(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Kdo řekl, že francouzský toast musel být sladký? Tato pikantní verze – špenátem s parmezánem, hořčičným práškem, česnekem a horkou omáčkou – je ideální pro sobotní oběd, nedělní oběd nebo dokonce rychlou večeři. Myslím, že snídaně (a “snídaně na večeři”) dostala hodně chutnější!
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Když jsem byl v jedné benátské bungalově, víkendy byly vždycky důvodem k oslavě. Soboty obvykle začínaly s okem čerstvě vymačkaného pomazaného pomerančového džusu a někdo by často dobrovolně dobyl dobrou rašelinnou slavnost. Mým oblíbeným místem byl můj spolubydlící Jackův podpis s hlubokým smažením francouzského toastu, kterému dokázal vyhovovat jen dokonalý mletý julep. Čistá dekadence!
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Pryč jsou ty líné dny, které nemají nic v plánu, ale plážové snoozes a jízdy na kole, ale míchání šarží francouzských toastů mě vždycky vrátí zpět do Kalifornie. Měl jsem spoustu času na úpravu receptu v průběhu let, včetně této pikantní verze – mého nejnovějšího a největšího toku na klasiku. Vzhledem k tomu, že ve skutečnosti dávám přednost pikantnímu sladkému, pokud jde o snídani, bylo přirozené, že tento recept se vyvíjel směrem k slanému a sýrovému.
Já vážně miluji všechno o tomto jídle, protože to opravdu nabízí pěknou alternativu k typickému sirupovi ladenému brunchu. Mletá hořčice, horká omáčka a česnek dávají základnímu pudinkovi nějaký kop, zatímco Parmesan to opravdu převede na jinou dimenzi.
Samozřejmě, že smažení toasty ve velkém množství oleje nic neublíží, ale pokud to děláte pro dav, nebo ho šlehnete na den v týdnu, neváhejte, aby se francouzský toast upečil v troubě nebo jen zhnedněte plátky v másle v pánvi. Ale věřte mi, čtvrtinový palec kanolového oleje a litinové pánvi jsou opravdu tajemstvím nadpřirozeného francouzského toastu, takže s ohledem na možnosti, proč nejít celou cestu?
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)
Pikantní parmazán francouzský toast
Slouží 2 až 4
-
Neutrální olej na vaření, jako je řepkový nebo arašídový olej, pro smažení
- 4
velká vejce
- 1/2 pohár
celé nebo 2% mléka
- 1/2 pohár
Smetana
- 1/2 pohár
strouhaný parmezán a další pro podávání
- 1/2 čajová lžička
suchý hořčičný prášek nebo více podle chuti
- 1/2 čajová lžička
kóšer sůl
- 1/2 čajová lžička
horká omáčka, jako Tabasco
-
Čerstvě mletý černý pepř, podle chuti
- 1
velký česnek, oloupaný a drcený
- 6
plátky kvalitního chleba, střih 3/4 až 1 palce tlustý
-
Čerstvě mleté bylinky, jako je pažitka nebo petržel z plochých listů, na obloha
Otočte troubu do režimu ohřevu. Řeďte plechovou misku s papírovými utěrky a nastavte ji v blízkosti pracovního prostoru.
Vejce, mléko a smetana smíchejte do mixéru a pulsu, dokud se dobře nespojí. Přemístěte směs do pekáče 8×8 nebo do mělké pánve. Šlehačkou v parmezánu, hořčičný prášek, sůl, horká omáčka a velmi štědré množství černého pepře, následované česnekem.
Nalijte asi 1/4 až 1/2 palce oleje do velké litinové pánvi (nebo těžké, ploché pánve) a zahřejte na středně až středně vysokou teplotu, dokud teplota oleje nedosáhne 375 ° F až 375 ° C ° F na teploměru s okamžitým odečítáním.
Zatímco se olej zahřívá, přidejte 2 kusy chleba na těsto a namočte a často se otáčejte, dokud není dostatečně nasycen kapalinou, 1 až 2 minuty. Přidejte chléb do horkého oleje a vařte, dokud je chleba zlatavě hnědý; otočte a pokračujte v vaření, asi 2 minuty na stranu. (Zkuste snížit nebo zvýšit teplo, aby se udržovala teplota oleje kolem 365 ° F.)
Jemně protřepte přebytečný olej z chleba a položte na papírovou pánev s papírovým ručníkem. Přikryjte toast s dalšími papírovými utěrky, abyste případně odstranili přebytečný olej. Přeneste plechový plech na troubu, aby se udržel v teple, a pokračujte v vaření zbývajícího chleba.
Ozdobte francouzský toast s nakrájenými bylinkami a parmazánem. Podáváme s lehce vyhozeným vedlejším salátem a dalšími přísadami, jako je sladkost slaniny, jamky z rajčat nebo pesto, pokud je to žádoucí.
Zbytky mohou být uloženy v zapečetěné nádobě a ohřívány v horké troubě.
Poznámky k receptu
Tento recept byl původně vydán únor 2014.
(Obrazový kredit: Nealey Dozier)