(Image credit: Diana Yen)

Možná si nemyslíte, že v tomtéž větě patří “léto” a “guláš”, ovšem ovocné a braisingové nejsou způsoby vaření, které jsou pro zimu výjimečné. Barevné spektrum letní zeleniny může být zpomaleno až do chvíle, kdy je sladká a sladká – a poměrně snadné to děláte pomocí pomalého sporáku. Ratatouille, klasická francouzská zeleninová polévka, je dokonalým kandidátem na tuto praktickou metodu vaření.

Pomalý sporák Ratatouille: Sledujte video

Když používám pomalý sporák, chtěla jsem to jednoduše udržet, takže se zelenina nakrájela a hodila přímo do sebe. Existuje jedna výjimka: nejprve upečím cibulku na varnou plochu, dokud se nezmění a začne hnědnout. Předpečená cibule opravdu přidává hlubší vrstvu chuti do tohoto jednoduchého zeleninového gulášu. Možná si myslíte, že vaření cibule na sporáku bude trvat víc času vaření, než byste chtěli strávit, ale uvařili asi stejnou dobu, jak mě trvalo, než jsem ořezal a zbytek zeleniny. Jediné, co jsem musel dělat, bylo, abych je každou chvíli rozrušil.

Zbytek zeleniny v tomto ratatouille křičí v létě: lilek, letní squash, papriky, rajčata a spousta česneku pomalu vařená, dokud se nerozkládá. Vezměte na konci nějakou čerstvou bazalku a máte veganskou přílohu, která je skvěle podávaná s grilovanými bílkovinami, naložená na opečený chléb nebo dokonce hodená čerstvě uvařenými těstovinami pro snadné letní jídlo.


Snadný pomalý vařič Ratatouille

Dělá činí asi 2 litry; slouží 8 až 10

  • 4 polévkové lžíce

    olivový olej, rozdělený, plus více pro drizzling

  • 2

    středně žlutá cibule, nakrájená na kostičky

  • 1 libra

    lilek

  • 1 libra

    cuketa nebo letní squash

  • 2

    velké červené, zelené nebo žluté papriky (asi 1 libra)

  • 1 libra

    rajčata

  • 4 květy

    česnek

  • 2 polévkové lžíce

    rajčatová pasta

  • 1/2 čajová lžička

    jemná sůl a další pro koření

  • 1/4 pohár

    hrubě nakrájené listy bazalky

Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje ve velké pánvi na středním ohni, až se třpytí. Přidejte cibuli, sezonu sůl a vařte, občas mícháme a podle potřeby nastavte teplo, až do úplného změkčení a světlehnědé, asi 30 minut. Mezitím připravte zbytek zeleniny.

Nakrájejte lilek a cuketa, nakrájejte na 1-palcové kostky a vložte do vložky 6-litrového nebo většího pomalého sporáku. Upravte, jádro a nakrájejte papriky na 1palcové kostky a přidejte je do pomalého sporáku. Core parmice, nakrájíme na 1 1/2-palcové kostky a přidáme k pomalému sporáku. Jemně nakrájejte česnek a přidejte do pomalého sporáku.

Když je cibule připravena, přidejte rajčatovou pastu do pánve a rozmícháme, aby se cibulka pokryla. Cibulovou směs přeneste do pomalého sporáku. Přidejte zbývající 2 lžíce oleje a 1/2 čajové lžičky soli. Míchat celou zeleninu.

Zakryjte pomalý sporák a vařte, dokud je zelenina nesmírně jemná, 4 hodiny vysoká nebo 5 až 6 hodin na nízké úrovni. Pokud chcete vařit přebytečnou tekutinu v pomalém sporáku, vaříme odkryté za posledních 30 minut.

Míchat bazalku a ochutnat k ochucení, přidáním více soli podle potřeby. Zmrzněte s více olivovým olejem a podávejte je, pokud je to požadováno.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Ratatouille lze uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 5 dnů.