(Obrazový kredit: Nealey Dozier)

Tato ohromující pikantní vycpaná dýně je povinna být pièce de résistance na vaší další straně, ale nestříkejte se – i když je to určitě pozoruhodný středový bod, nebude vám tak skoro jako smutek jako krocanová večeře pro 12 lidí!

(Obrazový kredit: Nealey Dozier)

Zdá se mi, že mám jemné místo pro pikantní chléb pudink, který k tomuto zvláštnímu Jižnímu byl známý jako “snídaně hrnce”, dokud jsem si uvědomil, že je ve skutečnosti totéž jako chléb pudink. Naštěstí se můj repertoár rozšířil za vánoční ranní mash-up klobásy a chleba Wonder (který stále miluju) a nyní zahrnuje všechny druhy fantazijních kombinací zeleniny, masa a sýrů.

(Obrazový kredit: Nealey Dozier)

Když jsem s mými redaktory přemýšleli o nápadu naplnit dýně, zdálo se, že je to jedno, aby se naplnil jeden s chlebem a dalšími lahodnými věcmi. Při dalším výzkumu receptů jsem si však uvědomil, že někdo už nastavil bar pro naše zbytek: Dorie Greenspanová, královna všech věcí, které jsou v podstatě francouzské. Její krásný recept na “dýně plněné všeho dobrého” rozhodně dělal internetové kroužky, ale v případě, že jste vynechali poslední vlnu, co je škoda při přidání jednoho chutnějšího riffu?

(Obrazový kredit: Nealey Dozier)

Pro tento recept jsem použil svou zkušený a opravdový pikantní základ pro chléb s novým sortimentem doplněk. Byla jsem si jistá, že jsem přesně věděla, jak to bude chutnat (po tom, co jsem v průběhu let užívala nespočet verzí), takže si můžete představit moje překvapení, když jsem byl odfoukl svým prvním skusem. Myslím, že něco o vlhkosti uvnitř dýně prostě způsobilo, že náplň je exponenciálně lepší. Mělo to mnohem víc chuti než kdy předtím! A musím dokonce zmínit skutečnost, že je pečené uvnitř své vlastní krásné servírovací misky, což jí dává hlavní obrat (a vyčištění) odvolání? Zde máme jinak domácí pečivo, které je nyní ohromující hvězdice!

Pravděpodobně to bylo řečeno miliardoukrát dříve, ale pokud hledáte perfektní večeři, pak už nehledejte. Tento náladový recept na pikantní vycpanou dýně zaručí, že zapůsobí i na vaše nejvíce bláznivé hosty, když dělá svůj velký debut u stolu. Slibuji, že to bude v tvém prázdninovém kánonu po mnoho let. (Ale nečekejte, dokud se dík díkůvzdání nezabije, zkuste to brzy!)

(Obrazový kredit: Nealey Dozier)

Pikantní plněné dýně s klobásou a Gruyerem

Slouží 4 až 6

  • 1

    velká dýně na pečení (přibližně 5 až 10 liber)

  • 1

    (1-libra) chleba, denní starý chrumkavý chléb, jako je sourdough nebo francouzská bageta

  • 1 1/2 poháry

    (asi 5 1/2 unce) strouhaného sýra Gruyère

  • 2 polévkové lžíce

    neutrální olej na vaření, jako je řepka

  • 1 libra

    nevařená italská klobása nebo hromadná klobása, odstraněné obaly

  • 3

    velké šalotky, tenké plátky

  • 2 až 3

    velké stroužky česnek, mleté

  • 1/4 pohár

    suché bílé víno

  • 2 až 3 hromady hrnků

    špenát nebo švýcarský čard, hrubě nasekaný

  • 4

    velká vejce

  • 2 poháry

    půl a půl (nebo 1 šálek krému a 1 šálek plnotučného mléka)

  • 2 čajové lžičky

    dijonská hořčice

  • 2 čajové lžičky

    kosher sůl, plus více na chuť

  • 1 čajová lžička

    čerstvé tymiánové listy

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • 1/4 pohár

    strouhaným parmazánem

Předehřejte troubu na 350 ° F. Řeďte plech na pečení papírem na pergamen nebo silikonovou podložkou. Umístěte dýně na rovnou pracovní plochu. Pomocí těžkého nože zasunutého pod úhlem 45 stupňů pečlivě vystřihneme “víko” z vrcholu dýně. Odstraňte všechny semena a odřízněte uvolněné řetězce pomocí kuchyňských nůžek. Přidejte dýně na připravenou plochu pro pečení a odložte ji.

Kombinujte kostičky a Gruyère ve velké misce a odložte je.

Olej zahřejte ve velké pánvi nad středním až středně vysokým teplem. Přidejte klobásu a vaříme, občas mícháme a rozbíjíme je do drtí se dřevěnou lžící, dokud nebude zlatavě hnědá a vařená, asi 8 minut. Použijte štěrbinovou lžičku a přesuňte klobáček do misky s chlebem a sýry

Omezte teplo na médium a přidejte šalotku, vaříme až do zjemnění, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte na 30 vteřin. Zvyšte teplo na vysoký a přidejte víno pomocí dřevěné lžíce, aby se skrývaly všechny hnědé kousky ze dna pánve. Víno snižte, dokud se téměř neodpaří. Přidejte špenát nebo špenát a velkou štipku soli; míchat až do zanícení, 1 až 2 minuty. Přidejte špenát nebo špenát do směsi chleba.

V oddělené misce rozmělte vejce, půl a půl, Dijon, 2 lžičky soli, tymiánu a pepře, dokud se nekombinují, aby se vytvořil pudink. Nalijte puding na chlébovou směs a jemně promíchejte. Nechte sedět, míchat občas, až se vstřebá, asi 10 minut

Přeneste náplň do dýně a naplňte ji až nahoru. (Pokud je navíc, můžete ho pečeme v malé misce na straně.) Nasaďte “víčko” zpět na dýně a přeneste do trouby

Pečte, dokud se náplň nevystihuje a horko, a tělo dýně může být propíchnuto nožem. To může být kdekoli od 1 do 2 (nebo více) hodin, v závislosti na velikosti a typu vašeho dýně. Pokud je to možné, odstraňte uzávěr za poslední 30 až 45 minut pečení (posypeme strouhaným parmezánem a lehce navlhčete, pokud se náplně rozdrtí), aby se špička mohla trochu osprchovat.

Dýňku opatrně přeneste na podnos. Dýně nakrájíme na velké klíny a podáváme spolu s velkou dávkou plnky.

Poznámky k receptu

Tento recept lze snadno ztrojnásobit nebo zdvojnásobit, ale místo toho, abyste dostali větší dýně, použijte několik dýní. Doba pečení bude trvat déle, ale začněte je kontrolovat v době, kdy si receptura vyžádá.

Přizpůsoben z Dorie Greenspan prostřednictvím Epicurious.