(Image credit: Faith Durand)

Grilovaná pizza je letní jídlo, které má vše pro ni. Bite si těsto, nahoře s vaším oblíbeným sýrem a dobrotami a grilem, zatímco visí na zadní palubě s přáteli, sklenky na víno v ruce. Je to snadné, dělat dopředu a elegantně ve všech správných cestách, a nezahřívá vaši kuchyň. Bonus.

Ale udělat skvělou pizzu, potřebujete skvělé těsto. Zde je náš oblíbený recept na těsto pro grilovanou pizzu – a já vám zaručuji, že máte čas, abyste to udělali. Ať už děláte pizzu hodinu dřív nebo později tento týden, toto těsto bude vyhovovat vašemu plánu.

(Image credit: Faith Durand)

Pokaždé, když přehrajete něco “nejlepšího”, přirozeně si zasloužíte být vyzváni k vašemu odůvodnění. Emma a já jsme spolu pracovali na tomto těstě spolu s mnoha testy, které poskytli Cambria (a Tyler, její manžel!) Během jejich Pizza Party na srubu.

(Image credit: Faith Durand)

Proč je to dobré těsto pro gril

Nech mě bránit!

  • Flexibilní načasování: Existují dvě možnosti kvasinek a načasování tohoto těsta. Jeden nabízí dostatek kvasnic, takže ho můžete použít téměř okamžitě po asi hodině nárůstu. Druhou možností je, že používáte méně kvasnic, ale místo toho dáte těstě noční vzestup, což mu pomáhá vyvinout ještě lepší chuť. Takže toto těsto je rychlé, když to potřebujete, ale pokud máte čas, může se jen zlepšit.
  • Sušené těsto: Toto těsto má v sobě množství olivového oleje, které je pružné a snadné pracovat. (Zanechává vaše ruce tak hezké.) V tomto jsme byli velmi inspirováni skvělým receptorem pizza těsta Petra Reinharta.
  • Husté, vydatné těsto: Jedná se o husté těsto pro snadnou manipulaci; není to tak delikátní jako naše oblíbené super tenké krustové těsto. Grilovaná pizza potřebuje trochu větší srdečnost.
  • Malé těstové kuličky: Máte ihned rozdělit těsto na malé kuličky, které lze snadno manipulovat s grilem.

Jeho flexibilita skutečně nepozná žádné hranice; jako většina těstů pizzy, může být ponechána v lednici několik dní nebo dokonce zmrazena pro pozdější použití.

→ Zmrazit pizzové těsto: Jak zmrazit těsto pizzy

(Image credit: Faith Durand)

Grilovaná pizza je nejlepší!

Samozřejmě, nakonec je nejlepší těsto na pizzu vy vařte pizzu sebevědomě a často na grilu. Tohle je ten těsto pro nás – pokud jste nikdy nezkusili grilování na vaší pizze, proč to dnes večer neposkytneš? Všechno, co potřebujete, je tady.

→ Více o tom, jak grilovat pizzu: Jak grilovat pizzu


Nejlepší pizza těsto na grilování

Dělá 8 malých pizz

  • 1 2/3 poháry

    voda

  • 1 až 2 čajové lžičky

    aktivní suché nebo instantní droždí

  • 1/4 pohár

    olivový olej

  • 5 poháry

    všestranná mouka

  • 2 čajové lžičky

    sůl

Pokud chcete použít těsto pizzy tentýž den, použijte 2 lžičky kvasnic. Pokud necháte těsto ponechat přes noc, použijte 1 lžičku kvasnic.

Vodu a droždí smíchejte společně v misce stojanu nebo velké misky. Nechte stát pár minut, dokud se kvasnice nerozpustí. Olej promíchejte do kvasnicové směsi a přidejte mouku a sůl. Smíchejte špachtlí, až se vytvoří chlupaté, moučné těsto.

