Říkají to “Velmi dobrý čokoládový dort.” No, lhali (oni být Edna Lewisová a Scott Peacock, klíčové jižní kuchaři). Správnější název by byl: “Velmi Nejlepší Čokoládový dort. “Odvážný výrok, ano, ale jakmile zkusíte tento vlhký, bohatý krajíc nebe, myslím, že byste mohli souhlasit.
Tak proč právě tento čokoládový dort je nejlepší? No místo toho, abych vám o tom slyšel básnický příběh, s vámi se s vámi podělím o přídavná jména, která se objevila během výroby a jíst z tohoto bláznivého zákuseku. Začněme s polevou, že? Věřím, že to vypadalo takto: Ponořte se prsty. Umlčet. Finger damp. Výkřik. “Ach můj bože! Ach můj bože! To je určitě to, co je vyrobena čokoládová řeka v Willy Wonce. Obří kapka lžička. Potravní kóma.
Když jsem šla do postele, shromáždil jsem a oškublil dort, protože jsem věděl, že musím počkat ještě jeden den, než ho budu jíst. (Díky bohu, že můj mrazivý závoj mě klepal přímo!) V době, kdy byly pořízeny fotky a bylo připraveno k pohlcení, jsem byl zběsilý. “F @ * & in ‘úžasné!” mohly to být mé řeči, ale můj otec, vždycky jižní gentleman, jen šeptal. “Hříšný, naprosto hříšný.” (Což všichni opravdu víme znamená “f @ * & in ‘úžasný,” mám pravdu?)
Takže ano, tento koláč je dobrý. To je skvělé. To je nádherné. Neexistují zde žádné triky šéfkuchařů, ale je to nejlepší, co je nejlepší na vaření v zemi – to znamená máslo, rostlinný olej a libru čokoládových čipů. Zdá se mi to dokonalost … A co víc byste mohl požádat o A Velmi dobrý čokoládový dort nejlepší čokoládový dort na světě? Užívat si!
Jižní čokoládový dort s čokoládovou ganache glazurou
Slouží 10
- Pro poleva:
- 1 pohár
Smetana
- 1 lepit
nesolené máslo
- 1/3 pohár
krystalový cukr
- 1/4 čajová lžička
sůl
- 1 libra
polosladká čokoláda, nakrájená
- 1/4 pohár
dvousložková vařená káva
- 1 čajová lžička
čistý vanilkový extrakt
- Pro dort:
- 2 poháry
granulovaný bílý cukr
- 1 1/2 poháry
všestranná mouka
- 3/4 čajová lžička
prášek do pečiva
- 1/2 čajová lžička
stolní sůl
- 4 oz
kvalitní neslazené nebo 82% extra tmavé čokolády, nasekané
- 1 pohár
hotová dvojvláknová vařená káva
- 2
velké vejce, při pokojové teplotě
- 1/2 pohár
rostlinný olej
- 1/2 pohár
zakysaná smetana, při pokojové teplotě
- 1 1/2 čajové lžičky
čistý vanilkový extrakt
Pro poleva zahřejte smetanu, máslo, cukr a sůl na nízké teplotě, dokud se máslo roztaví. Odstraňte z tepla a míchat čokoládu až do roztavení a hladké. Přidejte kávu a vanilku; míchat až do smíchání. Směs se nechá ochladit na pokojovou teplotu a mírně se míchá, až dosáhne roztíratelné konzistence (asi 2 hodiny). Zatímco poleva ochlazuje, vytvořte koláč.
U dortu předehřejte troubu na 325 ° F. Šetrně pokryjte dno dvou 9-palcových kulatých dortů se zkrácením. Řádek nalepte na kolečkách pergamenového papíru a pokládejte dno a boky dalšími zkrácením; házet moukou a vyloučit přebytek. (Velmi doporučuji používat Baker’s Joy, zkrácený sprej s přidanou moukou. Je mnohem jednodušší!)
Ve středně velké misce skočte cukr, mouku, sódu na pečení a sůl a odložte. V samostatné misce, rozetřete čokoládu do horké kávy až do úplného roztavení. V jiné velké mísiči kombinujte vejce, olej, kysanou smetanu a vanilku a míchávejte, dokud nekombinujete. Mícháme roztavenou čokoládu do vaječné směsi. Nakonec sklopte směs mouky v přírůstcích 1/3, dobře promíchejte po každém přidání, ujistěte se, že mouka je zcela včleněna a nejsou žádné hrudky.
Rozdělíme těsto mezi připravené koláče. Pečte 30 až 35 minut, nebo dokud špalík vložený do středu vyjde čistý. Nechte koláče vychladnout v pánvích přibližně 30 minut. Spusťte plochou stěrku kolem okraje pánve a vyjměte koláče na stojánky, aby se úplně ochladila. (Neodstraňujte vrstvu pergamenového papíru až do vychladnutí.)
Na horní vrstvu vrstvy rozprostřete silnou vrstvu polevy. Nahoru s druhou vrstvou a rozmístěte zbývající polevou nad horní a boční strany. Nechte koláč sedět při pokojové teplotě, zakryté dortovou sklenicí nebo velkou skleněnou miskou, alespoň po dobu dvou hodin před podáním nebo přes noc. Chuťové vlastnosti se časem zlepšují.
Poznámky k receptu
Přizpůsoben z daru země vaření Edna Lewis a Scott Peacock.
Příbuzný: Funfetti a Beyond! 15 narozeninový dort a recepty s koláčem
(Obrázky: Nealey Dozier)