Bylo to přesně dva roky od doby, kdy jsem psal o mém oblíbeném receptu z třešňového pudinkového koláče a já pořád stojím. Na Zemi není žádná duše, která ji ochutnávala a nedala se okamžitě zamilovat. Ale s tolika třešněmi na trzích Bay Area právě teď je čas myslet na Beyond the Tart. Pečená třešně zněla zajímavě, a tak jsem jim o víkendu zkusil. Jsem potěšen, že ohlásím, že teď mohu stát dvěma recepty z třešně! Přečtěte si o receptu.

Tento recept je založen na jedné z kuchařské knihy The Big Sur Bakery s některými pozoruhodnými změnami. Nejprve jsem použil demerarský cukr, který přidal kouřové karamelové poznámky a méně z toho (dvě lžíce namísto tří.) Také jsem si vyměnil doporučené sladké dezertní vínoBanyuls Rimage, které jsem neměl na ruce) s nějakou domácí třešňovou brandy. Třešně jsou praženy celoplošně, ale mohou být před podáváním rozmístěny, což je doporučeno, pokud krmíte ty, které jsou příliš mladé nebo příliš staré na to, abyste se s nimi vyrovnali. (Nerobte je předem, nebo uvolníte příliš mnoho šťáv.)

Třešně pocházejí z trouby plné a téměř černé, s bohatými, kořeněnými tóny cukru a brandy. Pražení zesiluje třešňovou chuť a soustřeďuje strukturu, takže třešně téměř žvýká. Cukr a šťávy vytvářejí hustou, naprosto chutnou omáčku.

Sloužil jsem těmto třešňům nad vanilkovou zmrzlinou, jel jsem na jednoduchou cestu, abych získal dobrý smysl pro jejich chuť a texturu. Mohli byste je také přelit přes pudink nebo flan, nebo libru nebo houbový dort nebo jogurt nebo mírný kozí sýr.

Pečené třešně

24 velkých, plných a velmi zralých třešní
2 lžíce cukru demerara
Zachyťte mořskou sůl
Několik pečených čerstvých pepřů
1/4 šálku třešní brandy (nebo Banyuls Rimage víno, pokud máte takové věci,

Předehřejte troubu na 450 °. Celé třešně položíme na malou pekáč (používáme koláčový talíř) a posypeme cukrem, solí a pepřem. Umístěte je do trouby a opékejte, dokud se třešně nezačne uvolňovat své šťávy a cukr se roztaví a začne karamelizovat. To bude trvat asi 10 minut, ale pozorně pozorujte třešně, protože cukr může začít spálit.

Vyjměte z trouby, nalijte brandy a vraťte se dalších 5 minut a opékejte, dokud se šťávy nezačne bublat. Vyjměte z trouby a před podáním nechte vychladnout. Může se úplně ochladit a lehce znovu ohřát na plotýnku. (Pokud odstraníte jamky, proveďte to před ohřátím.)

Příbuzný: Malé dávkové konzumace: Zhotovení cherry konzervuje

(Obrázek: Dana Veldenová)