Tak. Nakonec, jak jste vařili vaši morku? Neměli jsme šanci na to, náš první rok hostování díkůvzdání. Nakrájeli jsme tureckou šunku, opečovali jsme slaninou, klobásou a houbami. To je to, co říkáme opravdu jistě skončíme s něčím jedlým; zajišťuje sázky na vepřové produkty.

A tento recept? Mark Bittmanova bramborová krůta? Nejen že to byl hit, mohlo to z nás učinit milovníky čerstvých krocanů.

Připrava zeleniny a krůty.

Nejsem největší fanoušek Turecka. Vnímám, že chuť není tak čerstvá jako dobrá kuře volného výběhu, a naprostá velikost těchto ptáků se zdá být postavena spíše na show než na opravdový požitek. Kdybych měl svou cestu, pojedeme si každý den díkuvzdání.

Ale já jsem nebyl ochoten odjet tak daleko od tradice v prvním roce hostování díkůvzdání a dělat celé jídlo sám. Navíc mám rád masové brambory z mouky z mouky z mouky z krůt a mouky a morčátka navlhčené v krému. Takže Turecko to bylo.

Celý pták by byl těsně v mých extra malých troubách, ale nebyl jsem připravený pokusit se o to, aby lesklý, docela suchý jako piliny celý pták časopisů se šíří. Mark Bittmanův recept vypadal mnohem bezpečněji. Pokud jde o maso, můj motto je: Když máte pochybnosti, uvařte ho.

Browning tyčinky krůty.

Recept vypadal jako zastrašující jako pražení celého krůtího masa. Jednalo se o řezání celého krůt, který jsem koupil, a oddělil ho od nohou, prsou a stehnami. (Recept skutečně jen volá prsa a stehna, ale já jsem se rozhodla pro celý krůtí. To nám dalo spoustu masa a další části pro turkey stock).

Po velkém pocení, vylupování kloubů (krůtí, nikoliv moje), odkazování na tento post a hacking s nedostatečnými šéfkuchařskými noži, bylo to v kusech. Připadalo mi, že se omlouvám chudému ptákovi za tak zarmoucený konec v tak špatně vybavených rukou.

Browning krůtí prsa.

Ale vy víte co? Poté to byl vítr. Připadalo jí to jako známá brause, i když s několika fantazijními dotyky. Zahalil jsem krůtí stehna, stehna a prsa s klobásou a slaninou, pak se potali cibulkou, mrkví, zelerem a houbami. Nakládal jsem stehna a nohy na zeleninu a klobásu ve dvou oddělených pánvích, protože prsa byla velká a celé maso se nehodilo do jedné pánve.

Houby Porcini a shiitake.

V tuhle chvíli se většinu rána na sporáku ustalo krůty, a tak jsem se dostala na to, abych přišla po stranách masa. Po tmavém pokrmu masa dvě hodiny jsem dal do prsů dalších 40 minut.

Dvě pečicí panenky se zeleninou, akciemi, dobrými vepřovými výrobky a tmavým krůtím masem v troubě.

Když jsem to všechno vytáhl z trouby, zelenina byla zhnednutá a páře, s trhanými kousky slaniny a jemnými kousky klobásy. Tmavé maso prakticky tavilo kosti a bílé maso bylo jemné a něžné.

Nakrájeli jsme bílé maso tenké a servírovalo je s prostým šalvějí a cibulovým dresinkem, navlhčeným v krémovém krému. Tmavé maso bylo rozdrcené a smíchané se zeleninou, a já jsem si vzal polovinu zeleniny a vepřové a houbové základny se mísit s druhou šarží chleba obvaz. Kombinace byla celkově hit – nemohli jsme dostat dost.

Jedinou nevýhodou tohoto receptu je nedostatek kapání. Nezískáváte odkapání pánve přímo z krůtiny, která zanechává omáčku. Můžete to udělat, jak jsme s Elizabeth a já oba dělali a děláme samostatnou dávku krůtího masa a omáčky, nebo jen vylejeme tuk a džusy z pánve. To by však mohlo způsobit podivnou omáčku – tolik vkusů a chutí ze slaniny, vepřového masa a zeleniny.

Strouhaná tmavá krůta s dušenou zeleninou.

Plátky bílé krůtí prsíčky.

Jsem zvědavý – zkusil někdo jiný tento recept na Den díkuvzdání? Pokud ano, co si myslíte, a jak jste vyrobili vaši omáčku?

Moje domácnost to velmi doporučuje; pokud děláte Turecko na Den díkůvzdání nebo na Nový rok, zkuste to zkusit. Je to impozantní sváteční pohodlí.

• Získejte recept: Braised Turkey v The New York Times

Příbuzný: Jak si vaříte Turecko?

(Obrázky: Faith Durand)