Teplý, gooey kozí sýr není nadhodnocené občerstvení a ve skutečnosti je jíst salát mnohem přitažlivější. (Alespoň pro mě.) A když spojíte křupavé, tupé nugety s máslovými pekanovými oříšky a jasnými greeny, hodené do hnědého vinaigretta z ořechů … pak salát nirvana čeká.

Chlebové kozí sýrové saláty se možná v devadesátých letech objevily v rozkvětu, ale myslím, že z tohoto konkrétního desetiletí vyplynuly některé hezké potraviny. Zavolejte mi blázen, ale stále mám slabé místo pro grilování kuřecí pizzy a čokoládové roztavené lávové dorty. Možná bylo pár báků ve svazku (pamatujte si na “jídlo”?), Ale nemyslím si, že jedním z nich je teplý kozí sýr.

Vzhledem k tomu, že jsem vždy v misi na zlepšení “retro” receptů (ačkoli smažené kozí sýry nemusí být přesně považovány za nostalgické), myslel jsem si, že bych na něj bodnul. To, co jsem dostal, byl opravdu pevný, chutný salát. Křupavé kotle z kozího sýra a maslových pekanů skutečně mluví samy za sebou – úžasné. Ale je to krémová (bez smetany!) Ořechová vinaigretta, která posílá tento salát přes vrchol. Ořechové, ošumělé a lehce sladké příchutě každé ingredience se dokonale vyvažují a vaječné žloutky jí dodávají tolik potřebné “oomph”. Abych vám řekl pravdu, myslím, že to může být moje nová “domečková” obvazy!

Zatímco tento salát z kozího sýru není přesně večeře, je to rozhodně hoden vzhledu večeře (pro dva nebo dvacet.) Heck, můžete dokonce prohlásit, že to bylo v 90. letech minulého století. Stačí přidat chocolatinis!

Pečený salát z kozího sýra s ořechovým vinaigrettem

Servíruje 2 jako vstup nebo 4 jako startér

  • U máslých pekanů:
  • 2 poháry

    (8 uncí) poloviny pekanů

  • 3 polévkové lžíce

    roztavené máslo, dělené

  • Mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

  • Pro vinaigrette:
  • 1/2 pohár

    olej z vlašských ořechů

  • 4 čajové lžičky

    ocet z červeného vína

  • 2

    vaječné žloutky, nejlépe z organického nebo volně žijícího ptáka (Viz poznámka k receptu)

  • 2 čajové lžičky

    Miláček

  • 2 čajové lžičky

    dijonská hořčice

  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

  • Pro salát:
  • 6 oz

    kozí sýr

  • 2

    vaječné bílky

  • 1/2 pohár

    strouhanka

  • 1/2 čajová lžička

    sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • Smíšené greeny

  • Sušené ovoce, jako jsou třešně nebo brusinky

U máslových pekanů předehřejte troubu na teplotu 325 ° F. Vyhněte pečany a dvě polévková lžíce roztaveného másla v mísící misce, dokud nekombinujte. Roztřepe se do pečícího pokrmu a vaří se, občas se míchá, po dobu 21 – 24 minut, dokud nebude opékaný a hnědý a pečlivě se na konci dívá, aby nevyhořely.

Pečany nalít zpět do mísící misky spolu se zbývající polévkovou lžící roztaveného másla a hodit na kabát. Pochází velkoryse s mořskou solí a několika mletím černého pepře a pokračuje v míchání, dokud se pekanové oříšky nechtějí ochutnat. (Pecans může být vyroben pár dní předem a uložen ve vzduchotěsné nádobě.)

Pro vinaigrette kombinujte ořechový olej, ocot z červeného vína, vaječné žloutky, med, a Dijonovou hořčici v mixéru a pyré na vysoké, až se vytvoří hustá emulze. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť. Chladničky, zatímco koly z kozího sýra pečou v dalším kroku. (Zjistím, že se obvaz zahustí až po dokonalé konzistenci po několika minutách zimy.)

Chcete-li vyrobit kola kozího sýra, předehřívejte troubu na 375 ° F. Použijte ruce k tvarování kozího sýru na 1-palcové kulaté kuličky a uspořádejte na talíři. Měli byste mít 10-12 koulí. Chladnička po dobu 15-20 minut, aby se zpevnila. Vezměte vejce v malé misce. V další malé misce kombinujte chlebové drobky, sůl a pepř. (V případě potřeby je možné přidávat jemně nakrájené byliny.)

Odstraňte sýrové koule z chladničky. Jemně, ale pevně zatlačte každou kouli na hrubý disk a vyhlaďte boky prsty. Napusťte jeden disk do vaječných bílků, nechte přebytek nadávkování, pak obalte do směsi chleba. Umístěte na pásku papíru s pergamenem a pokračujte ve zbývajících discích. Pečte po dobu 13 – 15 minut, dokud se nezíří zlatavá hnědá a sýr se zahřeje (minutu nebo dvě pod brojlerem bude v případě potřeby hnědé). Chovejte asi 5 minut před podáním. Použijte malou stěrku pro jemné přetváření disků, je-li to nutné.

Odstraňte obličej z ledničky a lehce jej jemně protřepejte, aby se přísady opět emulgovaly. Zmrzněte zeleninu s požadovaným množstvím šalátového dresingu. Usaďte teplé kozí sýry na vrchol. Posypeme pekanem a sušenými bobulemi. Podávejte okamžitě.

Poznámky k receptu

Nahraďte vaječné žloutky v salátovém dresingu, pokud máte obavy o použití syrových vajec.

Kozí kozí sýry jsou také skvělé samy o sobě, ponořené do teplé marinary.

Příbuzný: Recept: uzený pstruhový salát s vinaigretou z másla

(Obrázky: Nealey Dozier)