(Image credit: Emma Christensen)

Dokonce ještě předtím, než jsem byl v kavárně Northstar v Columbusu v Ohiu, slyšel jsem o jejich vegetariánských hamburgerech. “Jsou na rozdíl od jiných druhů vejce, které jste kdy měli,” slibovali mi oba vegetariáni a non-vegetarians. Dám vám jednu hádku, co jsem objednal, když jsem se konečně dostal do restaurace sám!

(Image credit: Emma Christensen)

Tento hamburger rozhodně splnil očekávání. Měla hlubokou, slanou chuť umami, která kontrastovala s plátkem provolone (myslím) sýrem, hořkými greeny a máslovým opékaným buchtem. V mixu jsem viděl kousky řepy, černé fazolky a hnědé rýže, ale žádná jiná přísada nepřevyšovala druhou.

Oni také nějak zachytili, že jedinečná hamburgerová struktura, která je velmi chybějící v tak mnoho houbových vegetariánských hamburgery. Exteriér byl dobře upečený, aby měl hamburger krásnou křupavou kůru a extra nádech kouřové chuti. Interiér patty byl měkký a něžný, ale s dostatečnou strukturou, že jsem vlastně cítil, jako bych něco kousal.

Celkový efekt byl jednoduše burger.

Vzhledem k tomu, že moja závislost byla na špatné úrovni, vytvořil jsem tento recept v duchu burčáku Northstar veggie. Klíčovým klíčem je to, že do ingrediencí vnášíme co nejvíce pečené, přísné chuti: opečení řepy, vaření cibule, dokud nejsou zlaté a lehce spálené na okrajích, pomocí rovnováhy kouřových koření, velmi horké hamburgery v horké litinové pánvi, aby se dostala do chutné kůry. Pro tento krok můžete také použít dobře ošoupanou nerezovou ořechovku, ale nerezová pánvi určitě nedosáhne stejného druhu kůry. Pokud je chcete hodit na gril, vařte je ve veganském koši nebo jiném grilovacím zařízení, aby se roušky nepoškodily a nespadaly přes rošty.

Úplné zpřístupnění: Tyto hamburgery jsou spousty práce a drží se dohromady nejlépe, když vyrábíte burger mix, nechte ji přes noc vychladnout a další den vaříme hamburgery. Chcete-li, aby veškeré přípravné práce stály za můj čas, často jsem zdvojnásobil, nebo dokonce ztrojnásobil, recept a zmrazil uvařené pečivo pro rychlé občerstvení po silnici.

Pokud jste někdy v Columbusu, Ohio, nezapomeňte navštívit Northstar Cafe!

(Image credit: Emma Christensen)

(Image credit: Emma Christensen)

Poznámky k testování

Po prvním zveřejnění tohoto receptu jsem získal spoustu neuvěřitelné zpětné vazby – zpětnou vazbu od těch z vás, kteří se snažili recept, zpětnou vazbu od lidí, kteří jedli originální burger Northstar, a dokonce i nějaké anonymní zpětné vazby od lidí, kteří ” “skutečně pracovali v kuchyní Northstar.

Díky této zpětné vazbě jsem tento recept znovu zpracoval, aby byl lepší, jednodušší a co nejblíže originálu Northstar, jak se dá dostat do domácí kuchyně – ačkoli ne bez několika málo vylepšení! Zvláště si myslím, že nyní doporučuji mřížku opékané řepy na roštu, vaření cibule nad vysokým teplem pro hlubší chuť a přidání většího množství fazolí pro obě chuť a držení patties dohromady. Uzená paprika také nebyla v původní verzi – dodává, že konečná kouřová chuť chyběla.

Také jsem si hrál s přidáním vajíčka, který pomáhá svázat hamburger dohromady, ale opravdu se mi líbí skutečnost, že hamburgery jsou jinak veganské. Vzhledem k tomu, že je nyní psán recept, se hamburgery drží dobře s ovesnou moukou (což také činí tyto bezlepkové!) A přenocování, ale můžete určitě přidat některé vejce pro některé další pojištění pokud chcete.

