(Image credit: Emily Han)

Vypusťme to z cesty: Tento recept inspirovaný obchodníkem Joe’s vám ušetří čas. Pokud jste zvyklíte se dostat do TJ a popadnout předem zabalené kořeněné koření (s kořeněnou omáčkou Tahini!), Pak sekání, vaření a míchání potřebné k tomu, aby to bylo doma, se může zdát víc, než byste chtěli. Ale je to tak hodný úsilí.

Upřímně řečeno, tento domácí obal je tak živý a chutný, že si nemyslím, že bych mohl znovu jíst verzi koupenou v obchodě. Naštěstí, hodně z toho může být připraveno dopředu, takže zábaly jsou ještě docela snadné sestavit nakonec.

I když se snažím vyhýbat předem zabaleným jídlům, musím přiznat, že Tradič Joe’s Spicy Lentil Wrap se stala hlavním pilířem víkendových turistických výletů. Cítím se vinen, že jsem si koupil sendviče v plastovém obalu … a pak jsem házel všechny výčitky stranou, když jsem leskl veganskou čočkovou a bulgurovou zábal s tahini omáčkou. Je příjemně pikantní a zběsilý, a do té míry výživné, pokud jde o balené potraviny. Mohl bych udělat domácí verzi, která byla stejně chutná??

(Image credit: Emily Han)

Zatímco jsem pracoval na mém vlastním receptu, uvědomil jsem si, že náplň je v podstatě arménská čočka kufta (která se obvykle podává v podobě masa). Hrál jsem si s některými tradičními recepty, abych vytvořil náplň oříškové červené čočky a bulgur, kořeněné s kmínem, červeným pepřem a cibulí. To je srolováno v listu lavash (používám celou pšenici), spolu s křupavým drceným zelím a nádhernou červenou paprikovou pastou.

Opět jsem konzultoval některé arménské recepty, abych udělal pastu. Tradičně dělat výrobu červené pepřové pasty vyžaduje dny slunečního vysychání, ale tato zjednodušená verze spočívá pouze v tom, že na stojánce svítí červená paprika a kajen. (Možná budete chtít udělat víc z toho, sladká, lehce kořeněná koření je úžasná s vejci, polévkou a dalšími sendviči.) Alternativně můžete použít pepřovou pastu zakoupenou v obchodě, která se často prodává na trzích Středního východu.

(Image credit: Emily Han)

Nakonec, tahini omáčka – moje verze je mnohem citlivější a méně slaná než TJ, ale myslím, že je to dobrá věc. Používá se jako omáčka pro zábal, dělá toto jídlo ještě dynamičtější a zábavnější.

Můj partner, který podněcoval vytvoření tohoto receptu, potvrdil v chuťovém testu, že moje verze porazila prodejnu koupenou v sesuvu půdy. Očekával jsem, že jsou dva podobné, ale když ochutnali vedle sebe, chutě a textury domácího ovíjení byly mnohem živější. Opravdu stojí za extra čas a úsilí!

(Image credit: Emily Han)


Pikantní šošovka zabalí s omáčkou Tahini

Provede 6 zábaly

  • Pro pastu červeného pepře (činí asi 3/4 šálku):
  • 6

    středně červené papriky, plněné a nasekané

  • 1/2 čajová lžička

    kajenský pepř

  • 1 čajová lžička

    kóšer sůl

  • Olivový olej k pokrytí (v případě chlazení)

  • Pro výplň čočky:
  • 1/2 pohár

    červená čočka, opláchnutá

  • 3/4 pohár

    jemné zrno (# 1) bulgur

  • 2 polévkové lžíce

    olivový olej

  • 1

    střední cibule, jemně nakrájená

  • 2 čajové lžičky

    zemský kmín

  • 1 čajová lžička

    červené pepřové vločky

  • 1

    skřítek, nakrájený

  • 2 polévkové lžíce

    nakrájenou petrželkou s plochými listy

  • 1/2 čajová lžička

    kóšer sůl

  • Pro tahini omáčku (dělá 3/4 šálku):
  • 1/4 pohár

    tahini

  • 2 čajové lžičky

    citronová šťáva

  • 2 čajové lžičky

    jemně nakrájená petrželka

  • 1/4 čajová lžička

    drcený česnek

  • 1/8 čajová lžička

    červené pepřové vločky

  • 1/8 čajová lžička

    kóšer sůl

  • Pro sestavení obalů:
  • 6

    (přibližně 9 x 12 palců) listy lavash, bílá nebo celozrnná

  • 2 poháry

    drcené zelí

Chcete-li udělat červenou papriku pasty: Spojte papriku, kajenský pepř a sůl v kuchyňském robotu a pyré. Nalijte pyré na panenku na nízké teplotě a vařte a občas promíchejte, dokud se neleží na pastu. Může to trvat až 2 hodiny. Před použitím nechte vychladnout. Chcete-li uložit, zabalte pastu do nádoby, nalijte dostatek olivového oleje na vrch, aby se zakryla, a nechte ji ochladit.

Pro výrobu náplně čočky: Kombinujte čočku a 2 šálky vody v malé pánvi na středním ohni. Přiveďte k varu, zakryjte a snižte teplotu. Smažte, dokud nebude čočka měkká, asi 20 minut. Vypněte teplo a promíchejte. Nechte stát, dokud nebude voda absorbována a bulgur je měkký, asi 30 minut.

Mezitím zahřejte olivový olej v pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli a vařte, míchání často, dokud měkký a průsvitný. Míchat v kynečku a vločky červené pepře a vařit další minutu.

Přidejte cibuli, skořici, petržel a sůl do směsi lentil-bulgur a promíchejte, dokud se dobře nespojí. Před použitím nechte vychladnout. (Pokud chcete hladší texturu bližší verzi Trader Joe, můžete spustit výplň skrz kuchyňský robot, ale líbí se mi to tak, jak to je.) Plnicí náplň můžete zmrazit, pokud nepoužijete najednou.

Pro výrobu omáčky pro tahini: Umístěte všechny přísady do malé mísy s 2/3 šálkem teplé vody a promícháme s vidličkou, dokud nebude dobře kombinovaná. Postupně promíchejte malé množství dodatečné teplé vody, dokud se nedosáhne požadované konzistence.

Pro sestavení obalů: Umístěte lavash list s kratším koncem nejblíže k vám. Rozložte 1 1/2 lžíce červené pepřové pasty na spodní 1/3 listu. Směs čočky a bulgur, pak zelí. Projděte zespodu nahoru a na horním konci osušte další 1/2 lžíce červené pepřové pasty, aby se zabalil zábal. Opakujte pro zbývající zábaly.

Sloužíme, nakrájíme každou zátku na polovinu a podáváme s tahini omáčkou na boku.

Poznámky k receptu

Na domácí recepturu můžete v tomto receptu nahradit kávu z červeného pepře nebo jemnou harisu.