Někdy recept vychází ze souhvězdí myšlenek a inspirace – sbližování vlivu, chuti a naprosté touhy. Tento recept je jedním z nich. Byla inspirována vzrušujícím popisem laurie Colwinova dlouze praženého rajčatového “koření”, který jedli na večírek. Recepty, které obdržela od číšníka, byly nejlépe nejasné. My jsme si mysleli, že jsme to zjistili v Elizabethových dušených sladkých rajčatech. Takže, když jsme se rozplývali a chtěli, začali jsme hledat česnekové, dlouho pečené, měkké a rozmazané rajče.

Čerstvé rajčata vcházejí do trouby s velkým množstvím česneku a olivového oleje.

Colwin popisuje pokrm z rajčat, které se velmi dlouho pečou v peci s velkým množstvím česneku a olivového oleje.

Hmm, mysleli jsme si. Jak těžké to mohlo být? Takže v deštivém odpoledni, s ničím jiným, co bychom zabírali v naší kuchyni nebo v naší troubě, jsme se bouchli dohromady s rajčaty, česnekem, sůlmi, pepřem a olivovým olejem – jen s náznakem skořice jako kývnutí na Elizabethin recept.

Výsledkem bylo nebeské. Bohatá, hluboká, lehce vypálená chuť. Kouřený, slaný a sladkost. Celý ten jemný jas rajčete. Rychle jsme jedli celou misku (s malou pomocí od hostů večeře), nejprve s lžící a pak civilizovanější, rozloženou na kozí sýr na sušenkách.

Změněné rajčata po první fázi pečení.

Udělali jsme to už několikrát, s čerstvými rajčaty a s konzervami. Upřednostňujeme verzi s čerstvými rajčaty. Je to skvělý způsob, jak používat ty vkusné zimní rajčata (pokud nemáte žádné vinné upřímnosti ohledně nákupu takového mimo sezónu kontraband). V této léčbě jsou bohaté a hedvábně měkké. Konzervované rajčata fungují dobře, ale soustředí se rychleji a měli byste být opatrní, kolik soli přidáte na začátku. Pokud konzervované rajčata již mají sůl, nechcete je přidávat více a pak je pečovat do koncentrovanější formy.

Dokončený rajčatový džem, právě vychází z trouby.

To je recept, který se přizpůsobuje vašim vlastním představám. Rajčata se nám líbila koncentrovaná a měkká, pak jsme zvedli teplo a opékali je, dokud nedopálili. Může se vám líbit s méně uhlíkem (a kouřem) nebo více. Může se také lišit v závislosti na typu konzervovaných rajčat, které máte.

Zahrajte si – nakonec je třeba, aby velké množství rajčat, česneku a olivového oleje do trouby na pečení dlouhou dobu muselo pracovat nějakým lahodným způsobem nebo jiným, nemyslíte si?

Pečená pečeně z rajčat
1 28-unce mušty švestkových rajčat, nejlépe bez soli nebo přidaného koření NEBO 4-5 zralých červených rajčat
5-6 velkých stroužků česneku
Olivový olej
Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/2 čajové lžičky skořice, čerstvě mleté

Troubu ohřejte na 325 ° F. Řádek na pečení 9×13 s hliníkovou fólií.

Pokud používáte konzervované rajčata, nakrájejte nebo rozetřete na malé kousky. Vylijte asi polovinu šťávy a rovnoměrně roztírejte do pekáče. Pokud používáte čerstvé rajčata, nakrájejte na čtvrtky a rozšiřujte je do pánve. Smíchejte s česnekovými hřebíčkem a mrste s olivovým olejem. Posypte několik špiček kosherové soli nahoře a prach s černým pepřem. Posypeme skořicí.

Pečte při teplotě 325 ° F po dobu asi 3 hodin, nebo dokud jsou rajčata velmi měkká. Měli by však barvit, ale jenom uvařit. (Konzervované rajčata jsou již vařená a budou potřebovat méně času – asi 1-2 hodiny.) Zvyšte teplotu pece na 450 ° F a opečeme další hodinu, mícháme každých 15 minut, abychom míchali tmavé části zpět.

Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Mash na rovnoměrnou konzistenci, pokud je to nutné, a podáváme na krekrech nebo toast s měkkým sýrem.

Příbuzný:

(Obrázky: Faith Durand)