Miluji tento burger. Dost, že je teď nechám zásobovat v mrazničce pro rychlé jídlo v noci. Dokonce i můj vegetarián-podezřelý manžel se ptá na několik vteřin. Oni dělají nějaký čas udělat, což je univerzální pro většinu veggie burger recepty, ale myslím, že jsou úplně stojí za to. – Emma

(Image credit: Emma Christensen)


Nejlépe chléb z řepy a zrn

Dělá asi 6 burgerů

Co potřebuješ

Složení

  • 3

    velká červená řepa (asi 1 libra)

  • 1/2 pohár

    hnědá rýže (nevařená)

  • 1

    středně žlutá cibule, nakrájená na malé kousky

  • 3 až 4 květy

    česnek, mletý

  • 2 polévkové lžíce

    jablečný ocet

  • 1/4 pohár

    staromódní válcovaný oves (v případě potřeby bez lepku)

  • 2

    (15,5-unce) plechovky černé fazole

  • 1/4 pohár

    švestky, nakrájené na malé kousky

  • 1 lžíce

    extra panenský olivový olej

  • 2 až 3 čajové lžičky

    uzená paprika, chuť

  • 2 čajové lžičky

    hnědá hořčice

  • 1 čajová lžička

    kmín

  • 1/2 čajová lžička

    koriandr

  • 1/2 čajová lžička

    sušený tymián

  • 1

    velké vejce (volitelně, vynecháme veganské hamburgery)

  • Sůl a pepř

  • Sloužit:
  • Tenké plátky provolonového nebo sýrového sýra (volitelně pro ne veganské hamburgery)

  • 6

    hamburger buchty

Instrukce

  1. Nejprve uvařte řepu: Troubu ohřejte na 400 ° F. Zkrácenou řepu v hliníkové fólii zavařte a pečte, dokud se nedá snadno proniknout vidličkou, 50 až 60 minut. Odložte, aby se ochladila.

  2. Vařte rýži, když se opéká červená řepa: Mezitím přiveďte 2-litrový hrnce vody do varu. Velkou slanou vodu přidejte a přidejte rýži. Snižte teplo na vaření a vařte rýži, dokud to není málo mimo Al dente. Chcete, aby byl trochu převařený, ale stále pevný (ne zcela plný). To by mělo trvat asi 35 až 40 minut. Vypusťme rýži a necháme ji vychladnout.

  3. Začněte smaženou cibulí, když skončíte s rýží (nebo během, pokud jste v pořádku s multitasking!): Ohřívejte lžičku olivového oleje v pánvi na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a špetku soli. Cibuli rozmícháme každou minutu nebo dvě a vaříme, dokud nebudou zlaté a po okrajích se rozplývají, 10 až 12 minut. Několik kousků kouře, jak si vaříte, je v pořádku, ale pokud se zdá, že cibule hoří, nižší teplo. Na dně pánve by se měla vyvinout tmavá, lepkavá kůra.

    Přidejte česnek a vařte, dokud není vonný, asi 30 sekund. Nalijte jablečný ocet a oškrábejte tmavou lepivou kůru. Pokračujte v mletí, dokud se jablko neodpaří a pan bude téměř suchý. Odstraňte z tepla a nechte stranou vychladnout.

  4. Zpracujte oves v kuchyňském robotu až se sníží na jemnou mouku. Přeneste na malou misku a odložte ji.

  5. Vypusťte a opláchněte jednu z plechovek fazolí a přeneste fazole do kuchyňského robotu. Rozpusťte švestky nahoře. Pulz v 1 sekundě praskne, dokud budou fazole hrubě nasekané – ne tak dlouho, než se stanou mush – 8 až 10 pulsů. Tuto směs přeneste do velké misky. Vypusťte a opláchněte druhou plechovku z fazolí a přidejte tyto fazole i do misky.

