(Image credit: Charita Burggraaf)

Pokud se zeptáte někoho, kdo byl v restauraci Joule v Seattlu, co je na objednávku, je pravděpodobné, že jejich oči budou trochu rozmazané a jejich řasy budou třást po nebesích. “Ty rýžové koláče,” vybuchnou a něco mezi třásněním a křikem. A v Joule, kde se šéfkuchařka v Seattlu Rachel Yang a Seif Chirchi mísí korejské spousty s příchutí z celého světa, je těžké vybrat si jídlo,.

Začínají pikantními rýžovými koláči, což je klasický korejský. Přepíná to tím, že přidá domácí chorizo ​​s hlubokou španělskou příchutí a pak jej zkroutí tím, že podává rýžové koláče trochu křupavé, místo měkké, s extra pikantní omáčkou. Často se jedná o první recept, na který se lidé obracejí, když otevřou novou knihu Rachel, My Rice Bowl: Korejská vaření mimo linky, které jsem spoluautoroval. V knize je ještě mnohem víc, ale nemohu obviňovat lidi za okázalou favorizaci na stránce 251. Je to jeden z mých oblíbených receptů.

Ale kdo děláme srandu? Nemůžeme všichni vyrábět chorizo ​​od začátku týdne a trvá to trochu předčasného plánování (jako třeba týden), kvasit hořčici zeleniny, které dávají rybího koláče trochu kyselého funkku. Takže i když si užívám knihu verzi receptury, když mi to dovolí čas, také jsem se naučil hackovat, když potřebuji, s použitím chorizo ​​(pokud nemůžete najít hromadné balení, stačí vzít chorizo ​​linky z jejich obaly a fermentované hořčice, které najdu v chladírenské části mého asijského obchodu s potravinami (často pod japonským jménem takana zuke). Mám rád, že jsem si zvyklý mít rýžové koláče a hořčičné zeleniny v ledničce a chorizo ​​v mrazáku, takže “noc z rýžového dortu” se stala stejně přirozená a lehká jako špagetová noc v našem domě.

(Image credit: Charita Burggraaf)

Ach, a tu omáčku na dně? V kuchařských restauracích v restauraci Rachel Yang se kuchaři nazývají “crack omáčkou”, protože to opravdu připadá návykové. Kdybych byl tebou, udělal bych dvojnásobnou omáčku, kterou potřebujete, a použijete ji jako koření – smíchaný do mayo pro slathering na sendviče nebo hamburgery, vařit přes vejce, nebo sloužil jako dip se smaženým kuřetem (nebo kuřecí prsty, pokud to je to, jak se pohybujete). Nebo dokonce ještě lépe, přiveďte ji do zadní části lednice a počkejte několik dní. Vím, že to budete chtít udělat znovu.

Rychlejší pikantní rýžové dorty

Servíruje 4

Pro rýžové koláče:
1 balení mince tvarované chlazené korejské rýžové koláče (asi 1 libra, 4 šálky)

4 polévkové lžíce oleje z kanolového oleje a více podle potřeby


1 libra čerstvého mexického chorizo, obaly odstraněny


1 šálek čokolády z čínské hořčice, jemně nakrájené


1 šálek vody


4 středně hnědé (pouze zelené), tenké plátky

Pro sladkou a kořeněnou všestrannou omáčku:

1/2 šálku korejské chilské pasty, známé také jako
gochujang

1/2 šálek zrna


1/2 šálku saké


3 lžíce tamari nebo sojové omáčky


1 lžička jemně nastrouhaného oloupaného čerstvého zázvoru


1 čajovou lžičku jemně nastrouhaného česneku

Namočte rýžové koláče: Vložte rýžové koláče do velké misky a rozlomte je, jakmile jdete, jestliže se zdá, že jsou uvízlé. Přidejte vodu k pokrytí a nechte sedět asi 1 hodinu. Mezitím udělejte omáčku.

Make omáčku: Ve střední misce položte chilskou pastu, zrcadlo a sako a šlehačkou. Přidejte tamari nebo sojovou omáčku, zázvor a česnek a znovu protáhněte, dokud nebude hladká. Uchovávejte v chladničce, zakryté, dokud není připraveno k použití.

Vaříme a podáváme rýžové koláče: Vypusťte rýžové koláče. Rozhodněte, zda chcete vařit nádobu ve dvou dávkách vařením ve dvou pánvích najednou nebo vařením v jedné pánvi, rychle jej vyčistěte a opakujte se zbývajícími přísadami.

Pro vaření v jedné pánvi v dávkách: Zahřejte velkou panenku nebo přetřete středně vysokou teplotu. Přidejte 2 polévkové lžíce oleje, potom přidáme 1/2 chorizo ​​na jedné straně pánve a zatlačte na patinu o tloušťce 3/4 palce. Přidejte 1/2 rýžových koláčků ke zbytku pánve, rozdrobte si rýžové koláče rukama, jakmile je položíte dovnitř. (V závislosti na velikosti vaší nádoby, budete možná muset přidat trochu více oleje. dostatek oleje, který vidíte, že bublina kolem okrajů ingrediencí v pánvi.) Nechte vařit, dokud není chorizo ​​vařeno na spodní straně a rýžové koláčky se začnou lehce zhnědnout asi 3 minuty. Vezměte všechny přísady, rozdrobte rýžové koláče a chorizo ​​trochu s dřevěnou lžící a přidáním dalšího oleje, pokud je to nutné, udržet tenkou vrstvu na dně pánve. Cook ještě 3 minuty.

Přidejte 1/2 zeleninové hořčice, asi 1/2 omáčky a 1/2 šálku vody, promíchejte a smažte na další 3 až 5 minut, nebo dokud se omáčka nezhustí, chorizo ​​se vaří, a rýžové koláče se začínají oddělovat od sebe. Rozdělte mezi dvě nožové mísy v asijském stylu a okamžitě podávejte, zdobené polovinou zelené cibule. Opakujte se zbývajícími přísadami.

Pro vaření ve dvou pánvích najednou: Postupujte podle výše uvedených pokynů, ale současně připravte vše ve 2 pánvích.

Poznámky k receptu

Korejské rýžové koláče: Tyto podlouhlé mince vyrobené z rýže lze nalézt ve vakuově uzavřených obalech v sekci chlazených nudlí v asijských obchodech s potravinami. Jsou ve skutečnosti symbolem peněz v Koreji.

Uskutečnit: Omáčku lze vyrobit a uložit do chladničky po dobu až 1 měsíce.

Bezlepkový: Chcete-li tento recept bezlepkové, ujistěte se, že je bez lepku a použijte tamari.

Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.

Výňatek a přizpůsobení z Moje rýžová mísa Rachel Yang a Jess Thomson s povolením Sasquatch Books. Všechna práva vyhrazena. (c) 2017.

Najít knihu:

My Rice Bowl: Korejská vaření mimo linky Rachel Yang a Jess Thomson