(Image credit: Erin Alderson)

V uplynulých letech se pistácie posunuly směrem k horní části seznamu oblíbených svačinek. To je způsobeno především jejich jedinečnou chutí spárovanou s “zábavným” aspektem prasknutí matice snadno ze skořepiny. Tyto pikantní karišové pistácie se v poslední době staly mým večerním snackem se sklenicí ostrého bílého vína.

(Image credit: Erin Alderson)

Než jsem vyrobil svůj oblíbený seznam svačinek, jediný čas, kdy jsem jedl jakýkoliv druh pistácie, byl díky místní pekárně, která vyráběla hvězdnou baklavu. Kromě toho jsem si udržela svou vzdálenost až do jednoho osudného výletu.

Byl jsem ven s rodiči a když jsem se zastavil na občerstvení, prohledal jsem svůj batoh jen proto, aby si uvědomil, že můj svačinek (pravděpodobně směs mandlí / sušeného ovoce) stále seděl na pultu. Moje matka balila pytel plný pistácií a nabídl se, že se s ním podělí. S baklałou jako jediným referenčním rámcem jsem byl zpočátku velmi skeptický, ale po prvních nemohu přestat jíst. Jsem docela jistá, že moje matka musela – tak-zdvořile vyndat je z mých rukou.

(Image credit: Erin Alderson)

Nyní můj manžel a já nemůžeme dostat dost pistácií. Tato láska k pistáciím vzrostla od té doby, co se přestěhovala do Severní Kalifornie. Celé potraviny v okolí prodáváme pistácie, z různých příchutí, z místní pistáciové farmy a každý týden si koupím nejméně tři kilogramy nezpracovaných pistácií. Preferuji chili-vápno, zatímco můj manžel miluje sůl a pepřové pistácie. Ořechy poskytují chutnou, ale zdravou svačinu, kterou můžu uchopit podle potřeby.

(Image credit: Erin Alderson)

(Image credit: Erin Alderson)

Pokud jde o domácí příchutě, chtěl jsem zkusit spárování pistácií s kari (což je tam jako jedna z mých oblíbených chutí). Tyto pečené pistácie jsou jednou z oblastí, kde obecný kávový prášek zakoupený v obchodě bude fungovat dobře, nebo si často vyberu několik různých směsí z koření. Příležitostně, pokud mám všechny práškové koření na ruce, budu s nimi spojovat. Líbí se mi používat mírné směsi bez soli, abych mohl ovládat hladinu tepla a soli.

Když si doma praží pistácie, obvykle je vykrajuji ze skořápky. Chuť se lepí na matici lépe a skoro vždycky jsem v pytlích visel pytel se syrovými pistáciemi. Můj manžel však miluje pistácie ještě ve skořápce, a tak jsem testoval tento recept oběma. Neléčené pečené pistácie jsou o něco méně klíčové ve srovnání s loupanými, protože koktejl je spíše na skořápce než na pistáciovém maso. Nicméně, myslím, že jsou nezralé, jsou zábavnější. (Jen se dívat na to – ty si prsty znečišťují!) Rajské pistasy, a to jak uvnitř, tak ze skořápky, lze nalézt v sypkých nádobách v Whole Foods nebo v balíčcích u Tradera Joea.

(Image credit: Erin Alderson)

Pečené pražené pistácie

Slouží 6 až 8

  • 1 lžíce

    sirup hnědé rýže

  • 1 lžíce

    kokosový olej

  • 1 lžíce

    limetkový džus

  • 1 lžíce

    nesolené, jemné práškové směsi kari

  • 1/2 čajová lžička

    mořská sůl

  • 1/8 čajová lžička

    kajenský pepř

  • Zest z 1 vápna

  • 1 1/2 poháry

    surové pistáciové maso nebo syrové pistácie ve skořápce (viz poznámka k receptu)

  • 1 lžíce

    třtinový cukr

Předehřejte troubu na teplotu 300 ° F. Kombinujte hnědý rýžový sirup, kokosový olej, limetkovou šťávu, kari, prášek, mořskou sůl, kajenu a kůru vápna v malé omáčce. Zahřejte na nízké teplotě a míchání často, až se kokosový olej roztaví a vše se dobře kombinuje.

Umístěte pistácie do misky a nalijte horké koření kořením ořechy. Chraňte špachtlí nebo lžící, dokud nejsou matice zcela pokryty. Osušené ořechy rozetřete na pekáč. Smažte ořechy asi 25 minut a mícháme jednou, až se povlak pečou a vysuší.

Odeberte matice z trouby a posypeme třtinovým cukrem. Nechte je úplně vychladnout, poté se rozlomte a přeneste do vzduchotěsné nádoby.

Poznámky k receptu

Vynechte sůl, pokud nemůžete najít směs bez soli.

U nezpracovaných pistácií zdvojnásobuji recept.