(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Začali jsme tyto webové stránky pomáhat lidem vařit častěji a radostně, s myšlenkou, že kuchyně je krbem domova, teplým místem. Je to tím, že trávíme čas tam, kde se spojujeme a rosteme.
Ale někdy je v létě tak horko, musíte nakreslit čáru. Několik dní vlhkosti a 90 ° F počasí a nemám pocit, že bych byl v kuchyni vůbec, natož aby si dal velké jídlo.
Před pár lety, v letních sezónách, kdy teplota neklesla pod 90 ° F po několik dní, jsem udělal něco, co si myslíte, že je ořech: Zpomaloval jsem vepřové špičky. Teď, kdykoli mám dav, aby se živil a je to “příliš horké na vaření”, je to pomalý sporák, který dělá práci.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Zde je moje zástrčka pro použití vaší pomalé vařiče v teple: Můžete udělat hodně jídla najednou bez zahřívání celého domu. Můžete také udělat nějakou špinavou práci – a pro tyto carnitas, rozbíjení cesnaku je jediným opravdovým dílem – ráno, kdy je v pohodě, a nastavit sporák do práce během dne, nebo si můžete připravit večer a nastavit sporák pracovat během spánku.
Opravdu nepotřebujete recept na vaření v pomalém sporáku. Základním vzorem je umístit koření s masem v pomalém sporáku a zakrýt s tekutinou (vývar, džus, víno, pivo atd.). Kuchař na LOW pro nejvíce jemné maso. Kuře je prováděno za pouhých čtyři hodiny, zatímco tmavší maso jako delší čas vaření. Vaření na HIGH urychluje vaření, ale maso není tak jemné.
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Zde je příklad použití mé verze carnitas (obvykle vepřové maso ve slanině, ale v tomto případě pomalu vařené v džusu a pivu). Všechny tyto koření mohou být vynechány nebo nahrazeny; to je jen můj obvyklý vzorec. Totéž platí o chipotle papričkách – nahradit jiné papriky, nebo je nechat ven, ačkoli ujistěte se, že zesilují jiné chuťové látky, jako je česnek a koření.
Někdy mají řezníci řadu velikostí ramen, z čehož vybíráte, jindy výběr je omezen na jednu obecnou velikost. Menší kus masa stále funguje, ale může rychleji vařit.
Poznámka testeru
Původní recept je nekonvenční a ne tradiční karnité, jistě, ale tato lehce pikantní odvození je stále vynikající. Skořice dodává nádech sladkosti, kajenský doplňuje teplo a čipotky dodávají kořením a kouřovodě, aby parfémovali delikátní vepřové maso. Nebojte se vynechat některý z těchto, pokud nejsou vaše rychlost.
Vzhledem k tomu, že se mi líbí můj carnitas nahnědlý, přidal jsem jednoduché pokyny na broušení, abyste mohli snadno vychladnout vepřové vepřové v jedné velké dávce poté, co vyšel z pomalého sporáku. Mám polovinu z toho, co jsem v mrazničce odložil na rušnou budoucí týdenní noc, a nemůžu se dočkat, až to rozbiji a udělám tacos nebo průměrný večerní salát!
– Christine, květen 2018
(Image credit: Joe Lingeman | Kitchn)
Pomalý sporák z vepřového masa Carnitas
Dělá asi 30 malých tacos; slouží 15
- 1
vepřové rameno nebo vepřové maso (7 až 8 liber s kostí, 6 až 7 liber, pokud nejsou vykostěné)
- 2 polévkové lžíce
kóšer sůl
- 1 lžíce
zemský kmín
- 1 lžíce
čerstvě mletý černý pepř
- 1 lžíce
sušené oregáno
- 2 čajové lžičky
mletá skořice
- 1 čajová lžička
kajenský pepř (volitelně)
- 8
česnekové květy, loupané a rozbité
- 4
jednotlivé chipotle chiles z plechovky chipotles en adobo
- 1
(14 nebo 15 uncí) mohou nakrájet rajčata
- 2 až 3 poháry
kapalina, jako je pomerančová šťáva, pivo, nízký sodný bujón nebo kombinace
Odstraňte přebytečný povrchový tuk z vepřového masa a vyhoďte ho. Vepřové maso nakrájíme na dva kusy, je-li to zapotřebí, aby se vešly do 6kilového nebo většího pomalého sporáku. Rovnoměrně posypte solí, kmínem, pepřem, oreganem, skořicí a kajenem. Umístěte do pomalého sporáku.
Umístěte česnek a chipotle kolem vepřového masa. Nalejte rajčata a džusy a tekutinu kolem vepřového masa. Zakryjte a vařte, dokud se vepřové maso nezmění nebo klesne z kosti, asi 8 hodin v nastavení LOW.
Pomocí kleští přeneste vepřové maso na plech na plech s lemem (lemovaný hliníkovou fólií, pokud se hroutí). Odstraňte a vyhoďte kosti, pokud je to potřeba, a velké kusy tuku, poté použijte 2 vidličky, aby se maso rozřezalo na velké kousky. Vepřové maso může být v tomto okamžiku podáváno nebo broušené.
Pokud je chleba, připravte rack asi 6 centimetrů od brojleru a zahřejte brojler na vysokou. Chraňte carnitas, dokud se na vrcholu nezobrazí tmavě zlatavě hnědá kůra, 4 až 5 minut. Otočte carnitas a smažte, až druhá strana je zlatavě hnědá, asi o 4 minuty více. Mezitím zahřát tortilly jeden po druhém přes plynový hořák, nebo zásobník a zabalit úplně v hliníkové fólii a teplo v troubě, zatímco karnitas je hnědý.
Přesuňte vepřové maso na podávací misku. Pro carnitas tacos servírujte v tortillech s doprovodem, jako je zakysaná smetana, koriandro, ředkvičky, ananas, nakrájená červená cibule a vápna. Je-li to žádoucí, odstřihněte tuk ze zbývajících šťáv a udržujte jako médium pro zvlhčení karnitů při ohřátí.
Poznámky k receptu
Uskutečnit: Pomalu vařte vepřové maso, vyjměte z varné kapaliny do vzduchotěsné nádoby a zmrazte až 3 měsíce. Rozmrazte v chladničce a pokračujte v pečení.
Možnost neopravit: Pokud nemáte brojler nebo chcete hnědé malé množství carnitas, hnědé ve pánvi zahřáté na střední-vysoké teplo, míchání příležitostně, dokud se zhnedl po celém.
Úložný prostor: Zbylé karnitiny mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.
Bezlepkový: Zkontrolujte, zda chipotles en adobo neobsahují žádnou pšenici, aby tento recept neobsahoval lepek.