Těsněme těsto na nízké rychlosti s hákem na těsto na 5 až 7 minut nebo ručně hněteme na pultu po dobu 6 až 8 minut. Při hnětení by těsto mělo tvořit hladkou kuličku, cítit hladce na dotek a pružně pomalu vzpřímené, když je pokousáno.

Použijte škrabku na pečivo nebo nůž, aby se těsto rozřezalo na 8 kusů. Mírně namažte mísu na pečení olivovým olejem nebo sprejem na pečení. Umístěte tyčinky těsta do pánve a otočte je tak, aby byly pokryty olejem. Zakryjte pánvi plastovým obalem nebo vlhkou utěrkou.

Make Pizza stejný den

Nechte těsto stoupat při pokojové teplotě po dobu 1 až 1 1/2 hodiny, nebo dokud se nezvětší.

V tomto okamžiku se těsto může použít ihned, nebo zmrazené nebo chlazené pro pozdější použití.

Jak dlouho trvá těsto v chladničce: Cesto může být chlazeno po dobu až 3 dnů. Poté je třeba vařit nebo zmrazit.

Make Pizza následující den (nebo později)

Nepotřebujete-li těsto do následujícího dne, umístěte zakrytou misku okamžitě do chladničky a nechte ji pomalu stoupat přes noc nebo až do 24 hodin.

Než připravíte pizzu, vyjměte těsto z chladničky a nechte ji sedět nejméně 1 hodinu při pokojové teplotě.

Můžete také samozřejmě odstranit jen jednu nebo dvě koule těsta a vrátit zbývající těsto do ledničky. Pokud odstraníte jen část těsta, připravte ho na plech nebo na povrch desky lehkým mazáním olejem nebo sprejem na pečení. Umístěte těstoviny nahoře, pak je volně zakryjte plastovým obalem nebo vlhkým utěrkem, zatímco se zvedají.

Grilování pizzy

Předtím, než plánujete vařit, předehřejte svůj plynový grill se všemi hořáky ve vysokých 10 až 15 minutách. (Alternativně spusťte gril pro dřevěné uhlí). Po zahřátí vypněte nebo vypněte polovinu hořáků, čímž vytvoříte oblast přímého tepla a oblast nepřímého tepla. (Alternativně si můžete nechat grilovat uhlí pro vytváření oblastí přímého i nepřímého ohřevu.) Nastavte pracovní prostor v blízkosti grilu s prostorem pro tvarování pizzy a misky s omáčkou a výplněmi.

Práce s jedním kusem najednou, vytáhnout a natáhnout těsto míč do rukou do kola. Jakmile se zvětší, zakryjte ji přes pěstmi a pokračujte v protahování do velkého, tenkého kruhu. Pokud se budete cítit pohodlněji, můžete to také provést na namazané pracovní ploše.

Otočte tvarovanou pizzu na grilu na přímé teplo. Zavřete gril. Nechte gril na pizzu, dokud není dno sotva smaženo a zobrazí znaky zbytků, 1 až 3 minuty. Každý gril je jiný a v závislosti na vašem a jak dlouho ho předehříváte, tentokrát se to může lišit.

Použijte kleště na převrácení pizzy a přemístění do nepřímého ohně. Rychle ho rozetřete omáčkou a nahoře rozetřete tenkou vrstvu pokryvů. (Nepřepínejte pizzu, protože by to rušilo rychle a úplně.) Zavřete mřížku a vařte, dokud se topinky nezahřejí a sýr se roztaví, další 2 až 3 minuty. Opět platí, že čas na grilu se může lišit. Použijte svůj smysl; pokud pizza voní, jako by to bylo páchnoucí, otevřete gril a otočte pizzu na chladnější místo

Použijte kleště nebo velkou stěrku k posunutí hotové pizzy na desku. Pizzu nakrájejte na plátky a podáváme. Opakujte se zbývajícími těsty; jak se dostanete do rytmu, můžete spustit druhou pizzu přes přímé teplo, zatímco první pizza je dokončena přes přímé teplo.