(Image credit: Andrea Bemis)

Ach, kuskus! Jídlo bylo tak hezké, že ho jmenovali dvakrát. Kromě toho, že to není opravdu kuskus. Je to květák. A mám pocit, že jsem vyhrála v kuchyni zlatou medaili, když můj manžel, který miloval kuskus, neudělal oči, zatímco on havaroval tuto “předstírat” verzi. Budu první, kdo přiznává, že se mi obvykle nelíbí, když se jedná o něco, co není. Textura je však tak blízko k reálné dohodě, kterou nebudete chybět a upřímně řečeno, nevěděl bych, co jiného ji nazýváme!

(Image credit: Andrea Bemis)

Květák je jednou z mých nejoblíbenějších zelenin, které vyrábíme na naší farmě. Jsme ještě pár týdnů, dokud je naše karfiol připraven, ale další farmy v naší údolí už tuto sklizeň brassii sklízejí a byl jsem opravdu nadšený, že jsem dostal ruce na některé!

Karfiol je na jaře tak něžný, že se zdá být hloupé, že ho hodíte do trouby. Nechápejte mě špatně – pražená karfiolka je jedna z mých oblíbených příloh a navzdory tomu, co jsem právě řekl, pravděpodobně skončím s pražením velmi brzy. Právě teď si však užívám co nejvíce zeleniny v jejich nejčistějším stavu.

Středomořské příchutě opravdu lesknou v tomto jednoduchém jarním salátu a pečené kuřecí pečivo přinášejí skvělou chuť. Uchopte vidličku a vykopněte! Květák “kuskus” je vítězem naší domácnosti a doufám, že se vám to líbí stejně jako my.

(Image credit: Andrea Bemis)


Středomořský květák Kuskusový salát

Slouží 4 až 6

  • U cínu:
  • 1 poháry

    (15-unce) se mohou cizrny (1 1/2 šálky), vyprázdnit, opláchnout a pokousnout úplně suché

  • 1 lžíce

    olivový olej

  • 1/2 čajová lžička

    zemský kmín

  • 1/4 čajová lžička

    sůl

  • 1/8 čajová lžička

    kajenský pepř

  • Pro oblékání:
  • 2 polévkové lžíce

    čerstvě vymačkaná citronová šťáva

  • 1

    česnek česnekový, mletý

  • 1/2 čajová lžička

    dijonská hořčice

  • 1/2 čajová lžička

    sůl

  • 1/4 pohár

    extra panenský olivový olej

  • Pro salát:
  • 1

    velký květák hlavy, nakrájený na květy

  • 1 1/2 poháry

    cherry rajčata, poloviční

  • 1/2

    střední červená cibule, nakrájené na kostičky

  • 1/3 pohár

    neupravené kalamátové olivy, jemně nakrájené

  • 1

    Anglická okurka, jemně nakrájená

  • 1 pohár

    čerstvé petrželové listy, jemně nakrájené

  • 1/3 pohár

    piniové oříšky

  • 1/4 čajová lžička

    červené pepřové vločky

  • Sůl a pepř

Pečená kukuřice: Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 400 ° F. Umístěte všechny ingredience cizrny ve střední misce a nechte je kombinovat. Převeďte se na plechovou desku s lemováním pergamenu a rozetřete do jedné vrstvy. Pečeme až do mírně hnědého a svěžího, mícháme v polovině, celkem 35 až 40 minut.

Oblékání: Umístěte citronovou šťávu, česnek, hořčici a sůl do malého mísy a míchat. Zmrzněte v olivovém oleji, zatímco se míchá nepřetržitě. V chuti ochutnejte a upravte koření; dát stranou.

Make salát: Umístěte karfiolové květy v misce kuchyňských procesorů vybavených příchytkou (pokud je to nutné, pracujte v dávkách). Pulzujte, dokud karfiol nedosáhne jemné, rozdrcené konzistence. Dávejte pozor, abyste nezahájili proces; nechceš vůbec květák zapékat. (Podrobné pokyny naleznete v části Jak vyrobit kousky z karfiolu.)

Přemístíme květák do velké misky. Přidejte zbývající ingredience a šlehání kombinujte. Zkus se oblékat salát a zamíchat. Ochutnejte a sezonu se solí a pepřem podle potřeby. Nahoře s pečenou cizrnou a podáváme.

Poznámky k receptu

Uskutečnit: S výjimkou opékané cizrny, která nezůstane chrumkavá, může být salát předveden den předem a sklad v chladničce.

Úložný prostor: Zbylý salát lze uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 2 dnů.