Semena z mořských plodů je jednou z těch věcí, se kterými se nedokážu vypořádat; čerstvý je tak daleko lepší. Pokud máte náhodou nějaké krevetky, krabové nebo humrové skořápky, proces je skutečně snadný. Rybí populace, která používá celé rybí hlavy, může být trošku špinavější, takže vám doporučím jít na cestu měkkýšů. Tato skladba je skvělou základnou pro polévky a dušená masa a pro vaření risotto. Vařte ho jako základna pro těstoviny a omáčky na top ostatní pokrmy z mořských plodů.

Kolekce mořských ryb
dělá asi 2 litry

5 šálků krevetových hlav a skořápek (od asi 1 1/2 libry celé krevetky) nebo drcené skořápky z kraba nebo humra
2 lžíce olivového oleje
2 šálky nakrájené cibule
1 šálek nasekaných celerových žeber
1 šálek nakrájené nealkoholické mrkve
4 stroužky česneku, oloupané a drcené
5 pramenů čerstvého tymiánu
5 italských petrželků
2 sušené bobkové listy
1 polévková lžíce celé černé pepře
1/4 šálku rajčatové pasty
1/2 šálku suchého bílého vína
2 litry vařící vody
Sůl

Opláchněte krevetové hlavy a skořápky ve studené vodě a vypusťte je.

Zahřejte olivový olej v zásobníku na středním ohni. Přidejte cibuli, celer, mrkvu, česnek, tymián, petržel, bobkový list a pepř, a vařte a míchat občas, dokud je cibule průsvitná a ostatní zelenina změkčuje asi 8 minut.

Přidejte krevetové hlavy a skořápky, promíchejte a nechte směs na několik vteřin. Přidejte rajčatovou pastu a víno. Mícháme jednou, zakryjeme a vaříme asi minutu, jednou nebo dvakrát protřepeme.

Pečlivě nalijte do vody a přivádějte směs do varu, poté snižte teplo a opeřte, odkryjte, sklízte povrch a odstraňte veškerou pěnu, která se zvedá. Nasytíme se za nízké teploty po dobu 45 minut až hodinu, kontrolujeme hlubokou barvu a bohatou chuť mořských plodů. Do konce vaření přidáme sůl.

Chladit v ledové lázni a nechat v chladničce nebo zmrazit, pokud nepoužijete okamžitě.

(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)