Crème brûlée je prostě jedním z nejsevernějších receptů. Víte, že moment kohoutku, když karamelizovaná kůra rozbije, a ponoříte se do krémového krému pod ním? Nebe. Rustikální spálené topping způsobuje, že každá skus je odlišná a chutnější než poslední. Přiznávám se však, že mi připadá klasický krém brûlée trochu rozrušený. Dělám to a miluju to (viz náš základní recept na krém brûlée zde), ale když jsem pracoval na mé připravované knize o pudingu, Bakeless Sweets, Přemýšlel jsem, jestli je snadnější. Mohl bych udělat crème brûlée bez trouby a vodní lázně?

Bylo možné vyrobit nepečený krém brûlée? Odpověď byla ano, a ukázalo se to tak snadné a chutné, že jsem úplně přešel na tuto metodu. Je to rychlé a nejlepší ze všech, nevyžaduje troubu – je to velmi pěkná věc na Den díkůvzdání a dalších velkých svátcích, kdy je doba trouby nadprůměrná.

Takže zde, pro nějaké last-minute dezert touhy, je úprava této no-péct krém brûlée, s dýní, kořením a praskající vrcholu spáleného cukru.

Několik slov o tomto receptu. Krása této krémové brûlée, na rozdíl od tradiční verze, která se pečou ve vodní lázni v troubě, spočívá v tom, že se vůbec nepečuje, ale místo toho je zesílena kukuřičným škrobem a hodně vaječných žloutků. Konečný výsledek stojí samo o sobě jako velmi bohatý, velmi tlustý pudink, který bude držen pod touto plamennou vrstvou, aniž by se rozpustil do louže.

Podle mého názoru je klasická crème brûlée naprosto hladká, jako nejvíce hedvábný a chutný pudink, který si dokážete představit. Tento konkrétní recept, díky přidání kukuřičného škrobu a dýňového pyré, je trochu hrubší a rustičtější. Je stále tlustý a hladký, se všemi krémy, které byste mohli chtít. Ale to má jen trochu více textury. (Pokud chcete hladší pocit v ústech, můžete před chlazením spustit horké pudinky jemným sítem.

Mám rád, jak to chutná – příliš nepotravuji pudink, takže vyrovnává tmavě karamelizovaný cukr. Tato kouřová, vypálená nota nahoře doplňuje bohatou, pikantní dýňovou kaštanku níže. A nejlépe můžete udělat to dopředu (to trvá jen 15 minut, než se hodí dohromady) a nechte v ledničce, dokud nebudete připraveni na dezert. Není potřeba trouba!

No-Bake Pumpkin Crème Brûlée

Dělá 8 porcí


2 lžíce kukuřičného škrobu


1/4 čajové lžičky soli


2 šálky krému


8 velkých žloutků


1 šálek dýňového pyré


1 šálek plnotučného mléka


7 lžící tmavě hnědého cukru


1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu


2 1/2 čajové lžičky kořeněného dýňového koření (NEBO 1 lžička mletého zázvoru, 1/2 lžičky mleté ​​skořice, 1/2 čajové lžičky koriandru, 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku a 1/4 lžičky mletého hřebíčku)


1/8 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře

Jemný cukr, pro brûléeing

Smíchejte kukuřičný škrob a sůl v mísící misce o objemu 1 litr. Pomalu nasaďte do krému a ujistěte se, že nejsou žádné hrudky. Šlehač ve žloutkách. Je důležité, aby tato směs byla hladká, jak to dokážete. (Pokud chcete být opravdu přesvědčeni, že směs je hladká, zasuňte do misky a jemně protřepte všechny prsty mezi prsty.)

Zahřejte 3-litrovou pánev na střední teplotu a přidejte dýně s kořením. Smažte je dohromady a mícháme asi 1 minutu nebo až do chvíle, kdy je vonná nebo horká. Šlehajte do mléka s hnědým cukrem. Zahřejte na středním ohni, až se kolem okraje vytvoří bubliny a celý povrch směsi se začne třást. Vypněte teplo.

Pomalu nalijte asi polovinu dýňové a mléčné směsi do kukuřičného škrobu a kejdy na vaječný žloutek. Pečlivě se roztáhněte a spojte je. Ty by se měly spojit hladce, bez hrud. Pokud uvidíte nějaké kusy, přidejte trochu více mléka a vymačkejte je.

Teplotu opět zapněte na střední teplotu. Smíchejte směs pomalu zpět do pánve, zatímco se míchá, a přivede k varu, neustále míchá. Protahujte nepřetržitě a energicky, pracujte na všech úhlech hrnce a škrábněte dno. Přiveďte pudink do varu, s velkými bublinami, které pomalu vyskočí na povrch, což bude trvat 2 až 5 minut. Vaříme, neustále mícháme po dobu 2 minut. (Vaše paže se pravděpodobně začne bolet – to je normální!) Po pudinku se zasype 2 minuty, vypněte teplo.

Šlehajte do vanilkového extraktu. Rozdělit rovnoměrně mezi 8 ramekins, nebo rozložit do hezké misky (by měl mít alespoň 1 1/2 quarts). (Pokud je požadována mimořádně hladká struktura, před rozsypáním do misky předat pudink přes jemné síto.)

Nezakrývejte krémy; chcete, aby se na vrcholu pudingu vytvořila tenká, suchá kůže. Chraňte alespoň 2 hodiny nebo přes noc.

Když je připraven pudink brûlée, lehce posypeme povrchem každého pudingu rovnou vrstvou cukru. Třepačky protřepejte ze strany na stranu, aby se vyrovnala vrstva. Použijte kuchyňský hořák na karamelizaci cukru. Rád bych přidal druhou vrstvu cukru poté, co se první ztuhlo. To dává lepší “snap” a definitivnější karamelizovanou chuť. Nechte hotové pudinky sedět nejméně 5 minut před podáním, aby se cukrová vrstva mohla ochladit a tvrdit.

Variance javoru: Chcete-li udělat javor brûlée, posypeme pudinkem jemným javorovým cukrem a hořeme. Nebude to tak těžké jako klasické zakrytí cukru, takže skončíte s druhou vrstvou bílého cukru, hoříte až do roztavení.

Příbuzný: Tip: Získání dobrého karamelizovaného vrcholu na Crème Brûlée

(Obrázek: Faith Durand)