Recept: Pikantní šošovicové zábaly s omáčkou Tahini

(Image credit: Emily Han)

Vypusťme to z cesty: Tento recept inspirovaný obchodníkem Joe’s vám ušetří čas. Pokud jste zvyklíte se dostat do TJ a popadnout předem zabalené kořeněné koření (s kořeněnou omáčkou Tahini!), Pak sekání, vaření a míchání potřebné k tomu, aby to bylo doma, se může zdát víc, než byste chtěli. Ale je to tak hodný úsilí.

Upřímně řečeno, tento domácí obal je tak živý a chutný, že si nemyslím, že bych mohl znovu jíst verzi koupenou v obchodě. Naštěstí, hodně z toho může být připraveno dopředu, takže zábaly jsou ještě docela snadné sestavit nakonec.

I když se snažím vyhýbat předem zabaleným jídlům, musím přiznat, že Tradič Joe’s Spicy Lentil Wrap se stala hlavním pilířem víkendových turistických výletů. Cítím se vinen, že jsem si koupil sendviče v plastovém obalu … a pak jsem házel všechny výčitky stranou, když jsem leskl veganskou čočkovou a bulgurovou zábal s tahini omáčkou. Je příjemně pikantní a zběsilý, a do té míry výživné, pokud jde o balené potraviny. Mohl bych udělat domácí verzi, která byla stejně chutná??

(Image credit: Emily Han)

Zatímco jsem pracoval na mém vlastním receptu, uvědomil jsem si, že náplň je v podstatě arménská čočka kufta (která se obvykle podává v podobě masa). Hrál jsem si s některými tradičními recepty, abych vytvořil náplň oříškové červené čočky a bulgur, kořeněné s kmínem, červeným pepřem a cibulí. To je srolováno v listu lavash (používám celou pšenici), spolu s křupavým drceným zelím a nádhernou červenou paprikovou pastou.

Opět jsem konzultoval některé arménské recepty, abych udělal pastu. Tradičně dělat výrobu červené pepřové pasty vyžaduje dny slunečního vysychání, ale tato zjednodušená verze spočívá pouze v tom, že na stojánce svítí červená paprika a kajen. (Možná budete chtít udělat víc z toho, sladká, lehce kořeněná koření je úžasná s vejci, polévkou a dalšími sendviči.) Alternativně můžete použít pepřovou pastu zakoupenou v obchodě, která se často prodává na trzích Středního východu.

(Image credit: Emily Han)

Nakonec, tahini omáčka – moje verze je mnohem citlivější a méně slaná než TJ, ale myslím, že je to dobrá věc. Používá se jako omáčka pro zábal, dělá toto jídlo ještě dynamičtější a zábavnější.

Můj partner, který podněcoval vytvoření tohoto receptu, potvrdil v chuťovém testu, že moje verze porazila prodejnu koupenou v sesuvu půdy. Očekával jsem, že jsou dva podobné, ale když ochutnali vedle sebe, chutě a textury domácího ovíjení byly mnohem živější. Opravdu stojí za extra čas a úsilí!

(Image credit: Emily Han)