(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Poprvé jsem před deseti lety navštívil Chez Panisse, nový kuchař, který se trochu ohromil v to, co připadalo jako zakladatelský palác americké kuchyně. Ale součástí krásy Alice Waters ‘Chez Panisse je to, že po celou svou historii a ocenění zůstává to, co bylo vytvořeno: rušný, útulný, nenáročný sousední bistro. A pokaždé, když jsem se vrátil, nechal jsem inspirovaný k vaření více a k vaření lépe – a co je lepší znamení dobré restaurace než to?

A je to legrační: mám vágní vzpomínku na objednávku tohoto salátu poprvé v kavárně v horní části – ale vlastně nevím jistě, jestli ano. Je to prostě to, co se v Kalifornii a Chezovi Panisse cítí dokonale – dokonalé greeny, s dokonalou malou patinou francouzského kozího sýru, teplého z dřevěné trouby. Není divu, že můj mozek vloží do scény, hned vedle grilované chobotnice a bezchybné misky ovoce.

Přinášíme vám čerstvé recepty na často zastřený salát po celý týden, ale my jsme také chtěli vložit tento klasický salát, protože si myslím, že je to jeden z nejkrásnějších a příjemnějších způsobů, jak jíst hromadu zelených – Francie se setká s Kalifornie , útulné a svěží současně.

(Image credit: Kimberley Hasselbrink)

Poznámky k testování

Tento ikonický salát z restaurace Chez Panisse je slavný a ospravedlnitelně. Pokrývající koláč, smetanový kozí sýr s panko, pečení až do pěkného a křupavého, a pak jeho podávání s perfektně oblečenými saláty a křupavými toastovými body je taková kombinace Kalifornie.

Nezapomeňte mírně zmrazit kozí sýry, abyste je před pečením zpevnili a ušetříte tím, že zbytky oleje z nich marinujete a mrkejte na grilované nebo pečené zelenině.

Christine, červen 2015

Alice Water je zapečené kozí sýr s jarním salátovým salátem

Servíruje 4

  • 12 oz

    čerstvý, mírný kozí sýr (jako je Haystack’s Boulder Chèvre)

  • Listy ze 4 větví tymiánu, nasekané

  • Listy z 1 malého větvička rozmarýnu, nasekané

  • 1 1/2 poháry

    extra panenský olivový olej

  • 1 pohár

    panko

  • 1/2

    bageta, nakrájená na osmi plátky o tloušťce 1/4 palce

  • 1 čajová lžička

    sherry ocet

  • 1/2 čajová lžička

    hrubý kosher nebo mořská sůl

  • 1/4 čajová lžička

    čerstvě mletý černý pepř

  • 2 1/2 polévkové lžíce

    ořech nebo extra panenský olivový olej

  • 1/2 libra

    baby saláty nebo salátové směsi, promyty a sušeny

  • 1/2 pohár

    opečené vlašské ořechy, hrubě nasekané

Tvar kozího sýru do osmi disků o tloušťce 1 palce a vložte do nádoby, která je dostatečně velká, aby byla v jedné vrstvě. Posypte sýrem bylinkami a nalijte olivový olej. Zakryjte a ochlaďte nejméně 12 hodin a až týden. Jednou hodinu před pečením, popaňte je v mrazáku, aby se zpevnila.

Předehřejte troubu na 400 ° F. Vyjměte sýr z marinády a vlepte všechny strany do panko a jemně protlačte, aby se drobky držely. Usaďte se na velkou plech a pečte do zlaté, asi 15 minut, a přejděte přes polovinu. Přidejte plátky bagety posledních 5 minut pečení.

Spojte společně ocot, sůl, pepř a ořechový olej. Položte hlávkový salát do velké misky, mrkněte s dostatečným množstvím obvazů a nasypte jemně a důkladně.

Rozdělte saláty mezi 4 desky, posypeme vlašskými ořechy a na každé desce přidejte 2 kozí kotoučové sýry a bagetový plátek. Podávejte okamžitě.

Poznámky k receptu

Přetištěno s povolením od Chez Panisse kavárna Alice Waters, David Tanis a Fritz Streiff, copyright © 1999. Vydal Harpercollins.