Recept: skutečné irské scones

Jednou jsem podnikl výlet, abych nic neudělal, ale dozvěděl se o irském mléce, sýru a másle. Naštěstí pro mě byla první věc, kterou jsem jedla, když jsem přišla, jet-lagged a haggard, byl scone. Stále si vzpomínám na tuto zvláštní škody, protože to bylo chutnější a bohatší než jakákoli škoda, jakou jsem kdy měl. Poté, co jsem strávil několik minut pod kouzlem tohoto malého sousto, jsem se vztáhl a požádal šéfkuchaře, jestli to vlastně není sušenka. Trval na tom, že to byly jeho Irské koláče, vyrobené z irského másla a mléka, a podávané s měkkou patou másla na straně.

Kdyby to byla opravdu škoda, byla to nejlepší kousek, jakou jsem kdy měl, a tak jsem požádala šéfkuchaře o jeho recept a strávila zbytek cesty a snažila se zjistit, co ve skutečnosti je nemovitý Irský scone.

Ve dnech, které následovaly, pravděpodobně jsem jedl tucet koláčů z různých receptů a každý byl jedinečný. Zeptal jsem se kuchařů, hostinců, babiček a majitelů mléka za jejich metody, tipy a tajemství.

Některá zmrzlina je klíčová. Jiní říkali: “Absolutně žádné podmáslí!” Nejčastěji používaná “samovolně sející” mouka (“sama stoupající”), i když někteří používali “smetanovou mouku” (univerzální) a některou použitou mouku z koláče. Někteří říkali, že máslo má být studené a jiní říkají, že do zmíněné směsi pracují změknuté máslo. Ti, kteří trvali na tradiční sóda, byli jediný způsob, jak jít neměli málo máslo ve svém receptu vůbec.

Moje chápání rozdílu mezi sušenkou a sušenkou spočívá v tom, že scone má málo cukru (tento recept má cukr) a vejce. Ale ne všichni, s nimiž jsem mluvil v Irsku, položili ve vajíčku vejce.

Několik věcí všech irských lidí, se kterými jsem mluvil, se dohodl na koláčkách: nejlépe se podávají čerstvě upečené, teplé z trouby, máslo, domácí konzervy, med a dokonce i nějaký krém. Nikdo se nezdával zvláště o tvaru nebo denní době nejlepší pro scone. Sultana (rozinky) nebo polévky na snídani, pikantní polévky s polévkou na oběd a sladké koláče na teatime.

Takže doma, sestavil jsem recept s využitím všech informací, které jsem shromáždil, plus moje vlastní zaujatost pro ty první koláče, které jsem zažil v Irsku. Jsou snadné – od vytažení ingrediencí do prvního horkého skusu, jen asi 20 minut – ale podle mého názoru se těžko spoléhají na kvalitu ingrediencí, proto si zvolte moudře.

Udělal jsem vlastní samostavnou mouku přidáním prášku na pečení do čerstvé všestranné mouky a zvolil jsem změkčené irské máslo. (Kerrygold je značka, kterou lze nejlépe vysledovat ve státech. Setkal jsem se s mnoha krávami, které jsou za toto máslo zodpovědné, a mohu vám říct, že mají docela chutný život: v Irsku neexistuje žádné hospodářství s omezením a všechny jejich krávy jsou 100% trávené, což vysvětluje živý žlutý odstín másla.)

Jistě, tyto scones jsou více sušenky než to, co můžete očekávat od tradiční irské scone, ale to, co jsem se dozvěděl je, že existují nekonečné definice toho, co nemovitý Irská scone je. Vzpomínka na ty první načechrané vaky z oblaku snů, které jsem měla, když jsem se posadila na své první irské jídlo, je tak silná, že pro mě to jsou nyní nejpravděpodobnější irské koláčky. Slathered s nesolené máslo, med, a špetku mořské soli, a já jsem do značné míry přepravován na jiné místo přímo tady v mém statku kuchyně.