(Image credit: Karla Conrad)

Sušenky jsou proslulé. Dobré, přinejmenším! Tento recept kombinuje nejlepší vlastnosti temperamentního (ale stále milovaného) másla a sušenky. Chuť je čistá a mléčná, vrcholy jsou křupavé a máslové a drobivka je oh, tak jemná.

(Image credit: Karla Conrad)

Stále musíte dbát na to, aby nedošlo k přemísťování ve dvou důležitých bodech při přípravě této sušenky: při přidávání másla a smetanového sýra, a zejména při přidávání kapaliny. Tento recept má velmi málo kapaliny. Ačkoli mnoho skvělých pekařů navrhne přemístění mouky a máslové směsi do misky a poté přidáním jakékoliv kapaliny, nepotřebujete tento extra krok v tomto receptu.

Důvodem, proč skvělí pekaři naznačují, že extra mísa je jednoduchá: může pomáhat zabránit tomu, aby došlo k přemísťování, což rozhodně vyvrací jakoukoliv sušenku k houževnatosti, kterou si nezaslouží. V tomto receptu s tak malým množstvím tekutiny můžete kuchyňský robot používat až po celou dobu, ale prosím, buďte ohleduplní k poslednímu promíchání. Nechcete hledat mokré těsto, aby se vytvořil míč, nebo se zbláznil. Musí se sotva kombinovat – dostatečně se k sobě většinou hromadí. Budete sbírat směs a pokládání to do obdélníkového tvaru, který vám umožní smíchat to trochu víc, pokud je třeba, aby se do jedné hmoty.

Výsledek? S tímto receptorem se nemusíte bát a nekompilovat a budete v tuhle chvíli dělat skvělé sušenky.

One-Bowl krémové sýrové sušenky

Dělá 10 sušenek


2 šálky (260 gramů) nebeské všestranné mouky a více na poprašování

1 lžíce (13 gramů) granulovaného cukru

1 polévková lžíce (15 gramů) prášku do pečiva

1/2 čajové lžičky (3 gramy) sódy na pečení

1/2 čajové lžičky (3 gramy) soli kosher

1 tyčinka (1/2 šálku / 114 gramů / 4 unce / 8 polévkových lžic) nesolené máslo, nakrájíme na 1/2-palcové kusy a ochlazujeme

1/2 šálku smetanového sýra (4 unce / 113 gramů), nakrájíme na 1/2 palce a ochladíme


1/2 šálku (4 tekuté unce) těžkého krému


2 lžíce solené másla, změkčené a při pokojové teplotě

Předehřejte troubu na 425 ° F. Lehce mlejte pracovní plochu. Obdarujte plech na pečení s pergamenovým papírem. Dát stranou.

V misce kuchyňského robotu vybaveného kovovým ostřím kombinujte mouku, cukr, prášek do pečiva, sódu na pečení a sůl a zpracujte 4 až 5 (1-sekundové) impulzy, které kombinují a provzdušňují.

Přidejte chlazené máslo a zpracujte 5 až 6 (1-sekundové) impulsy. Ve směsi budou velké kusy másla; neboj se, budeš to za chvíli pulzovat.

Přidejte smetanový sýr a postupujte v pěti až šesti (1-sekundových) pulsech, dokud je stále ještě spousta viditelných kusů másla a smetanového sýra, ale ne příliš velké kusy. Nebude to souvislé těsto vůbec; bude mírně vlhký, ale nebude držet pohromadě. Nestříkejte.

Přidejte těžký krém a proces v 4 až 5 (1/2-sekundové) pulzy – ano, jsou to opravdu rychlé! – dokud směs nedosáhne nepravidelných rozměrů, velkých a malých, ale nebude tvořit míč.

Směs nasaďte na připravený pracovní povrch a opatrně vložte do 10 cm čtvercového obdélníku o tloušťce 1 3/4 palce. Nakrájejte na 10 (2 palce) čtverce a připravte si připravenou pánvi.

Použijte štětcem na pečivo jemně rozmazněte vrchní část každé sušenky se změknutým máslem – jen aby se pokrývaly, ale nebyly nasyceny těsto.

Pečte po dobu 10 minut, nebo dokud vrcholy nejsou hnědé.

Chladnička na pečení po dobu 2 až 3 minut, dokud jsou sušenky dostatečně chladné k dotyku, a přemístíme do chladicího boxu, aby se úplně vychladlo. Ty se nejlépe podávají v den, kdy jsou vyrobeny.