Minulý týden jsem vám ukázal několik zelí, které jsem koupil na Hollywoodském zemědělském trhu v mém příspěvku o tom, že jsem se dostal na trh zemědělců jiných měst. Tyto malé kostičky velikosti pěstí mi volaly, takže jsem si koupil armádu, aniž bych věděl, jak bych je vařit. Nechtěl jsem je příliš mučit, ale chtěl jsem teplou a uklidňující pokrm, abych jel s nějakými grilovanými vepřovými kotlety v deštivé noci.
Začal jsem je stříhat na polovinu. (Podívejte se na tento nádherný vzorek, nevypadá to, že by se někdo dostal až k obloze?) Pak jsem je uvařil v trochu kuřecím masa asi hodinu. Ke konci procesu vaření jsem dal zelí pokropení balsamico octem a medem pro sladkost a barvu a chlebové drobky pro texturu.
Každá ze tří druhů zelí měla jinou chuť a texturu. Ruce po nejchutnějších byly zelí Napa, ale všechny tři měly velkou chuť a byly příjemným komplimentem pro některé grilované vepřové kotlety.
Pečené zelí
servíruje 6 jako vedlejší misku
1 1/2 lbs baby zelí (nebo jakákoli kapusta o hmotnosti o hmotnosti 1 1/2 lb)
3 lžíce olivového oleje
1/4 šálku kuřecího masa nebo vody
1/2 čajové lžičky hrubé soli
1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžíce balsamicového octa
2 čajové lžičky medu
2 lžíce chlebových drobků
Předehřejte troubu na 400 °. Umístěte stojan na středový řemen. Talíř na pečení (9 “x13” nebo blízko) s 1 polévkovou lžící oleje.
Odlupujte a zlikvidujte všechny zuřivé vnější listy na zelí. Každé zelí nakrájejte na polovinu (nebo čtvrtí, pokud používáte velké zelí) a uspořádáme kusy, řezané stranou dolů, v jedné vrstvě v misce.
Nastříkejte zbývající 2 lžíce oleje a zásoby. Posypeme sůl a pepř. Pečlivě zakryjte fólií a umístěte do trouby a vařte, dokud nebude zelenina jemná, asi 1 hodinu.
Zatím si připravte sirup tím, že okyslíte a med medite.
Odstraňte fólii, pečlivě otočte zelí kleštěmi a rovnoměrně rozetřete ocot a medový sirup, pak strouhanky přes řezané strany kapusty. Cook, odkryté, dalších 10-15 minut minut, dokud zelí začne hnědnout.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.