(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Jednou z nejdůležitějších vlastností skvělého oběda je jeho přitažlivost v poledne, kdy jste v pokušení jít ven s kolegy nebo jíst na tom novém stánku na burger místo toho, abyste se dostali na kontejner, který na vás čeká v kancelářské lednici.
Pět skvělých receptů prozkoumáme tento týden od kuchařských knih Yotam Ottolenghi, a právě to, co je tak dobré, je právě toto odvolání. Když si připravím recept z Ottolenghiho knihy, opravdu nemůžu počkat na oběd. Vezměte si tuto polskou inspirovanou polévku, například naplněnou cínu, limonou a nudlemi a zdravou dávkou slunečného kurkuma a hubeného vápna. Zkuste něco dobrého v rohu deli. V žádném případě.
To byl další recept Ottolenghi zmínil se přímo, když jsem se ho zeptal na jeho oblíbené pokrmy na oběd. “Cokoli nudle nebo těstoviny je vždy oblíbeným – zeleninová nudlová polévka nebo tagliatelle s vlašskými ořechy Spousta dalších, například.”
Recepty, vysvětluje ve svých poznámkách, jsou inspirovány perskou kuchyni. Byl inspirován “používáním koření a bylin, pomocí vynalézavosti výroby rýže, granátového jablka, šafranu a pistácií, jogurtem, mátou a sušenými limetkami.”
Polévka je přímo inspirována perskou polévku ash-e reshteh. Jak říká, je to iránská odpověď na minestrone. Vyžaduje reshteh nudle, které si všimne, že se nachází v íránských obchodech s potravinami, ale je dobré vyměnit si linguine. A poznamenává, že “jak to naznačují závorky v názvu receptury, můžete si s nudlemi zcela vynechat, pokud se vám líbí.” “Je tu spousta práce, bez těla.”
(Image credit: Kimberley Hasselbrink)
Poznámky testeru
Pokud hledáte výdatnou polévku, která může být jídlo samo o sobě, je to pro vás! Měl jsem rád sušené lima fazole a cizrny, ale já bych se na ně podíval po tom, co se vaří 10 nebo 15 minut, protože byly téměř zbarveny v 20 minutách, když jsem je zasypal. Spousta čerstvých bylinek a trochu octa a kysané smetany na konci opravdu zvedne věci, plus těstoviny nudle tam dělají to opravdu uspokojující a skvělá volba pro vegetariány.
Neměl jsem objasnilo máslo na ruce, takže jsem si užíval jen pravidelně a bez polévky, a polévka se mi zdála dobře!
– Christine, květen 2015
Zeleninová polévka
Servíruje 8
- 2/3 pohár
sušené cizrny namočené ve vodě přes noc se 2 lžícemi sódy na pečení
- 2/3 pohár
sušené lima fazole, namočené ve vodě přes noc s 1 lžící pečící sody
- 5 1/2 polévkové lžíce
přepuštěné máslo
- 2
velká žlutá cibule, tenké plátky (4 šálky)
- 10 květy
česnek, tenké plátky
- 1 1/2 čajové lžičky
pozemní tumerické
- 1
zaoblený pohár žlutý rozdělený hrách
- 8 1/2 poháry
zeleniny
-
Přibližně 1 šálek listové petrželové listy, nasekané
-
Asi 2 šálky listů cilantro, nasekané
- 1 pohár
koprové listy, nasekané
-
Zaoblené 1 šálek jemně nakrájené zelené cibule, bílé a zelené části
- 5 poháry
baby špenátové listy
- 3 1/2 oz
reshtesh nebo linguini
- 2/3 pohár
zakysaná smetana a 1 čajová lžička na porci
- 1 1/2 polévkové lžíce
bílý vinný ocet
- 4
limes, poloviční
-
Sůl a černý pepř
Vypusťte a opláchněte cizrnu a lima a vložte je do 2 oddělených hrnců se spoustou vody. Umístěte na středním ohni, přivedete k varu a vařte, dokud nebudete jemné. Mělo by to trvat od 20 do 40 minut. Vypusťte a odložte.
Máslo, cibuli a česnek vložíme do velké pánve a umístíme na střední teplotu. Kuchněte po dobu 20 minut, míchání občas, až do měkké a zlatavě hnědé. Mícháme kurkuma, 1/2 čajovou lžičku soli a trochu černého pepře a jednu třetinu tohoto mixu vyjměte z pánve a použijeme později.
Přidejte cizrnu a lima fazole do pánve, přidejte rozdělené hrách a zbytky. Nasypeme asi 35 minut, občas se smažeme pěnou, dokud není hrach jemný.
Přidejte byliny, zelenou cibuli a špenát, dobře promíchejte a vaříme dalších 15 minut; přidat více zásob nebo vody, pokud je polévka velmi silná. Přidejte nudle a vařte asi 10 minut, dokud nejsou právě hotové. Mícháme kysanou smetanou a octem a podáme okamžitě, zdobíme 1 čajovou lžičkou zakysané smetany na porci a rezervovanou vařenou cibulí. Servírujte poloviny vápna, abyste vytlačili každou část.
Poznámky k receptu
Přetištěno s povolením od Hodně víc: Vibrující zeleninové vaření z Londýna Ottolenghi Autor: Yotam Ottolenghi, autorská práva © 2014. Vydává deseti rychlostní tisk, otisk Penguin Random House LLC.
→ Koupit knihu! Hodně víc: Vibrující zeleninové vaření z londýnského Ottolenghi Yotam Ottolenghi