Recept: slané pistácie křehké (lepší než vánoční cukroví!)

Byl jsem vychováván, abych byl vždy zdvořilým hostem, ale začnu tuto hostovanou pozici na poznámce, která by mohla vyrazit nějaké peří. Jsem hrnek s horkým svařeným jablečným jablem a cítím se trochu odvážně, takže tady nic nechodí: nemám rád vánoční sušenky. Vražedný, vím. Zvláště pro potravinářský blogger. Psaní hosta na dovolenou. Jen několik dní před Vánocemi.

V mé obraně miluji rituál výroby vánočních sušenky. Pročesávám recepty, těžce se opírá o oblíbené veterány, ale také o několik receptů nováčků na konkurz. Já poslušně skladuji libru po libru másla, nahromadím desítky vajec, vložím pytle mouky a cukru do skříně, dokud se nehnou tři stupně. Předehřívám troubu, řádky cookie listy se silpaty, oheň směšovačem a vychystávání / vymačkování / vykrájení / zkroucení / lisování / řez. A pak se, samozřejmě, pečím – sklouzávám do misky s těsto, nechávám dveře trouby zavřený a přemístím potrubí z pece do ochlazovacího stojanu. Pokračuje to takhle po celé hodiny v prosinci odpoledne, dokud nemám desítky cookies, které se na mém kuchyňském pultu.

Tentokrát jsem měl jen dost vánočních sušenky, a tak jsem si smažil sušenky do pytlů nebo je vložil do plechovek. A pak dám ty tašky a plechovky pryč velmi jednoduše. Rád bych si myslel, že je to dobrá vůle nebo dávání ducha nebo nějaký takový altruistický cíl, ale opravdu se jen snažím zbavit se věcí – a rychle.

Samozřejmě to mi ponechává Vánoce v okamžiku, kdy přijdou Vánoce. Těsně, když si nedokážu nést pohled na další křupavou nebo vyřezávanou sušenku, kolem každého otáčení se skrývají misky vzorků. Tváří v tvář této hádce, vyčistím misky na pečivo o zvláštní kandysu – malé kudrlinky, křupavé lanýže, křupavé marshmallows nebo nejvíce křehké.

V domě mých rodičů během svátků můžu vždycky ujistit, že vedle misky cookie bude sedět malá miska plná dědečkovy kůry arašídy. Rok v roce a rok, je to moje oblíbené vánoční zacházení ze všech. Jeho křehká je světlá barva – blond karamel, téměř průsvitný, tenký a posetý s koktejlovými arašídy. Křehký obrázek na tomto postu byl inspirován mojí dědou křehkou, ale nakonec je to naprosto odlišné. Tenhle je tlustší a tmavší, skvrnitý s pistáciemi se zelenou kůží spíše než arašídy. Protíná okraj břitvy mezi spálenou a ne, a těží z jiskry šupinatého fleur del sel. Opravdu, jediné, co má s receptou děda, je jméno: křehké. Ach, a já je miluji.

Jak štěstí bude mít, křehké je stejně zábavné, jako je cookies (a pěkný zlom z pece-k-chlazení-rack veselý go-round). Začínáte tím, že vložíte do tmavého bublajícího karamelu hrnek másla, cukru, vody a kukuřičného sirupu. Do toho jde sotva víc než špetka sódy na pečení, což způsobuje, že karamel pěna a pěnu. To je, když karamelka je připravena přijmout ty pistácie a pak se vylije na plech, kde se vytvrzuje do velké listy křehkého. Nejlepší ze všeho je, když je křehkost nastaveno, mít na něm: rozlomit list do střepů, posílat třísky karamel létání v každém směru.

Výsledkem je náhodná hromada lesklých čipů, které mi trochu připomínají vitráže. Víte, kdyby se sklo vyrobilo z másla a cukru a mohlo se roztavit na jazyku. Je to úžasné – a také chutné. Tak chutné, ve skutečnosti, že vám trochu utečou cookies.

(Obrázky: Kristin z kuchyňského dřezu)