Vzhledem k tomu, že dík díkůvzdání je prakticky za rohem, a teď je čas, kdy by oranžová zelenina mohla prosadit své místo, cítil jsem, že je nejvyšší čas znovu představit můj oblíbený recept na gratinované brambory. Jedná se o zakouřený, bohatý gratin, s pruhem karamelizované cibule a česnekem, který je mezi vrstvami sladkých brambor upečených v krému. Nesnáším to, jako bych se chlubil, ale jen abych to uvedl v perspektivě, pokaždé, když jsem tohle sloužil, dospělí doslova olízali své talíře a zasténěli nahlas.
Co mohu říci? Je to síla sladkých brambor v krému.
Tato gratinace má také malý kop, protože jsem nikdy nepochopil, proč lidé přidávají tolik cukru na sladké brambory. S výjimkou dezertů, jako je sladký bramborový koláč, se zdá být zcela zbytečné. Namísto marshmallows nebo hnědého cukru se rozpadne, zahraji tuto gratinku s křupavou vrstvou strouhanky s trochou sýra na ochucení a přidám karamelizovanou cibuli pro vlastní sladkost a bohatost a špetku čipotového prášku pro pomalé, teplé teplo což vyrovnává sladkost.
Toto jídlo není určeno pro dieters; to by byl dezert, pokud ne pro šalvěj a chipotle, které jí dávají plnost a kop. Pokud nemůžete vůbec tolerovat žádné teplo, použijte chipotle; přidává teplo, které vyrovnává bohatost sladkých brambor, vrstvené smetanou a karamelizovanou cibulí pod křupavou kůrou z parmezánu.
Sladké brambory a šalvěj
Slouží 6
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 2
střední cibule, oloupané a nakrájené na tenké půlměsíce
- 3 libry
sladké brambory nebo sladké brambory (3 až 4 velké brambory)
-
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
- 4 květy
česnek, mletý
- 1/4 pohár
čerstvé šalvějové listy, jemně nakrájené
- 1/4 čajová lžička
čipový pepř (volitelný).
- 1 pohár
Smetana
- Pro doplnění:
- 1 lžíce
nesolené máslo
- 2 polévkové lžíce
jemně nasekané šalvějové listy
- 1/2 pohár
jemně vysušené strouhanky
- 1/2 pohár
strouhaný parmezán
-
Olivový olej
Troubu troubu ohřejte na 350 ° F a lehce namažte 9×13 kastrolovou nebo gratinovou misku s olivovým olejem nebo máslem. Maso zahřejte v těžké pánvi (v ideálním případě z litiny, a když se pěna roztáčí, přidejte cibuli. Lehce je posypeme solí. Pomalu karamelizujte cibuli na střední teplotu a míchání často. To trvá nejméně 15 minut.
Zatímco cibule jsou karamelizující, odlupujte a nakrájejte brambory v tloušťce asi 1/4 palce. Kousek z nich připravte v připravené kastrolové misce, překrývajíce je v úzkých řadách nebo ve spirále. Lehce je posypeme solí a pepřem.
Když cibule jsou tmavě hnědé, přidejte česnek a vaříme až do zlacení. Jemně nakrájejte šalvěj a přidejte k cibulce spolu s práškem a smetanou z čipka. Přineste k varu a vařte, dokud není smetana mírně snížena, a poté vyjměte z tepla.
Použijte štěrbinovou lžičku, abyste z krému odstranili cibuli a česnek. Cibulku rozetřete přes vrstvu sladkých brambor v misce. Vrstvy zbývajících brambor nahoře, tvořící pevnou spirálu nebo řady. Lehce posypeme kosherovou solí a černým pepřem. Nalijte krém přes horní část. Vypadá to, že není dostatek krému; nezahrnuje brambory ani neplní misku. Odolte impulsu přidávat další krém; tam je spousta k vaření brambor a přidání dalších může způsobit, že brambory se rozpadnou a rozpadnou se.
Pečeme odkryté po dobu 25 až 30 minut nebo dokud jsou brambory jen jemné a krém je zlatavě hnědý a bobulí. (Poznámka: Doba pečení je velmi závislá na tom, jak silné jste si rozřezali brambory. Doba 25 až 30 minut je založena na silných plátcích o rozměrech 1/4 palce.
Mezitím ohřejte zbývající lžíci másla v pánvi a opečeme vymezenou sekanou šlehačku a strouhanku, dokud nebude zlatá a voňavá. Odstraňte z tepla a házet s parmezánem. Posypte ho přes vrchní část gratin a mírně hojte s olivovým olejem. Vraťte se do misky na troubu asi 15 minut nebo do hnědé a chrumkavé. Nechte vychladnout nejméně 15 minut před krájením a podáváním.
Poznámky k receptu
Gruyere je další sýr, který je vynikajícím v tom, jak se drobeček sklízí.
Tento recept dělá plnou misku s rozměrem 9×13 palců, ale pouze dvě vrstvy brambor. Pokud chcete vytvořit hlubší gratin a zvýšit množství porcí, zdvojnásobte cibuli a zvyšte brambory o 50%. Pak vytvořte druhou vrstvu karamelizované cibule a sladkých brambor na první. Zvyšte také krém o 50% a očekávejte, že se pečte nejméně o 10 minut déle.
Více sladkých bramborových recepty:
• recept: sladký bramborový gratin s dýňovými okurkami
• Recept: polévka s bramborovou polévkou s miso a zázvorem
• Všestranný recept (bez glutenů): Sweet Potato Sformato
• Recept: Sladké brambory dušené s rozmarýnem a mlékem
(Obrázky: Faith Durand)
(Původně publikováno 7. března 2007)