(Image credit: Faith Durand)

Varela jsem zelí mnoha různými způsoby. Já jsem nakrájel, drcený, vařený, vařený a rozmíchaný, ale až do poměrně nedávné doby jsem ho nikdy nepeklil. Ale jakmile jsem se snažil, nemohl jsem uvěřit, že jsem čekal tak dlouho!

Pečené zelné klíny jsou jedním z nejjednodušších a nejkrásnějších způsobů, jak jíst zeleninu na večeři a slanina to pomáhá.

Když jsem to poprvé vyzkoušel, měla jsem z kapusty velkou hlavu, která v mých kuchařích trpěla celé týdny a čekala na použití v polévkách nebo knedlících. Zelí se postupně stálo suché a křupavé, takže jsem se rozhodl, že je čas ho využít. Chtěla jsem něco rychlého a snadného a já jsem toužil po pražených bramborách, takže jsem přemýšlel, jestli existuje způsob, jak ošetřit zelí jako obrovské klíčky a opečené v troubě.

Sara Kate minulý rok pečila dětská zelí celá s medem a octem, ale nikdy jsem se nepokusila pečnit celou plnou dospělou hlavu zelí. Dokonce by to fungovalo? Nebo dobře?

(Image credit: Faith Durand)

Odstranil jsem suché a křupavé vnější listy, nakrájené zelí na osmi kusy klínů a přidal jsem nějakou slaninu, která se blížila ke svému vlastnímu datu. Položil jsem klíny do pražicí pečiva, pilně upečený a vklouzl do velmi horké trouby.

Celkově jsem pražil asi 30 minut a převrátil klíny na polovinu. Vypadalo to jako horký nepořádek, ale velmi slibný.

Konečný výsledek?

Wow! Vyschnuté pražení se zbaví jakéhokoliv zelného funkku a činí zelí sladkou a chutnou – a to všechno s tuku slaniny jistě dodává neodolatelné vůni. Kousky slaniny byly křupavé a žvýkané a slaninový tuk se rozléval přes záhyby zelí, takže byl uprostřed něžný a šťavnatý a křupavý a nahnědlý na vnější straně.

Kombinace chutí a textur byla prostě fantastická. Vnější listy a okraje zelí byly nahnědlé a křupavé – nechal jsem na špičkách zčernalé a každému soustředění dali tu kouř spálený marshmallow. Vnitřní listy však byly hedvábné a plné s koncentrovanými šťávami a lesklé z olivového oleje a slaniny.

Posloužil jsem zelím a od té doby tolikrát udělal, v klínách, pokrytých rozemletou slaninou, na pokrmy těstovin. Kaple byla křupavá, žvýkaná, měkká a šťavnatá. Chuť soli, olivového oleje, pepře a slaniny se dokonale provdá. Musíte jít na toto kapustu s nožem a vidličkou, což pro mě jen dodává pocit, že jsem jedl plné a uspokojivé jídlo. Měl jsem na obědě zbylý klín – žádné těstoviny – a cítil jsem se plně spokojen. Je to vynikající a taková směs textur a chutí.

Už jste někdy pražili zelí? Pokud ano, jak se vám to líbí? V podstatě jsem popisoval recept výše, ale tady je ve správném formátu v případě, že chcete mít v organizovanějším toku.


Pečené zelí se slaninou

Slouží 4 až 6

  • 1

    hlava zelená nebo Savoy zelí, vnější listy odstraněny

  • Olivový olej

  • Hrubá kosherová sůl a čerstvě mletý černý pepř

  • 4 plátky

    silná slanina, 6 až 8 uncí

Troubu ohřejte na 450 ° F. Zelí nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme spodní část každé čtvrti pod úhlem, abychom částečně odstranili jádro stopky. Každou čtvrtinu řezte opět na polovinu, abyste měli osm klínů. Položte je na velkou pekáč nebo na plech a mírně hojte s olivovým olejem. Šlepejte bohatě se solí a pepřem.

Nakrájejte každý plátek slaniny na malé proužky a položte na vrchol zelí.

Pečte 30 minut a po uplynutí poloviny přemístěte zelné klíny. Pokud nejsou okraje dostatečně zbarvené po 30 minutách, zadejte je zpět na dobu pěti minut, dokud nejsou.

Podávejte okamžitě; Klíny se rychle ochlazují.

Poznámky k receptu

Pračka na pečení: Někteří kuchaři dávají přednost pečeně zelí na stojanu, což pomáhá okraji křupit a hnědět více. Ale když ho pečeme v pánvi více slaniny a její kapky zůstávají se zelím, což dávám přednost.

Typy zelí: S tímto receptorem můžete použít jakýkoli druh zelí. Nikdy jsem nepoužil červené zelí, ale jsem si jist, že to bude fungovat krásně. Také mám rád pražení Savoy zelí; to má tendenci dát vám menší, zvládnutelnější klíny.