(Image credit: Deepa’s Secrets)

Tomatový rasam, známý také jako polévka “smiffle-kicking”, je rajská polévka z jižní Indie. V misce je tolik cesnaku, aby zabili chlad (a několik upírů); pepř, asafetida, kmín, kurkuma a rajčata pomohou odstranit jakýkoli zánět v dutinách. Zbylá polévka bude držet v mrazáku po dobu až jednoho měsíce, takže neváhejte, aby se navíc doplňovaly ty dny, kdy máte pocit,.

Doba k vybudování vaší kořenové skříňky

Možná byste se někdy seznámili s některými složkami tohoto seznamu, ale s nějakým vyhledáváním – ať už ve vašem indickém obchodě s potravinami nebo dokonce online – můžete vysledovat některé prvky, které by vám mohly být nové.

Asafetida: Také hláskoval tak, že je to stopka a kořen, živice opravdu, z rostliny příbuzné fenyklům. Je to “špinavé”, ano, ale přidává úžasnou chuť podobnou cibuli a česneku.

Chaat masala: To lze snadno najít online. Nicméně jakákoli kombinace následujících složek bude fungovat jako náhrada:

  • Semena kostičky pražené a práškové
  • Semena feniklu pražené a práškové
  • Asafetida
  • Garam masala
  • Amchoor (sušené mango) prášek
  • Černá sůl
  • Cayenne
  • Mletý zázvor

Tomato Rasam

Servíruje 4

  • Pro pečené rajčata:
  • 12

    zralé švestkové rajčata, asi 1 libra

  • 1/2

    střední cibule, hrubě nasekaná

  • 1 lžíce

    nerafinovaný kokosový olej, roztavený na nízké teplotě

  • Pro tadku:
  • 1/4 pohár

    sezamový olej

  • 2 čajové lžičky

    rozdělit urad dal

  • 2 čajové lžičky

    celá hnědá semínka hořčice

  • 2 čajové lžičky

    celozrnných semen

  • 2

    celé sušené kajenské chiles, hrubě drcené

  • 12

    čerstvé listy kari

  • Pro směs koření:
  • 3 polévkové lžíce

    oloupaný a hrubě nakrájený čerstvý zázvor

  • 10

    stroužky česneku, rozbité

  • 3 polévkové lžíce

    celá černá pepř, rozdrcená nebo hrubě drcená

  • 2 čajové lžičky

    kóšer sůl

  • 1/4 čajová lžička

    zemní kurkuma

  • 1/2 čajová lžička

    celá semínka, opékaná a drcená

  • 1/2 čajová lžička

    pozemní sen

  • 1 čajová lžička

    asafetida

  • Pro polévku:
  • 1 pohár

    čerstvé listy koriandru, dělené

  • 3 poháry

    voda

  • Pro korunní chuť:
  • 1 lžíce

    čerstvě vymačkaná citronová šťáva

  • 1/2 čajová lžička

    chaat masala

  • 1/2 pohár

    nakrájená okurka

Pečená rajčata: Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na teplotu 375 ° F. Obdarujte plech na pečení s pergamenovým papírem. Umístěte rajčata a cibuli na jednu vrstvu na plech. Mrkejte s kokosovým olejem. Pečeme 20 minut.

Vytvořte tadku: Zahřejte sezamový olej v hrnci nebo v holandské troubě na středním ohni, až se třpytí. Přidat urad dal. Jakmile začne hnědnout (asi po 30 sekundách), přidejte semínka hořčice a kmín. Zastrčte se víkem, protože semena začnou okamžitě vyskočit. Přidejte sušené kajenky a kari listy.

Přidejte všechny ingredience koření a 1/2 z listů koriandru. Sauté až do vůně, asi 1 minuta. Přidejte praženou cibulovou směs a vodu. Barevně odkryjte 15 minut. Odstraňte z tepla. Chuť a sezon podle potřeby. Smíchejte s ponorným mixérem nebo v mísiči stojanu s konzistencí vývaru a v případě potřeby přidávejte více vody. Před podáváním dobře zahřejte.

Udělejte korunovací chuť: Míchat citronovou šťávu a chaat masala do polévky. Položte polévku na misky. Ozdobte nakrájenou okurkou a zbývajícími koriandrovými listy.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů.

Přetištěno s povolením od Deepova tajemství: Pomalá karbanská nová indická kuchyně Deepa Thomas, autorská práva (c) 2017. Vydává publikace Skyhorse.

Najít knihu Deepa:

Deepova tajemství: Pomalá karbanská nová indická kuchyně Deepa Thomas