Není žádným tajemstvím, že noví Angličané mají obzvláštní úctu ke všemožným přísadám a na zoufalé zimní dny, jako jsou ty, které jsme dostali, není nic, co bychom chtěli víc. A s dobrým důvodem! Ať už jde o krémovou ustricovou polévku nebo o chrumkavý vývar ryby a brambory, jednoduché párování škrobu s mořskými plody obnoví ducha a ohřívá nás na prsty.

Chowders jsou také skvělým způsobem, jak podporovat místní rybolov během období mimo špičku v mnoha oblastech země. Podívejte se na své místní trhy, abyste zjistili, co je čerstvé, nebo zjistěte, jaké mořské plody jsou pro vaše regiony doporučeny v Seznamu sledování mořských plodů, který vynese Monterey Bay Aquarium.

New England Fish Chowder
Slouží 4-6

2 oz (2-3 proužky) slaniny, nakrájené na kostičky
2 středně žluté cibule, nakrájené na kostičky
2 velké červené brambory, oloupané a kostičky
1 lžička soli
1 bobkový list
2 lžičky tymiánu
1 1/2 – 2 plechovky (16 oz) světlé-jantarové pivo (jako Miller, Budweiser nebo Busch) – dostatečné k pokrytí
2 1/2 šálky mléka (použijte celé nebo 2% mléka pro nejlepší chuť a texturu)
2 lbs čerstvé, chudé bílé ryby (jako treska jednoskvrnná, blato, sole nebo tilapia), rozřezané na drobné kousky.
Sůl a pepř na dochucení
Saltiny, ústřicové sušenky nebo kousky čerstvě vyrobeného chleba bez přísady na ozdobu

V těžké hrnce na polévku nebo v holandské troubě vařte slaninu na středně vysokém ohni, dokud nebude ostrý a uvolní většinu tuku. Odstraňte slaninu lžící a odložte ji stranou.

Spusťte teplo na médium a přidejte cibuli. Cibulku občas mícháme, dokud nejsou měkké a průsvitné, ale nehnulé – asi deset minut. (Pokud se cibule začnou hnědat, trochu ho trochu snižte.) Přidejte brambory, 1 čajovou lžičku soli, bobkový list a tymián. Několik minut vaříme, dokud nebudou brambory měkké těsně po okrajích, pak přidáme dostatek piva k pokrytí cibule a brambor. Smažte, dokud jsou brambory jemné – asi 15 minut.

Nastavte ryby na brambory a cibuli. Pokryjte hrnec a pokračujte v vaření, dokud jsou ryby neprůhledné a jen se sotva rozpadnou pod tlakem – asi 10 minut. Nalijte mléko nad polévku a jemně promíchejte dřevěnou lžičkou. Dávejte pozor, abyste v tomto okamžiku příliš neroztrhli ryby. Přiveďte polévku na jemné vaření a vařte dalších 15-30 minut. Míchá se ve vyhrazené slanině a rozdělí se ryby na kousky o velikosti kousnutí. Odstraňte bobkový list a sůl a pepř podle chuti.

Tato polévka je ještě příště lepší a bude trvat až týden. Pokud chcete nějakou polévku zmrazit, před přidáním mléka odstraňte část, kterou chcete zmrazit.

související odkazy
• rybí trhy NY
• SF Rybí trhy
• Dobrá otázka: Je kruté vyhazovat ústřice?
• Jezte čerstvé – zima
• Neváhejte chleba ve spěchu
• Vodácký průvodce pro mořské plody

Toto je Emma, ​​která je na jedné z našich nových pozic spisovatelů. Vítejte Emma!