To, pokud nemůžete říct, je obrovská cuketa. Je to ten typ, který se objevuje v tomto ročním období, nějakým způsobem se schovával pod listí po celé léto, dokud nedosáhl příliš nebezpečných proporcí, aby ignoroval. Existuje pouze jedna věc společná s touto velikostí: dělej to.
Tato zvláštní cuketa mi byla odkázána (jako takové věci obvykle) matkou přítele. Dosáhla epické velikosti pět a půl liber a já jsem ji nesla doma v náručí jako dítě.
Protože jsme na vrcholu pádu a toužím po hlubokých, pikantních chuťách sezóny, rozhodl jsem se, že s touto cuketou budu mít plněné náplně. Hodil jsem všechny moje oblíbené komponenty na plnění díkůvzdání. Je tu nějaká zapečená klobása, balení houb varené, dokud se nezakládají zlato, hrst vlašských ořechů a zdravá dávka čerstvého šalvěje. Pokropení pecorino dělá ostrý vrchol a táhne to dohromady.
Mé cukety byly tak obrovské, že jsem pro tento recept jen použil polovinu. Máte-li podobnou velikost cuketa, můžete zdvojnásobit recept a podat celý dav. Můžete také nahradit několik, přiměřeně velikých cukety namísto behemoth.
Zucchini plněné klobásou, houbami a šalvějí
Slouží 6 až 8
- 2 až 3 libry
cuketa, aka 1 drobná cuketa nebo několik středně velkých
- 1/2 pohár
vlašské ořechy
- 1 libra
klobása
- 1
cibule, nakrájené na kostky
- 8 oz
houby, nakrájené na kostičky
- 3 až 4 květy
česnek, mletý
- 2 polévkové lžíce
mletý šalvěj
- 2
vejce
- 1 pohár
nakrájený sýr pecorino, dělený
Předehřejte troubu na teplotu 375 ° F. Najděte nádobu na pečení, která je dostatečně velká, aby se vešla do poloviny cukety. Nakonec jsem skončila s použitím pekáče na pečení.
Řezajte cuketa do poloviny podélně a vysuňte semena. Nechte asi jeden centimetr cuketa. Nastavte cukrinu do pekáče řezanou stranou nahoru a ochucte ji olivovým olejem, solí a pepřem. Do pánve nalijte čtvrt paletu vroucí vody, zakryjte fólií a pečte po dobu 10 minut, dokud nebude cuketa již surová. Odložte se, aby se dostatečně ochladila.
Štěpte ořechy na plech a pečte je vedle cukety po dobu 5-10 minut, dokud nevkusnou. Nakrájejte na malé kousky a odložte je.
Ponechejte troubu a nastavte ji na 375 ° F.
Ohřívejte velkou pánvi na středně vysokém ohni. Hnědé klobásy, rozdělte je na středně velké kousky, jak jdete. Přeneste do misky a vypusťte všechny, kromě lžičky mastnoty. Přidejte cibuli do pánve s dobrým štipkou soli a vařte do měkké a zlaté. Přidejte houby a další špetku soli. Vařte dohromady, dokud se houby nezměnily a veškerá uvolněná vlhkost se odpařila. Míchat česnek a šalvěj. Vařte asi třicet vteřin, dokud necítíte vůni.
Kombinujte vlašské ořechy, vařená klobása, cibule a houby ve velké misce. Chuť a přidáme další sůl nebo jiné koření na ochutnávku. Vejce dohromady. Míchat vejce a 3/4 šálku pecorino do plnky.
Pat cukru suché a naplňte dutinu plnkou. Jděte dopředu a opravdu zabalte náplň tam předtím, než je hromadí nahoře. To vám pomůže držet se společně, když si nakrájíme cuketa později.
Vypusťte kapalinu z pekáče, troubu trochu másla nebo olivového oleje a umístěte plněný cuketou zpět dovnitř. Zakryjte fólií a pečte po dobu 30 minut. Odkryjte, posypeme zbylým sýrem přes cuketa a pečte dalších 10-15 minut, dokud se náplň nevznikne a sýr je křupavý.
Nechte cuketa mírně vychladnout. Nakrájejte na porce a podávávejte. Zbytky budou uchovávány v chladničce po dobu jednoho týdne.
Příbuzný: Stuffing Smackdown: Pátrání po dokonalém receptu
(Obrázky: Emma Christensen)