Tyto zemité zimní těstoviny nejsou komplikované a to je přesně to, co je dokonalé. Seznam složek je krátký – pouhých pět, pokud nezapočítáváte sůl a pepř – a má lahodnou kombinaci chutí, které se chlubí. Karamelizovaný fenykl přináší ne příliš sladkou složitost, která vyvažuje bohatost klobásy. Tyto příchutě se rozkládají v jamkách orecchiette, takže si v každém kousnutí.
(Image credit: Lauren Volo)
Rychlé, fantazie těstoviny přidat do vašeho týdne soupisu
I ve své jednoduchosti mají tato těstovina zvláštní chuť. To je díky nádechu chuti, které může dodat pouze italská klobása. Sladká vůně karamelizovaného fenyklu, jejíž silný anýz poznamenal, když byl vařený tímto způsobem, pomáhá vytvářet tělo omáčky s přidaným rozstřikem vyhrazené těstoviny.
Je to jedna z těch jídel, která se cítí slavná – otevření láhve vína by bylo vhodné – a přesto je to jídlo, které je snadné znovu uvést do příštího týdne.
Orecchiette s karamelizovaným fenikelem a pikantní klobásou
Slouží 4 až 6
- 2 polévkové lžíce
olivový olej, dělený
- 1 libra
neléčená pikantní italská klobása, odstraněné pláště
- 2
velké fenyklové žárovky, ořezané, plné a tenké plátky (rezervovat 1/4 šálku nasekaných listů pro podávání)
- 1 libra
suché těstoviny z ořechů
-
Kóšer sůl
-
Čerstvě mletý černý pepř
-
Čerstvě strouhaný parmezán na servírování
Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje do velké pánvi na středně vysokém ohni, dokud nezafouknete. Přidejte klobásu a vařte a rozdrobte ji dřevěnou lžící, dokud nehnedne a zapečené, asi 10 minut. Přeneste na desku s papírovou utěrkou a vypusťte přebytečný tuk v pánvi.
Přidejte zbývající 1 lžíci oleje a nakrájené fenykl do pánve. Snižte teplo na médium a vařte, často se míchá a snižuje teplo, pokud fenykl začne hořet, dokud fenyk je měkký a karamelizovaný, 15 až 20 minut. Smažte sůl a pepř podle potřeby. Mezitím přiveďte velkou nádobku slané vody do varu.
Přidejte těstoviny do vroucí vody a vařte do al dente, 8 až 10 minut nebo podle pokynů v balení. Rezervujte 1/2 šálku vody na vaření a potom vypusťte.
Přidejte vařenou klobásu, těstoviny a vyhrazenou těstovinovou vodu do pánvičky a házejte je do kombinace. Pokračujte v házení a míchání těstovin, dokud omáčka nepotáhne těstoviny a voda se odpaří, 2 až 3 minuty.
Podáváme s parmazánem a vyhrazené fenyklovým lístkům posypané přes vrchol každé misky.
Poznámky k receptu
Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.