(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Máme co moc děkovat Francii, když přijde na oběd, ale možná můj oblíbený je Lyonnaise Salad nebo Salade Lyonniase: je to perfektní kombinace frisée, kudrnaté hořké salátové zeleně, hodené v teplé vinaigrette a pokryté vačené vejce a křupavé kusy slaniny. Jedná se o jednu z těch nadčasových pokrmů, které pokaždé zasáhnou místo a mohou vás dopravit na břehy Seiny, i když jste uvízli ve svém napínavém americkém bytě.

Drápění vajíčka není nejjednodušší věc na světě, ale s malou praxí můžete zvládnout tuto techniku. Technika, kterou jsem se naučila v kuchařské škole, je v receptu níže, ale také si můžete prohlédnout naši výukovou metodu.

Zelení jsou tradičně frisée, ale nějaká jiná hořká zeleň bude fungovat; arugula, escarole nebo radicchio (červená, ne zelená!).

(Image credit: Sara Kate Gillingham)


Lyonnaise salát

Servíruje 2

  • 4 poháry

    frisée salát (asi 4 uncí), roztrhaný do velkých kusů kousnutí

  • 2 oz

    tlustá slanina (asi 1 kus) nakrájená na zrno na 1/4 “kusy, NEBO 2 kusy pravidelně nakrájené slaniny, nakrájené podobně

  • 1 lžíce

    bílý ocet

  • 2

    velké vejce, co nejčerstvější

  • 1

    středně šalotka, jemně mletá

  • 1 lžíce

    ocet z červeného vína

  • 1/2 čajová lžička

    dijonská hořčice

  • Sůl a pepř na dochucení

Umístěte frisée do velké misky.

Malou panenku položte na střední teplotu a vaříme kusy slaniny, občas mícháme, až do zlatohnědého. Opatrně vyjměte z pánve z tepla a použijte štěrbinovou lžičku, abyste přenesli kusy slaniny na papírový ručník, aby se vyčerpal a ochladil. Udržujte nádobu a její tavený tuk.

Chcete-li uvařit vajíčka, naplňte hrnce o 4 centimetry vody a přidejte bílý ocet. Přidejte směs jemně. Přeneste každé vejce na malou misku. Se štěrbinovou lžičkou promíchejte vařící vodu, abyste vytvořili vířivou vodu, pak posuňte první vejce do oka víření. Pomocí zadní části lžíce okamžitě zatlačte ztuhlé bílé kolem žloutku, coaxe je, aby zůstaly blízko žloutek. Opakujte s druhým vejcem. Nasypte vajíčka 2 až 3 minuty. Jemně odstraňte každé vejce štětcem a uložte do misky s teplou vodou. Odřízněte všechny kousky vařených vaječných bílků.

Opéchejte panenku s taveným slaninovým tukem na střední teplotu. Přidejte šalotku a vařte a mícháme 30 sekund. Přidejte ocot z červeného vína, hořčice a víření, aby se spojily. Přidejte kusy slaniny a víření. Okamžitě nalijte horké oblékání na zeleninu a hodí. Smažte sůl a pepř, ochutnejte.

Rozdělte salát mezi dvě misky a nahoře s vařeným vajíčkem. Sejměte vajíčka s dalšími sůlmi a pepřem, pokud je to žádoucí. Podávejte okamžitě.

Poznámky k receptu

Tento recept a příspěvek byly aktualizovány. Původně publikováno v roce 2006.