(Image credit: Joe Lingeman)
Pokud jste dlouholetý čtenář Kitchnu, nepochybně jste narazili na Faithův kuřecí ragů se slaninou v letech od jeho prvního zveřejnění. Jedná se o jeden z těch magických receptů, jejichž chuť je nepřímo spojena s počtem ingrediencí a úsilím, které je nutné pro jeho přípravu. Oblíbený mezi tvůrci zde v Kitchnu, je těžké uvěřit, že nám to trvalo tolik času, abychom ho znovu navštívili.
Zatímco vepřové nebo hovězí ragůs pravidelně překračují naše stoly, přechod na jaro vyžaduje výměnu za něco trochu lehčího: kuře.
Ragů jsou tlusté omáčky, které se obvykle vyrábějí z těžkých kusů vepřového nebo hovězího masa, které jsou pomalu vysušené, což dělá šťavnaté a jemné maso, které se rozpadá. Zde používáme stejnou techniku, nízkou a pomalou vařičku a namísto toho použijeme kuřecí stehna. Pokud jste si zvyklí vybírat si každý týden balení vykostěných kuřecích prsou bez kůže, vaše peněženka a vaše chuťové pohárky mohou být příjemně překvapeny, když místo toho dosáhnete stehen..
Shop inteligentní: Příručka prvního časovače pro nákup kuřecích stehen
Co rozděluje tento ragù je fenykl, jehož chuť je podobná lékořice nebo anýzu. Tento recept nepřebírejte ani v případě, že jste proti anýze; Ujišťuji vás, že pomalu vařené fenykly se stávají zemitými a slabě sladkými.
(Image credit: Joe Lingeman)
Kitchnova originální iterace kuřecího ragú byla jednoduchá holandská trouba. Přizpůsobení holandské receptury trouby pomalému sporáku trvá jen pár jednoduchých triků. První a nejdůležitější tip je přidat méně tekutiny do receptů s pomalým sporákem než recept na holandskou troubu. Zatímco kuřecí vývar je zřejmým přispěvatelem k hladině kapaliny, domníváme se, že kuřecí stehna, fenykl a cibule také uvolňují vlhkost při vaření. Pro pečení v kuchyni se spoléháme na značné množství odpařování, zatímco jsme stojící na monitorování hladiny kapaliny. Naproti tomu pomalý sporák zachycuje kapalinu, čímž je potenciál odpařování nulový.
Holandská trouba vychází zpravidla tím, že maso rozšiřuje a rozvíjí bohaté karamelizované příchutě. Vzhledem k tomu, že jde o krok, kterým se pomalý sporák nedá replikovat sám, trvá několik minut, než smažte slaninu a smažte stehna, než necháte pomalý vařič vykonávat svou práci. Jakmile je vše v pomalém sporáku, postupujte několik hodin, dokud nejsou stehna dostatečně citlivá, aby se rozdrtila. Postel z máslové bramborové kaše ochrání tento příjemný kuřecí ragů.
Další tipy pro přepnutí z pece na pomalý sporák: 5 tipů pro převedení holandských troubových receptů na pomalý sporák
Více receptů Ragù z Kitchnu
- Klobása Ragù nad smetanou polštinou
- Bohaté a masité jehněčí ragů
- Klobása a fenka Ragů
- Braxtonový rajčák
- Vepřová řízka s koňakovými noky
- Jednoduchá kachní rag
Pomalý sporák Kuřecí slanina Ragù
Servíruje 8
- 6 oz
tlustá řezaná slanina, nakrájená na kostičky
- 1
malá fenyklová žárovka, fenyklové listy vyhrazené pro ozdobu, pokud jsou připojeny, žárovka nakrájená na kostičky
- 1 pohár
nakrájená žlutá cibule
- 8
stroužky česneku, mleté
- 1/2 čajová lžička
kóšer sůl
- 1/4 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř
- 3 polévkové lžíce
všestranná mouka
- 1/2 pohár
suché bílé víno
- 2 libry
vykostěné, bezkaté kuřecí stehna, každý z nich vyřezaný na polovinu
- 1 1/4 poháry
kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
- 1 až 2 polévkové lžíce
rajčatová pasta
-
Podávejte s: Bramborové brambory, noky, těstoviny, hnědá rýže nebo pražená zelenina
Slaninu umístěte do velké pánvi na nízké teplotě, dokud se tuk nevytvoří a slanina nebude křupavá, 8 až 10 minut. Vylijte pouze 2 polévkové lžíce tuku.
Míchat fenykl, cibuli, česnek, sůl a pepř a vařit na středním ohni, dokud měkký a lesklý, asi 5 minut. Posypeme mouku nad zeleninou a vaříme 1 až 2 minuty. Nalijte víno a vařte a oškubněte zapečené kousky ze spodní části pánve asi 1 minutu. Převeďte zeleninu na 4- až 5-litrový pomalý sporák.
Vraťte panvu na středně vysokou teplotu. Přidejte kuřecí stehna a vysušte, až se vytvoří lehká zlatá kůra, asi 3 minuty. Cílem je jednoduše vyvinout trochu chuti a začít vařit. Přejděte do pomalého sporáku. Přidejte k pánvi kuřecí vývar a rajčatovou pastu, šlehněte na kombinaci a přelévejte kuřecím masem a zeleninou.
Zakryjte pomalý sporák a vařte na nastavení LOW, dokud nebude dostatečně nudný, aby se rozřezal, 4 1/2 až 5 1/2 hodiny. Pečlivě nakrájejte kuřecí maso přímo v pomalém sporáku se dvěma vidlemi, dokud nebude jemně rozkrájen. Ochutnejte a sezonu se solí a pepřem podle potřeby. Podávejte přes bramborové brambory, gnocchi, těstoviny, hnědou rýži nebo praženou zeleninu. Ozdobte lístky fenyklu.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Chladí zbytky po dobu až 4 dnů nebo zmrazí až 1 měsíc.