(Image credit: Joe Lingeman)

Broušené vepřové maso je jedním z těch kouzelných jídel, které by měl každý seberealizující maso připravit srdcem. A když říkáte, že se nakouklo vepřové maso na jakoukoli jižníčku, uslyšíte popisy jemných kusů jemného masa, které se otírají tajnými směsí koření a rozdrobí se v omáčkách z koření a octa, hořké hořčice nebo lepkavých rajčat a melasy.

Ačkoli tyto klasické kouřové příchutě uspokojují, někdy potřebujete nové odstředění na staré klasice. S několika koktejly z vaší kořenové skříňky, nějakou chutnou tekutinou a pomalým sporákem můžete pro dav přeměnit obrovské množství masa na uspokojující jídlo, aniž byste museli trávit hodiny přes doutnající uhlíky.

(Image credit: Joe Lingeman)

Vepřové vepřové maso je výsledkem zpomaleného vepřového ramena v chutné tekutině, dokud se maso nedá snadno oddělit do kusových kusů. Když nakupujete vepřové rameno, můžete vidět tento kus masa označené vepřové maso. Není to odkaz na zadní oblast prasete, spíše jde o odkaz na dřevěné sudy nazývané řezy, ve kterých bylo maso kdysi odesláno. Kostní vepřové plece o objemu čtyři až pět liber nabírají mou rodinu na několik jídel a hodí se do mého největšího pomalého sporáku a ponechávají dostatek prostoru na to,.

Kombinace javoru a hořčice je zápas, který byl vyroben v prase nebe. I když žiji na jihu, moje rodina pochází z Nové Anglie. Můj táta vyrostl na farmě v severním Vermontu a každou zimu poklepával na javorové stromy, takže se mi někdy zdá, že mám žilový sirup. USDA přetvořil systém třídění javorového sirupu v posledních letech, takže již nebudete hledat skleněné lahve s malou manipulací nesoucí stupně A, B a C. Nyní jsou čtyři třídy stupně A. Grade A: Dark Color & Robust Chuť je odrůda, kterou si můžete vybrat pro zasklení bravčového ramena pro svou hlubokou, zemitou, karamelovou příchuť. Dijon hořčice dodává ostrý, hubený skus – ideální pro stojící na bohatou masovou příchuť vytaženého vepřového masa.

(Image credit: Joe Lingeman)

Skladujte zbytky v odtučněné kávové tekutině, aby se médium dále nasypalo, ale aby se podávalo sendviče, vyskočila jsem z nich jednoduchou omáčkou z javoru, hořčice a sušeného oregana, aby se mrzlo nad moukou. Vařím vytažené vepřové maso nejméně jednou za měsíc, servírujte na buchty s růžovou nakládanou cibulí na večeři a hodte si na salát na oběd další den. Navrhuji vakuové utěsnění a zmrazení alespoň jedné porce nebo dvou jako dárek vaší budoucnosti.

Pomalý vařič Javor vyřezaný z javoru a hořčice

Slouží 6 až 8

  • Pro vepřové:
  • 1

    (4 až 5 liber) vykostěné vepřové nebo vepřové řezy, na polovinu

  • 1 lžíce

    kóšer sůl

  • 1 čajová lžička

    čerstvě mletý černý pepř

  • 3/4 čajová lžička

    sušené oregáno

  • 1/2 pohár

    javorový sirup

  • 3 polévkové lžíce

    dijonská hořčice

  • 1/2 pohár

    kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku nebo voda

  • 2 polévkové lžíce

    tamari nebo sójovou omáčkou

  • 1 lžíce

    jablečný ocet

  • 1

    velká žlutá nebo bílá cibule, oloupané a rozřezané na 8 klínů

  • 4

    stroužky česneku, loupané a rozbité

  • U javor-hořčičné omáčky:
  • 1/2 pohár

    javorový sirup

  • 1/4 pohár

    dijonská hořčice

  • 1/2 čajová lžička

    sušené oregáno

  • 1/4 čajová lžička

    kóšer sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • Pro podávání:
  • Hamburger nebo posuvné buchty

  • Nakrájená červená cibule

Make vepřové: Odstraňte z povrchu vepřového masa velké množství tuku. Posypte sůl, pepř a oregano rovnoměrně po všech stranách vepřového masa a pak seberte koření do masa. Umístěte do nádoby 6-litrový nebo větší pomalý sporák.

Umístěte javorový sirup a hořčici do malého mísy a vyměňte je. Nalijte vepřové maso a pak vejcem otočte tak, aby byly ve směsi smíchány všechny strany. Nalijte vývar nebo vodu, tamari nebo sojovou omáčku a ocot kolem, ale ne na vrcholu, vepřové. Rozštěpte cibuličky a česneku kolem vepřového masa. Obalte a chraňte vepřové maso v hrnci přes noc.

Umístěte drobenku do pomalého sporáku a vařte na nastavení LOW, dokud se maso nedá snadno rozřezat, 8 až 10 hodin. Přeneste vepřové maso na prkénko. Nalévejte tekutou kapalinu jemným sítkem do odměrky a zlikvidujte tuhé látky. Omezte tuk z povrchu vařící kapaliny.

Když je dostatečně chladný na manipulaci, použijte 2 vidličky nebo prsty, aby se maso rozřezalo na kousky. Zlikvidujte velké kusy tuku. Přesuňte vepřové maso zpátky do pomalého sporáku. Přidejte část vařící kapaliny, dokud nebude vlhká, ale nebude mokrá, a nechte ji kombinovat. Reserve zbývající tekutiny pro uchovávání zbytků.

Make omáčku: Umístěte všechny ingredience omáčky do malé mísy a šlehněte spolu. Nakládejte vytažené vepřové maso na buchty, mrkejte s nějakou omáčkou a nahoďte nakládanou cibulí.

Poznámky k receptu

Úložný prostor: Spojte zbylé vytažené vepřové maso a extra varnou kapalinu do vzduchotěsné nádoby. Chladničky po dobu až 4 dnů nebo zmrazení po dobu až 3 měsíců.