotaci. Jaký je váš pokrm, když je venku zima?
Tarragon kuřecí Fricassee
Servíruje 8
- 3 polévkové lžíce
nesolené máslo, rozděleno
- 1
celé kuře, nakrájené na 10 kusů a pokousané suché
- 1/2 pohár
všestranná mouka
- 1
cibule, nakrájíme na tenké plátky
- 1/2 pohár
bílé víno nebo šampaňské
- 2 poháry
kuřecí vývar
- 4 až 5
prolévá čerstvý estragon
- 2
žloutky
- 1/2 pohár
Smetana
- 1 lžíce
čerstvý estragon, mletý
-
Šťáva z 1/2 citronu
-
Kosher sůl a čerstvě mletý pepř, ochutnat
Zahřívejte dvě lžíce másla v velké brašně na středně až středně vysokém ohni. Povlečte každý kuřecí kus do mouky, poklepáním, aby se odstranil přebytek, a přidejte do pánve. Šťouchly a kořeněně pečeme. Kuchař občas otáčí, dokud není kuřecí maso lehce zlaté, ale nehnulé, asi 8 minut. Chléb vyjměte a odložte.
Rozsypeme zbývající lžíci másla v pánvi. Přidejte cibuli a vařte, dokud se nekouří, asi 5 minut. Zvyšte teplotu na vysokou, nalijte víno a vařte, dokud nebude snížena o polovinu. Přidejte zásoby, kuřecí kousky a větvičky z estragonu a přiveďte k varu. Snižte teplotu a vařte, zakryjte, dokud je kuře velmi jemné, přibližně 45 minut. Odstraňte kuřecí kávu na podnos a stanu s hliníkovou fólií.
Zvyšte teplo na vysokou teplotu a snižte teplotu vaření o polovinu; potom zahřejte na nízkou teplotu. V oddělené misce přitiskněte žloutky a smetanu. Do směsi vaječného žloutku nasypte několik polévkových lžic horké kuřecí kapaliny a poté vařenou směs nalijte zpět do pánve. Mletý estragon a citronovou šťávu promíchejte do omáčky. Smažte sůl a pepř, ochutnejte.
Nalijte omáčku nad kuřecím masem a podávejte s vaječnými nudlemi nebo vařenou bílou rýží. Ozdobte je dalšími listy estragonu.
Příbuzný: Recepty: 30-minutové Coq au Vin
(Obrázky: Nealey Dozier)