(Image credit: Maria Siriano)
Zatímco mnozí by mohli spojit hovězí roucho s Slim Jims nebo hýčkat na tvrdých kouscích sušeného masa při turistikách a kempování, můj první chuť na trh byl z asijské odrůdy, která je měkčí, vlhčí a sladká. Mám krásné vzpomínky na jasně červenou krabičku čínského hovězího masa v zásuvce mého babička; tady je moje jednoduchá domácí verze na její počest.
(Image credit: Maria Siriano)
Hovězí trhavina je překvapivě snadné udělat doma bez dehydrator – vše, co potřebujete, je nízkoteplotní trouba a čas. Jakýkoli hubený hřbet bude dělat, ale dávám přednost boknímu steaku za jeho sýrovou chuť. Je-li bok steak, který si koupíte, je tlustý, požádejte řezníka o motýlí to pro vás, takže nemusíte dělat sami, a ujistěte se, že ořezáváte veškerý povrchový tuk jako vrstvu tuku na vrcholu sušeného hovězího masa není to v mé knize chutná.
Všestranná chuť pochází z marinády, takže se mi líbí kombinace javorového sirupu pro sladkost, Sriracha pro koření a sójovou omáčku pro pikantní úder. Pro čas sušení je velký rozsah, protože to skutečně závisí na tloušťce masa; každou půlhodinu zkontrolujeme po dvou hodinách a odstraníme všechny tenké kusy, které jsou hotové.
Ať už chcete jíst více bílkovin, nebo chcete zkusit svou ruku při výrobě svého hovězího masa, tento recept je skvělý skákací bod, který chcete experimentovat a přizpůsobit chuti. Vyměňte javorový sirup za agávy a namísto Srirachy zkuste mexickou horkou omáčku!
Pikantní Maple-Sriracha Beef Jerky
Dělá asi 1 libru, asi 8 až 10 porcí
- 2 libry
bok steak
- 1/2 pohár
sójovou omáčkou nebo tamari
- 1/4 pohár
javorový sirup
- 1 lžíce
Sriracha horká omáčka
- 1/4 čajová lžička
čerstvě mletý černý pepř
Je-li váš steak více než 1/4 palce tlustý, umístěte jej do mrazničky po dobu 1 až 2 hodin, aby se zpevnil. Odřízněte jakýkoli viditelný povrchový tuk nebo stříbrnou kůži. Butterfly steak s ostrým nožem tak, aby byl rovnoměrně o tloušťce 1/4-palce.
Steak nakrájíme na kusy o šířce 1 1/2 palce o délce 4 až 5 palců (nezáleží na tom, zda je to podél nebo proti zrnu) a umístěte do velkého, opakovaně uzavíratelného igelitového sáčku.
Vezměte zbývající ingredience dohromady v malé misce, nalijte do sáčku, vytlačte co nejvíce vzduchu a utáhněte vak. Několikrát přepněte tašku a rozdělte marinádu. Chraňte po dobu nejméně 3 hodin a přes noc, případně obalte sáček, pokud je to možné.
Uspořádejte 2 stojany, které rozdělí troubu na třetiny a zahřejte na 200 ° F. Linky 2 pečicí fólie s fólií a 2 plechy na plechy.
Odstraňte hovězí maso z marinády a důkladně osušte papírovými utěrky. Umístěte hovězí maso na stojany a nechte co nejvíce místa mezi jednotlivými kusy.
Pečeme až do úplného vyschnutí, 2 až 5 hodin. Třpytivý je připravený, když je suchý, tmavší barva a při ohýbání se lehce zlomí (nechybí). Některé tenčí kusy mohou být připraveny před ostatními. Krumpáč se zpevní, když ochladí. Odstraňte zbytky vlhkosti z trhlin s papírovými utěrky a zcela vychladněte na regálech před uložením.
Pokud je dobře vysušený, skladujte trhavinu ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 2 až 3 měsíce (pokud je to možné, ukládejte silikonovými pakety). Můžete také skladovat trhavinu v ledničce, nechat ji před pokojem dosáhnout pokojové teploty.