(Image credit: Stephanie Russo)
Červené barvy masa se jedí na štěstí, protože červená je barva ohně, symbol štěstí a radosti. “Červená vaření” je čínská metoda dušení nebo chuti s tmavou a lehkou sójovou omáčkou a karamelizovaným cukrem; přidává do připraveného jídla červenou barvu.
(Image credit: Stephanie Russo)
Přes svůj vzhled, tmavá sójová omáčka není ve skutečnosti tak slaná jako světelná odrůda a často je to sójová omáčka na výběr pro vydatné pokrmy jako jahody, které vyžadují přidané tělo a barvu. Snad nejslavnější revoluční pokrm z provincie Hunan, toto červené bramborové vepřové byl symbolicky spojen s předsedou Mao Tse-tung, protože to bylo jeho oblíbené jídlo; údajně jedl každý den.
Poznámky testeru
Jedná se o chutný a snadný způsob, jak udělat bramborové břicho. Vepřové břicho může být těžší střih, a proto zavolejte svého místního řezníka, protože to může trvat několik dní, než se dostanete dovnitř. Miluju sladkou pikantní omáčku, jak se vepřová panenka plave a je to perfektně rozkrádáno velkou parní misku rýže.
– Christine, Leden 2018
Předseda Mao je červenohnědý vepřový břicho (Hong Shao Rou)
Slouží 4 až 6
- 2 libry
kůže na břiše
- 1/4 pohár
rostlinného nebo podzemnicového oleje
- 1/4 pohár
krystalový cukr
- 1/4 pohár
Shaoxing rýžové víno
- 1
(2-palcový) kus čerstvého zázvoru, řezané křížem do plátků o tloušťce 1/4 palce
- 2
hvězdice anisy
- 1/2 pohár
tmavá sójová omáčka
- 1/4 pohár
sójová omáčka
- 3 svazků
hřebeny, zelené a bílé části tenké plátky odděleně
- 1 pohár
voda
-
Rybí rýže, pro podávání
Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Přidejte vepřové břicho a vaříme 3 minuty, abyste odstranili veškeré nečistoty. Přeneste na řezací desku a nakrájíme na 1-palcové kusy.
Olej a cukr zahřejte v horké nebo holandské troubě při nízkém ohni, dokud se cukr nehasne, asi 10 minut. Zvyšte teplo na médium a přidejte nakrájené vepřové maso. Vařte a občas promíchejte, dokud nebude vepřové maso zbarvené v karamelu, asi 5 minut.
Snížit teplotu na nízké a přidat rýžové víno, zázvor, hvězda anýzu, oba sójové omáčky, bílé bílé a vodu. Přiveďte k varu, pak zakryjte a vařte, redukujte teplo podle potřeby a občas promíchejte, dokud masa není vidličkou, asi 1 hodinu.
Odkryjte a vaříme na nízké teplotě, dokud omáčka neztuhne a nepotvrdí vepřové maso asi 15 minut. Přeneste maso a omáčku na talíř a ozdobte zelenožlutou zeleninu. Podávejte s dušenou rýží.
Poznámky k receptu
Uskutečnit: Vepřové maso může být dušeno, dokud nebude jemné, ochlazené a zmrazené po dobu až 2 dnů. Vraťte se k varu, pak vaříme na nízkém ohni, dokud se omáčka neztuhne.
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.
Přetištěno s povolením od Lucky Rice Danielle Chang, copyright (c) 2016. Vydává Clarkson Potter / vydavatelé, odtržení Penguin Random House.
(Image credit: Christina Holmes)