Mluvíme o pizzu tento týden v The Kitchn, ale člověk (a žena) nemůže žít na samotné pizze. (I. myslet si.) Zjistil jsem, že jednoduchý salát je nejlepší doprovod k pizze. Tady je teplý na pád, slabu, který bude dobře nejen se svými oblíbenými koláčky, ale s různými podzimními jídly. Je teplý a opečený, se sladkým, kouřovým okrajem, který zajíždí za brojlerem do kapusty.

Mám něco pro pečené zelí. Zkusná chuť zeleniny je měkká a slazená v troubě a její šťávy jsou měkké a hedvábné. (A velký klín zpečeného zelí se slaninou je podle mého názoru perfektní týdenní jídlo.)

Tento salát rychle ochutnává zelí, které bylo již rozdrcené, což značně zkracuje dobu vaření. Cílem je zklidnit zelí a přidat nadbytečnou kouřivost. Křupavost netrvá; zelné kousky budou téměř okamžitě. Ale je to v pořádku – dostanete sladší, měkčí stranu zelí s tou kouřovou notou.

Oblékání je velmi jednoduché: trochu citronu a medu a jen dotek olivového oleje. Lískové oříšky skutečně oblékají to, a pokud chcete, aby věci byly trochu bohatší, hodte nějaký sýr. Ale to není nutné – pečené zelí je opravdu svátek samo o sobě.


Pečené zelí slávka s lískovými oříšky a citronem

  • 1/2

    červené zelí hlavy

  • 1/2 hlava

    Kadeřávek

  • Olivový olej

  • 1 1/4 poháry

    lískové oříšky

  • 1

    citron, šťávy, asi 3 polévkové lžíce

  • 1 čajová lžička

    Miláček

  • Slané soli a čerstvě mletý černý pepř

  • 1 unce

    Sýr Gruyere, nepovinný

Zahřejte brojler (horní prvek) trouby.

Jádro obě poloviny zelí. Zhruba zelí zelí pomocí ostrého nože, mandolíny nebo drtiče kuchyní. Umístěte do velké misky a lehce hojte s olivovým olejem a rozetřete v jedné tlusté vrstvě na velký plech.

Chraňte se 5 až 7 minut, nebo dokud se špičky zelí nezakusí. Důkladně promíchejte, aby se zelí otočilo, a poté se nechte 5 minut pelet. Zelí úplně nevaříte – snažíte se co nejvíce barvy a ostrosti na okrajích.

Odstraňte zelí z trouby a nechte ji několik minut vychladnout. Otočte troubu k pečení a dolů na 350 ° F. Rozkrojte lískové ořechy a rozetřete je do pečícího nádobí. Pečeme po dobu 5 až 10 minut nebo až do lehkého opečení (pozorně sledujte – velikost lískových ořechů, nádobí na pečení a trouby budou určovat skutečný čas pečení).

Šlepe spolu 1 lžíce olivového oleje, šťávu z 1 citronu a medu.

Polézené a zvlněné kapustu protřepeme obvazem a slanou a pepřovou chutí. Chuť s 1 šálkem opékaných lískových oříšků. Rozložte na velkou misku a obloha se zbývajícím 1/4 šálkem lískových ořechů. Pokud je to žádoucí, velkorysě obnažte opečený sýr Gruyere. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.


Více otroků
• Tříbarevný šváb s límečkem
• Arašídy, mrkev a zelí
• Crunchy arašídy
• Kale Slaw s arašídovým obvazem
• Brokolice Slaw

(Obrázky: Faith Durand)