(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Když je vaše zahrada přeplněná a vaše kuchyně je plná plodů, tam je ratatouille. Tato tlustá a hedvábná francouzská dušená lilek, cuketa, sladké papriky a zralé letní rajčata budou v jedné chvíli využívat vaši extra zeleninu a připraví dostatek jídla k tomu, aby krmili dav, balíček na oběd a ještě pořád zmrazit později.
One-Pot French Stew: Sledujte video
Vytváření ratatouille je určitě projekt pro víkendové odpoledne; je to snadné, ale poměrně časově náročné. Nejdřív jsou všechny zeleniny umyté, nasekané a připravené. Poté je třeba vařit v dávkách – částečně tak, aby se mohly hnědit místo páry a částečně proto, že zelenina nemá tendenci se vejít do jediného nádobí, dokud nezačnete trochu rozbít.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Jakmile to všechno skončíte a zelenina se vaří na zadním hořáku, čeká se. Můžete si jistě jíst vaše ratatouille, jakmile se zahřeje veškerá zelenina – to je dokonale chutné a čerstvé jídlo – ale skutečné kouzlo ratatouille se stane poté, co bublalo pryč na hodinu nebo víc. Zelenina se taví do sebe a stává se hedvábným a zcela něžným, zatímco tymián a česnek naplňují každý roh nádoby. Míchání bazalky na poslední chvíli je nejdůležitější.
Tento recept na ratatouille pochází od mého otce, skutečného Francouze, který se naučil dělat pokrm při dospívání. Plní se, je plná zeleniny a ještě druhý a třetí den je ještě lepší. Doporučuji, abych vám s velkým množstvím křupavého chleba po ruce.
Poznámky testeru
Jedná se o zásadní vegetariánský letní recept – co jiného používá a oslavuje tolik z ceny za letní produkty? Ratatouille je skvělý způsob, jak proměnit ten nárazník plodů letního squashu nebo rajčat na chutnou přílohu nebo na pokrývku křupavého chleba. Recept jsme trochu zjednodušili a objasnili částky, které budete potřebovat. Pokud se ocitnete v mnohem větší produkci, než je plánováno, můžete snadno zdvojnásobit recept a zmrazit doplňky, když chcete mít chuť léta.
– Christine, duben 2018
Snadné francouzské Ratatouille
Dělá asi 2 litry; slouží 8
Doba přípravy: 20 minut; doba vaření: 1 hodina 5 minut až 2 hodiny 15 minut
- 5 polévkové lžíce
olivový olej, rozdělený, plus více pro podávání
- 1 1/2 libry
lilek (1 velký), velké kostky
-
Kóšer sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
- 1 1/2 libry
cuketa nebo letní squash (3 až 4 střední squash), velké kostky
- 1
středně žlutá cibule, nakrájená na kostičky
- 2 květy
česnek, mletý
- 2 větvičky
čerstvý tymián
- 1
bobkový list
- 1 libra
rajčata (3 až 4 média), velké kostky
- 1
velká paprika, velké kostky
- 1/4 pohár
volně zabalené listy čerstvého bazalka, tenké plátky a další pro podávání
Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké holandské troubě nebo hrnci s těžkým dnem na středně vysokém ohni, až se třpytí. Přidejte lilek, sezonu velice šťavnatě a sůl a pepřem, vařte a občas promíchejte, dokud nezmáčknete na skvrny, asi 2 minuty. Přeneste do velké misky.
Přidejte 2 polévkové lžíce oleje do hrnce. Přidejte cuketa, sezonu štědře se solí a pepřem a vařte a mícháme občas, dokud nezmáčknete na skvrny, asi 2 minuty. Přeneste do misky s lilek.
Snižte teplo na médium. Přidejte zbývající 1 lžíci oleje a cibule, ochucte sůl a pepřem a vařte, mícháme občas, dokud nebude změkčený a začne hnědnout, 6 až 8 minut. Přidejte česnek, tymián a bobkový list a vařte až do parfému, asi 30 sekund. Přidejte rajčata a papriky. Přidejte vyhrazenou baklažán a cukety a jemně promíchejte, abyste je spojili.
Přineste k varu a poté odložte teplo na středně nízký. Příležitostně míchat, minimálně 20 minut nebo až 1 1/2 hodiny. Kratší doba vaření zanechá zeleninu ve větších a výraznějších částech; delší doby vaření rozbijí zeleninu do hedvábného guláša.
Odstraňte bobkový list a tymiánové větve. Těsně před podáním promíchejte bazalku. Ochutnejte a sezonu se solí a pepřem podle potřeby. Podávejte, posypte každou porci více bazalkou a rozetřete více olivového oleje.
Poznámky k receptu
Vytváření větší šarže: Tento recept lze zdvojnásobit a přizpůsobit tak, aby používal jakoukoli zeleninu, kterou máte.
Chuťové doplňky: Pro něco jiného, zkuste přidat lžíci uzené papriky, špetku červených pepřových vloček, 1/4 šálku červeného vína nebo splash octa do ratatouille.
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů.