(Image credit: Joe Lingeman)

Možná jste předtím nikdy neslyšela tipy na steaky, nebo jste je po celou dobu jíst. Byl jsem představen levnějšímu řezu rodinou mého manžela založeného na Nové Anglii. Jedná se o levný krok hovězího masa, který má sypkou strukturu, ideální pro nasávání marinád, jako je sója a balsamico, které jsou zároveň slané a houževnaté. Po maso připravte houby do pánve, přidejte ještě další ocot a dotek másla a necháte si lesklá omáčka, abyste přitáhli každou kousnutí steaku.

Balsamické glazované steakové tipy a houby: Sledujte video

Co jsou tipy na steaky?

Steakové špičky jsou vyříznuty z různých svalů kolem svíčkové a kulaté. Také známý jako chlupaté maso, má volné, dlouhé zrno a je extrémně svalnatý. Není to tak něžná, jak říkat, panenka, ale volné zrno také znamená, že marinády opravdu potřísní. Steakové špízy jsou nejlépe vařené alespoň středně vzácné – jsou vzácnější a maso je stále docela těžké a žvýkací. Nemáte přístup k steakovým tipům? Steak z boku je skvělou náhradou. Pokud můžete, koupte steak ve velkých kusech a nakrájejte je sami, než si kupujete steak, který je již rozřezán na kostky.

(Image credit: Joe Lingeman)

Dave Pan!

Když obvykle smažíte maso, nechcete davit pan, aby se maso dostalo šanci na hnědnutí. S tímto receptorem je však vytížení dobrou věcí. Marináda obsahuje cukr, který přispívá k hnědnutí, ale také může snadno spálit. Udržování masa blízko sebe znamená, že marinády mají menší příležitost k odkapávání do dna pánve a spálení. A nebojte se, že steak nebude chutnat, protože to není hnědé tolik – to je práce marinády.

Snadné balsamické glazované steakové tipy a houby

Servíruje 4

Pro steak:
1 1/2 lžičky hovězí svíčkové, hovězí maso nebo bok steak, nakrájené na 3-palcové kusy

1/4 šálku tamari nebo sojové omáčky


2 lžíce rostlinného oleje


2 lžíce balsamikového octa


1 lžíce granulovaného cukru


2 stroužky česneku, mleté


1 lžička Dijon hořčice


1/2 čajové lžičky kosher soli


1/4 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře

Pro houby:

2 lžíce rostlinného oleje


1 lžička krémových hub, poloviční nebo čtvrtá, pokud jsou velké


2 lžíce balsamikového octa


2 lžíce nesoleného másla

Hrubě nakrájené čerstvé petrželové listy, pro ozdobu (volitelně)

Marinujte steak: Steak se umístí do jedné vrstvy v 9×13-palcové pekáčce nebo v plastovém pytlíku, který je opět uzavíratelný; dát stranou. Vezměte zbývající přísady do malé misky, dokud se cukr nerozpustí. Nalijte steak a otočte steak na plášť. Kryt nádoby zakryjte, případně utěsněte, a nechte ochladit nejméně 1 hodinu nebo až 4 hodiny.

Vařené steaky a houby: Ohřívejte olej ve velké pánvi na středně vysokém ohni, dokud se neotvítí. Zatímco se olej zahřívá, odstraňte steak z marinády a vysušte papírovými utěrky. Přidejte kusy steak do pánve (je to v pořádku, aby se davek dostal tak dlouho, jakmile jsou v jedné vrstvě) a smažte až do zbarvení a nejhustší kus zapíše 120 ° F až 125 ° F pro středně vzácný steak, 3 až 4 minut na každé straně. (Nebo vařte na 135 ° F až 135 ° F pro středně velký steak a 140 ° F až 145 ° F pro středně studený steak – přidejte minutu nebo dvě pro každých 10 stupňů potřebných.) Převeďte na servírovací mísu a odložte teplé místo nebo volně kryté hliníkovou fólií.

Přidejte houby do pánve a vařte, občas mícháme a upravte teplo, pokud je to potřeba, dokud nebude jemné, asi 5 minut – uvolní hodně tekutiny. Přidejte ocot a vařte 1 minutu. Odstraňte z tepla, přidejte máslo a míchání až do roztavení a omáčka v pánvi je lesklá. Ochutnejte a sezonu se solí a pepřem podle potřeby. Nalijte steak, nahoře s petrželkou a podávejte.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.

Marináda: Marináda může být vyrobena a skladována ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 dnů. Před použitím použijte rewhisk.