(Image credit: Faith Durand)
Řekl jsem ti, že brunch je mé oblíbené jídlo dne, a zima je možná nejvyšší bod pro brunch. Ale když se těším na tyto ospalé ranní jídlo, musím přiznat, že mnoho brunchových receptů je pro mě příliš sladké. Pokud by se tento sladký opičák chleba s glazurou glazurou objevil, určitě by to nešel na odpad, ale já bych potřeboval ještě něco jiného, něco, co bych živil a uspokojil. Potřebuji něco pikantního, aby mohl začít den v pořádku.
Druhým požadavkem na dobrý recept brunch je samozřejmě, že je snadné předstoupit. Protože kdo může rozkládat těsto a smažit brambory před snídaně? Já ne. Musím vám tedy říci o mém oblíbeném receptu na velký brunch: pikantní, česnekový sladký bramborový hash, pečený s klobásou a rozmarýnem a další den s pečenými vejci.
(Image credit: Faith Durand)
Celá tato věc je před námi. (Ne oříznutí sladkých brambor o 9:00) Ráno rozmetřete chladený hash ve velké pánvi a popraskávejte několik vajec nahoře. Zasuňte ho do horké trouby a jděte na kávu. Když se vrátíte, brambory budou horké a rozkrojené a vajíčka právě pečou. Snadné, výživné, chutné – vaše kuchyně bude cítit úžasně a budete připraveni sloužit davu.
A nemusíte se bát – budete mít stále dost místa pro něco sladkého.
(Image credit: Faith Durand)
Tento recept je také velmi vegetariánsky přívětivý. Můžete opustit uzenku úplně, nebo nahradit Soy-Rizo nebo jinou vegetariánskou klobásu. A je flexibilní; poměry jsou zcela odpuštěné.
Několik dalších malých poznámek: Zanechávám brambory pro pohodlí a chuť, takže opravdu dávám přednost organickým bramborám, protože jejich kožešiny zůstávají. Také, pokud najdete italskou klobásu s fenyklovým semenem, zahodte ji za toto jídlo; je to vynikající se sladkými bramborami.
Toto je nejméně osm a myslím, že by to mohlo být napjaté na více, v závislosti na tom, kolik vaječek pečujete a co jiného se podává. Mám na mysli to s krémovými smyčkami, nějakým ovocem a kávou. Brunch heaven!
(Image credit: Faith Durand)
Sladká bramborová kaše s karamelizovanou cibulí, klobásou a vejci
Servíruje 8
- 2 libry
žlutá cibule (asi 2 velké)
- 1 lžíce
nesolené máslo nebo ghee
- 1 libra
neléčená italská klobása nebo mexická chorizo, odstraněné pláště
- 3 libry
sladké brambory (asi 3 velké)
- 6
velké stroužky česneku
- 2
dlouhé čerstvé rozmarýnové stonky
- 3 polévkové lžíce
olivový olej
- 1 lžíce
kosher sůl, plus více podle potřeby
-
Čerstvě mletý černý pepř
- Sloužit:
- 8
nebo více velkých vajec
-
Kóšer sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
-
Sýr parmazánu (nepovinný)
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 450 ° F. Oloupeme cibuli a nakrájíme je napůl podélně a pak je nakrájíme na tenké půlměsíce. Poloviční měsíce nakrájíme na polovinu. Maso roztírejte ve velké pánvi nad středně vysokým teplem. Když se pění, přidejte cibuli a lehce posypeme solí. (Nedělejte si starosti, jestliže jsou nacpané do pánve, rychle uvaří.) Mírně snižte teplo a vařte, občas mícháte a dále snižujte teplo, pokud se zdá, že hoří, dokud nejsou velmi tmavě hnědé a karamelizované, asi 30 minut. Mezitím vařte klobásu.
Umístěte klobásu v jiné pánvi a hnědé na středně vysokém ohni, nakrájejte ho na špachtlí. Klobáska vařte, dokud nebude zbarvena a začne se křupat, asi 10 minut. Vypusťte přebytečný tuk.
Zatímco cibule a klobása vaříte, nakrájejte nealkoholické sladké brambory do kostek 1/2 palce a umístěte do velké misky. Nádobu nakrájejte česnekem a rozmarýnem a přidejte je do misky sladkých brambor a promícháme. Přidejte olivový olej, kosherovou sůl a štědrou pomoc černého pepře a promícháme.
Přidejte cibuli a klobásu na sladké brambory a promícháme. Řeďte velký plech na pečení s fólií nebo pergamenovým papírem, přeneste na něj směs sladké bramborové a rovnoměrně je rozdělte. Pečeme, dokud jsou sladké brambory měkké a hnědé, 30 až 45 minut (doba pražení závisí na velikosti a jednotnosti sladkých bramborových kousíček, stejně jako na množství sladkých brambor, které kupujete).
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 425 ° F. Rozdělit poměrně tenkou vrstvu sladkého bramborového hada do pekáče, jako je například litinová pánvi nebo 9×13 palcová mísa na pečení. Můžete také pečeme v jednotlivých ramekins. Vytvořte malé jamky v sladkých bramborách a nasypte vejce do každé studny. Vejce lehce posypeme solí a pepřem.
Pečte, až se sladké brambory horkou a vajíčka se pečou 10 až 20 minut. (Vyzkoušejte vajíčka tím, že je prodáte vidličkou, abyste zkontrolovali pevnost bílého a žloutku, pečená vejce jsou klamavá tím, že bílá často vypadá mnohem méně upečená, než skutečně je.)
Pokud je to požadováno, okamžitě podávejte hobliny nebo sypané sýry Parmesan.
Poznámky k receptu
Alternativní metoda: Někteří komentátoři cítili, že pečení sladkých brambor s vařenou klobásou způsobilo, že klobása je příliš křupavá a dokonce trochu spálená. Osobně se mi líbí klobása velmi křupavá a tmavá a mám ráda také chuť sladkých brambor, když jsou vařené s klobásou. Ale záleží jen na vás – můžete smažené brambory pečeme samostatně při vaření klobásy a cibule, což také urychluje proces vaření.
Uskutečnit: Cukr a cibule si můžete předem připravit a nechat je ochladit, nebo dokonce zmrazit, dokud nebudete připraveni vařit sladké brambory. Pečený hash může být také chlazen až 1 den před přidáním vajec.
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.
(Image credit: Faith Durand)