  6. Smažte opéčenou řepu: Použijte okraj lžíce nebo papírového ručníku, abyste oškrábali kůže z ochucené opékané řepy; kůže by měla snadno vyklouznout. Ostruženou řepu rozetřete na největších dírách štěrku. Přemístěte řepné mřížky do sítka umístěného nad dřezem. Stlačte a stlačte mřížky řepy, abyste odstranili co nejvíce tekutiny z řepy. (Můžete to také provést přes misku a uložit repkový džus pro jiný účel.)

  7. Kombinujte směs vegetariánské burger: Přeneste vymačkanou řepu, vařenou rýži a cibulkou na misku s fazolemi. Posypeme olivovým olejem, hnědou hořčicí, 2 čajové lžičky uzené papriky, kmín, koriandr a tymián přes vrchol směsi. Smíchejte všechny přísady, dokud nejsou smíchány. Ochutnejte směs a přidejte do chuti sůl, pepř nebo další přídavky nebo příchutě. Nakonec přidejte ovesnou mouku a vejce (pokud používáte – pomáhá udržet všechno dohromady, ale není 100% nutná) a míchat, dokud už nevidíte žádné suché ovesné vločky ani vejce.

  8. Chladnička mix burger 2 hodiny nebo až 3 dny: Zakryjte misku plastovým obalem nebo přeneste směs do nádoby na chladničku a nechte směs hamburgeru chlazit po dobu nejméně 2 hodin nebo (ideálně) přes noc. Směs může být před varením uchovávána až tři dny.

  9. Tvarujte hamburgery: Když jsou připraveni vařit hamburgery, nejprve je utvoří do hamburgery. Rozstřílejte špinavý šálek hamburgerové směsi a utvarujte ji mezi dlaněmi do husté houby velikosti hamburgerových buchátek. Měli byste skončit se 6 velkými patty.

  10. Vaříme hamburgery: Ohřívajte litinovou pánvi nad vysokým teplem. Přidejte několik polévkových lžic rostlinného oleje, abyste úplně pokryli dno pánve. Když uvidíte olejový záblesk a při kontaktu se voda odpaří, pánev je připravená.

    Přeneste patty na panvu. Vařte tolik, kolik se bude hodit bez přeplnění; Obvykle vařím v troubě 10-palcové litiny.

    Vařte patty na 2 minuty a pak je otočte na druhou stranu. Měli byste vidět pěknou kůrku na vařené straně. Pokud se nějaké kusy odlomí, když vyklopíte hamburgery, stačí je spláchnout zpět pomocí špachtle. Vařte další 2 minuty, pak zakryjte pánvi a snížíte teplotu na středně nízký. Kuchajte další 4 minuty, dokud se neohřívají patty. Pokud přidáváte sýr, položte na poslední minutu vaření plátek na burgery.

    Servírujte vegetariánské hamburgery na měkkých burgerových chléb nebo lehce opečený sendvičový chléb spolu s čerstvými zelenými.

Poznámky k receptu

Zmrazení Burgers: Burgers lze zmrazit syrové nebo vařené. Každý hamburger zabalte jednotlivě do plastového nebo mezi listy pergamenového papíru a zmrazte. Surové hamburgery jsou nejlepší, pokud je rozmrazené v chladničce přes noc před vařením. Vařené hamburgery lze ohřívat v troubě, v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Grilování Burgers: Zatímco jsem neměl šanci vyzkoušet grilování těchto hamburgery, jsou natolik pevné, že se daří na grilu, zvlášť když je vaříte v grilovací pánvi nebo jiném zařízení. Můžete také přidat vajíčko do mixu, abyste pomohli hamburgerům držet se lépe.

Vytváření vlastních fazolí: Northstar dělá své vlastní černé fazole pro své hamburgery. Pokud byste to chtěli udělat, zkuste vařit fazole s cibulí, hřebíčkem nebo dvěma česnekem a některé sušené chilli papričky ancho nebo chipotle pro extra chuť.

Tento příspěvek a recept byly aktualizovány – nejprve zveřejněny v říjnu 2009.