Druhá noc, když uvažovala o tom, jak nejlépe diskutovat o sýru v rámci našeho týdenního týdeníku “The Kitchn” s tématikou těstovin, jsem si představil čedarové jídlo. Zapomeňte na parmskou nebo pecorino, pomyslel jsem si. Jak by byl cheddar v těstovinách?

Odpověď, mohu vás ujistit, je hodna zápisu. Stejně jako recept, který dělá cheddar zpívat.

Těstoviny a parmice jdou dohromady tak bezproblémově, zdá se být hloupé, že dokonce zpochybňují použití jakéhokoli jiného sýra jako finišeru. Cheddar s těstovinami nevypadá přesně jako logická záležitost, bez ohledu na to, že jsem oba oba. Vzhledem k tomu, že jsem nakloněn ke všem věcem cheddaru, jsem překvapen, že jsem si nikdy nemyslel, že to zkusím. Cheddar se taví krásně a pokud si koupíte starší verzi, je to ještě složitější. Chrámský cheddar by byl také chutný: trochu zemitější a pikantnější.

Přemýšlel jsem o tom, že bych zkusil něco jako Cacio e Pepe s cheddarem místo pecorino, abych skutečně vyzdvihl cheddar sám, bez zdobení. Ale cheddar má tu jasnou mléčnou ostrost – to, co je jedinečné jen pro čedar a čedar – a chtěla jsem vytvořit recept na těstoviny, který by obsahoval další prvky, které by doplňovaly toto.

Tak jsem začala přemýšlet o kapustě.

Zelí je vážně nevyužitý partner těstovin. Sautéed v másle a hodil s nudlemi a bohaté množství citronu a sýra je jedním z nejlepších způsobů, jak vychutnat zeleninu. Zvláště pokud najdete Savoy.

Je to téměř irská příroda, kombinace zelí a čedarů. A zelí mě přemýšlelo o tom, že se karfiol opečený, konkrétněji – s jakým typem zapadá do irského tématu. Myslím, že byste mohli myslet na tyto těstoviny jako irská fúze, nebo přinejmenším jako oda na brassicas.

Protože mám rád cheddar s nádechem jako olivy a protože karfiol a kapary jsou tak přirozenými přáteli, smažené kapary vypadaly jako dokonalý způsob, jak to všechno ukončit. A dokončete to.


Pečené karfiol a zelí těstoviny se smažené kapary a čedar

Servíruje 4

  • 1/3 šálku plus 3 polévkové lžíce olivového oleje

  • 1 hlava

    karfiol, ořezáván, plodil a nakrájí se na malé květy

  • Kosher sůl a čerstvě mletý pepř

  • 2 polévkové lžíce

    nesolené máslo

  • 1/2 střední hlava

    Savoy zelí (asi 1 lb.), jádro a tenké plátky

  • 1

    velká šalotka, nakrájená na plátky

  • 3 větvičky

    tymián

  • 1/2 pohár

    suché bílé víno

  • 1/4 pohár

    velké kapary, vypuštěné, opláchnuté a pokousané suché

  • 1/2 libra

    těstoviny, jako je orecchiette

  • 2 poháry

    hrubě strouhaný ostrý sýr cheddar

  • 2 polévkové lžíce

    čerstvý tymián, hrubě nasekaný

  • 1/2 pohár

    hrubě nakrájená plochá listová petrželka

Předehřejte troubu na 425 ° F se stojanem ve spodní třetině a na plech na stojanu.

Opatrně odstraňte horkou plech a mrkněte 1 lžící olivového oleje. Přidejte květák a mrholení se 2 lžícemi olivového oleje. Procházejte svobodně se solí a pepřem a protřepejte panvici, abyste distribuovali květák v rovnoměrné vrstvě. Vraťte do pečicí trouby pečení a opékněte, až do poloviny, až do hluboké zlaté, třásně, přibližně 30 minut. Dát stranou.

Mezitím ve velké pánvi na středně vysokém ohni roztavíme máslo. Vařte až do lehce opečené a voňavé, asi 3 minuty. Přidejte zelí, šalotku, tymiánové větvičky a zdravé množství soli a pepře. Vaříme, mícháme, dokud kapusta není zvlněná a hluboce zlatá, asi 15 minut. Přidejte bílé víno a vařte, až se téměř odpaří a škrábá na dno pánve. Vypněte teplo, dokud nebude hotové těstoviny.

V malé pánvi teplo zbývá 1/3 šálku olivového oleje až do 350 ° F při čtení teploměrem. Případně můžete otestovat olej tím, že pečlivě propadnete kapary do pánvičky. Pokud se silně ozve, olej je připraven. Přidejte kapary a smažte, dokud nejsou ostrý a světle zlatý, asi 2 minuty. Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste kapary na desku s papírovým utěrkou.

Ve velké nádobě s vařenou osolenou vodou vařte těstoviny podle pokynů balení. Vypusťte a vyčistěte 1 šálek těstoviny.

Přidejte těstoviny na pánvi se zelím a vraťte se do středně vysokého tepla. Přidejte sýr a pak těstovinovou vodu, 1/4 šálku najednou, až se těstoviny trochu omáčí. Smažte do praženého karfiolu, nakrájeného tymiánu a petrželky. Ochutnejte s dalšími sůlmi a pepřem. Nahoře smažte kapary a podávejte okamžitě.

Nora Singleyová býval sýr a ředitel pro vzdělávání v Murray’s Cheese Shop. Do nedávné doby byla televizní šéfkuchařkou na show Martha Stewart. V současné době je v New Yorku freelance stylistka a soukromý šéfkuchař.

Příbuzný: Snadný zimní recept: Pečené zelí se slaninou

(Obrázky: Nora Singley)