(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Vyrostl jsem v Los Angeles a měl jsem v mé rodině mírný nádech mexické krve a soused z Guadalajary s názvem Lupe mě naučil o mexické kuchyni. Byla to její metoda guacamole, kterou maminka zvedla a předala mi kulinářské osmóze. Stejně jako u většiny pokrmů, které procházejí generacemi, tohle, které jsem po mnoho let věřil, bylo nejlepší. Po celou dobu mě přátelé a rodina podporovali ve své víře. Pak před několika lety soused přinesl své “nejlepší” guacamole na shromáždění a stejně jako dvě dívky, které nosí tytéž plesové šaty, bylo to opravdu strašné. Bylo možná lepší.

Tehdy jsem začal o tom trochu otevřeněji myslet na guacamole.

Perfektní Guacamole: Sledujte video

Mluvil jsem s mým přítelem Pati Jinichem o této otázce “nejlepší” nebo “pravé” guacamole. Pati má mexickou show na PBS a narodila se a vyrůstala v Mexico City, takže ví něco o guacamole. Jedním z největších problémů v debatě o guacamolech je citrus. Slyšela jsem od lidí, kteří jsou skuteční puristé, a věří, že citrusové rozptýlení z chuti avokáda, ale Pati říká: “Pro mě neexistuje guacamole bez citrusů, zejména limetky. jejich příchutě se snoubí tak krásně – vápno zvyšující máslinu, bohatou povahu avokáda – ale také vápno pomáhá udržet avokádovou dužinu zelenou a svěží. ”

Co se týče tepelného faktoru, Pati používá serrano a jalapeño, které se mi líbí také. “Radši bych přidávalo méně chilli se semeny než více chile bez semen. Semena mají teplo, ale jsou také plné chuti a já miluju způsob, jakým se chrastí.”

(Image credit: Sara Kate Gillingham)

Domácí guacamole je jako sněhová vločka; Nikdy nezobrazíte stejný dvakrát. Dokonce i když to nebylo na skutečnost, že chuť a textury avokáda se liší široce, to není obyčejně recept lidí dělat s měřícími lžičkami a poháry. Určitě ne. Takže vás chci povzbudit, abyste to udělal cítit, chutnat, jak se pohybujete, a najít svůj dokonalý recept na guacamole.

Začněte s zralým avokádem. Hračka se vzorem, dokud nebudete mít správnou kombinaci přísad. Pro mě není rajče ideální; Používám to většinou v případech, kdy chci napínat množství (jinak se může dostat vodnatý). Když začnete, použijte konzervativní množství vápna, cibule, soli, chilli a koriandru. Chuť, jak jdete a vrstvy více chuť podle potřeby. Mám rád můj guacamole, že má hodně limetky a koriandru, takže vím, že jdeme dovnitř.

Najděte si vlastní osobní guacamole a řekněte nám o tom zde. A jestli je to váš poprvé, můžete začít s mými – slibuji, že je to celkem dobré.

(Image credit: Sara Kate Gillingham)


Perfektní Guacamole

Podává 6 až 8 jako předkrm

  • 3 střední

    zralé avokády

  • 1/4 pohár

    jemně nasekaná červená cibule

  • 1/2

    jalapeño pepř, mletý (více či méně podle chuti)

  • 1/4 pohár

    nakrájené listy koriandru a horní stonky

  • Štipka nebo dvě hrubé soli

  • Šťáva z jednoho vápna

Avokádo nakrájejte na polovinu a odstraňte jamku. Vepřte maso avokáda do mozaiky, malty a talíře nebo míchací mísy. Přidejte cibuli, jalapeño, koriandr a sůl a kombinujte je. Přidejte limetkovou šťávu a mírně promíchejte, aby nedošlo k agresivnímu rozdrcení přísad.