(Image credit: Faith Durand)

Někteří lidé nemohou dostat dost pasta al dente; jiní musí mít chleba na stole. Zatímco mám rád dobrou bagetu a nebudu čichat na talíř kuchyně, můj zvláštní nápad na nebe uhlíků jsou knedlíky.

Jsou to ty nejlepší a nejjednodušší, které znám: načechraná a blesková verze německých a maďarských knedlíků, které nevyžadují nic víc než tři nebo čtyři přísady, hrnec vroucí vody a lžíci. Můžete mít tyto knedlíky ze škrabky dokončené a ve vaší misce za méně času, než je nutné vařit těstoviny.

(Image credit: Faith Durand)

Spätzle je to, co udělám, když nemám čas ani trpělivost na těstoviny; ironicky to dělat od nuly může být rychlejší než vaření sušených těstovin.

Spätzle (nebo spaetzle) jsou malé knedlíky – nalezené v nějaké formě nebo jiné v celém Německu, Švýcarsku a východní Evropě. Vyrůstala jsem v rodině s maďarskými a českými kořeny a matka mi dělala takové formy, které se trochu liší od běžněji viděné německé spätzle. V restauracích obvykle vidíte velmi egggy, pevnou spätzle, která vzniká tím, že se hustý trus táhne přes cedník nebo spátzle. Ale mám rád větší, žvýkací knedlíky, a tak je dělám jako moje matka, tím, že převrátím kusy těsta z okraje lžíce přímo do vroucí vody. To dělá nepravidelně tvarované knedlíky s peřícími okraji a jemnými středy a prořezávanými hřbety a rohy, které zachycují omáčku.

Také rád používám ricottu, protože je to trochu robustnější, s tlustším těstím, s nímž je snadnější pracovat. Ricotta také produkuje nejsvětlejší, nejchuchavější spätzle – jsou jako malé tavící se mraky načechraného knedlíku.

Někdy jim podávám masovou omáčku nebo guláš, ale jsou také úžasné, které jsou podávány jen se spoustou nasekaných bylinek, vařené slaniny, karamelizované cibule a olivového oleje. Stačí spustit vroucí vodu, míchat těsto, obalit je, vařit a vyčistit – trvá to asi 10 minut a jíte velkou mísu knedlíků s malou cibulí a máslem za kratší dobu, než je potřeba objednat.

(Image credit: Faith Durand)

Ricotta Spätzle

Servíruje 4

  • 1 pohár

    plnotučné mléko ricotta

  • 4

    velká vejce

  • 1/4 pohár

    teplá voda

  • 2 poháry

    mouka

  • 1 čajová lžička

    sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • Vařenou slaninou, sekanou petrželkou a pažítkem a olivovým olejem, pokud je to žádoucí, sloužte

Nakrájejte ricotu, vejce a vodu dohromady, dokud nebude hladké. Proveďte mouku a sůl spolu s posypem černého pepře. Těsto bude tlusté a turgidové těsto, tlustší než talíř, ale ne tuhé těsto.

Přiveďte velkou hrnci slané vody na vaření nad vysokým teplem. Nakrájejte špičku čajové lžičky do těsta a rychle se pusťte do vody a prsty vytáhneme těsto. Opakujte to rychle, dokud se vrchní vrstva vody téměř nenaplní. Po knedlících na horní část vody vařte asi 2 minuty. Vyjměte jej se štěrbinou. Nakrájejte ho a ochutnejte, abyste se ujistili, že je to hotové a ne kapaliny uvnitř. (Knotky budou po odstranění z vody i nadále zpevňovat.) Neprodleně se uschovejte a jíst.

Poznámky k receptu

Aktualizováno z receptu původně publikovaného v srpnu 2007.