(Image credit: Joe Lingeman)
Moje dcera Sadie a já jsem šel do Itálie během doby, kdy jsem psal Jíst s uzemněním, a přestože cesta byla potěšením a žádnou prací, kterou jsem nemohla pomoci, ale v mé malé knize si všimla poznámka, když se zelenina připravila dobře.
Sadie skončila tím, že dělá totéž – často nakonec srovnáváme poznámky, snažíme se přesně zjistit, co dělalo tu zvláštní smetanovou omáčku nebo pizzu tak rozmazlující. Obě strany se shodly na tom, že tato miska špenátových slaninových těstovin musí být zaznamenána a reprodukována.
Kombinace chřestu, smetany a těstovin je v Itálii obyčejnou jarní nabídkou, ale tato konkrétní verze byla tak lehká a estragon to vše naplnil parfem, který přinesl nejlepší příchutě do každého prvku pokrmu. Naštěstí jsme se vrátili domů na mou šparglovou náplast, a my jsme všichni neměli žádné potíže s testováním tohoto receptu znovu a znovu.
(Image credit: Joe Lingeman)
Chřest a slané těstoviny
Servíruje 4
- 6 oz
nakrájená slanina (6 až 8 plátků)
- 1 libra
chřest, nakrájíme na diagonálu na 1-palcové kusy
-
Kóšer sůl
- 12 oz
sušené fusilly nebo jiné krátké, kudrnaté těstoviny
- 2 polévkové lžíce
nesolené máslo
- 1/4 pohár
jemně nasekaný čerstvý estragon
- 3 polévkové lžíce
všestranná mouka
- 1 1/4 poháry
plnotučné mléko
- 1/2 pohár
Smetana
-
Čerstvě mletý černý pepř
- 2 poháry
zmrazený nebo čerstvý hrách
Umístěte stojan ve středu trouby a ohřejte na 425 ° F.
Umístěte plátky slaniny v jedné vrstvě na lemovanou plochu pro pečení. Pečte, dokud se okraje začnou ostrý, asi 6 minut. Vyjměte plech z trouby a použijte kleště pro převrácení plátků slaniny. Uspořádejte plátky slaniny těsně vedle sebe, abyste uvolnili alespoň 1/3 plechu. Mezitím přiveďte velkou hrnci vody do varu.
Umístěte kusy chřestu na prázdnou třetinu plechu. Přetočte je do taveného slaného tuku, připravte si sůl a zorganizujte jednu vrstvu. Pečeme, dokud není slanina velmi ostrá a chřest je tmavě zelená s mírně pokrčenou pokožkou, 7 až 8 minut. Vyjměte plech na pečení z trouby a přesuňte slaninu na desku s papírovou utěrkou, aby se mohla vypustit. Chřest necháme na plechu. Zatímco chřest vaří, vařte těstoviny.
Přidejte těstoviny do vody, snižte teplo na středně vysoký a vařte až do 10 až 13 minut. Vypusťte těstoviny a vraťte prázdnou nádobu na středně vysokou teplotu.
Roztřepeme máslo v hrnci a přidejte estragon. Proveďte mouku a nechte směs vařit, míchat jednou nebo dvakrát, dokud nezchladne a necítí oříškově, 2 až 3 minuty. Pomalu protřepte mléko a smetanu. Zvyšte teplo na středně vysokou teplotu a přidejte směs na dusíku, míchá se, jakmile se zhušťuje, 2 až 4 minuty. Ochutnejte a sezonu se solí a pepřem podle potřeby. Přidejte hrášek a za míchání rozmrazte (nebo je vařte, pokud jsou čerstvé) v omáčce. Když je hrach teplý, odstraňte hrnce z ohně.
Přidejte těstoviny a chřest do teplé omáčky. Rozkrájejte slaninu na malé kousky do hrnce a zamíchejte, aby vše v omáčce pokrylo. Chuť a sezónu s více soli a pepře, je-li třeba.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů.
Přetištěno s povolením od Stravování od Ground Up: Recepty pro jednoduchou, dokonalou zeleninu Alana Chernila, autorská práva (c) 2018, Clarkson Potter.
