Jedná se o lehkou, voňavou guláš vytvořenou s ohledem na jarní oslavy. Na rozdíl od bohatých steaků z hovězího masa, se kterými jste se v zimě zchladili, se rozhodne pro jemně kořeněnou bříškovou základnu posetou velmi jemnými kousky jehněčí a zeleniny. Je to dost příležitost pro jednoduchou nedělní večeři, ačkoli pokud si ji lžíte přes misku s máslovým kuskusem a špičkou se splash čerstvých bylinek, stane se centrem večeře.

Část toho, co je o tomto pokrmu tak jednoduché, je seznam složek; existuje mnoho náhradních příležitostí. Nemáte-li například muškátový oříšek, netuďte ho. Skořici můžete dokonce vypustit, pokud nemáte, nebo to není vaše věc, ačkoli skořice je klasickým párem koření pro jehněčí. Půl lžičky kymin nebo dokonce i novinář může být hezké. Co se týče vína, náhradního skladu nebo piva, pokud budete muset. Stejná technika funguje i pro hovězí maso.

Pro tento recept jsem ve své knize pojal pojem Marion Piercy’s Cinnamon Lamb, Pesach pro nás ostatní, a aplikoval ji na guláš, protože jehnědí je oblíbenou volbou pro pomalu ztuhlé pokrmy.

(Image credit: Lauren Volo)

Poznámky testeru

Skořice je jedním ze základních koření, které držíme v komoře, nejčastěji vytěžené pro pečení. Tento recept ukazuje, jak to svítí v něčím slaném. Nejen, že je to klasické párování s jehněčím, ale je také hvězdou přísadou, která dělá tuto dušičku zpívat.

Tento recept začíná hazáním kousky jehněčí s jednoduchým kořením, který je vyroben ze skořice a muškátového oříšku. Zatímco 30 minut jistě uděláte skvělou chuť, doporučuji vám, abyste pro tento krok přidělili co nejvíce času. Čím déle maso sedí s třením, tím víc je infuzováno teplou skořicovou vůní.

– Kelli, duben 2017

Nejjednodušší skořicový jehněčí

Slouží 6


2 libry jahňací maso


1 1/2 lžičky mleté ​​skořice, rozdělená


1/4 lžičky mletého muškátového oříšku


1 1/2 čajové lžičky kosherové soli, dělené


1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře


3 lžíce olivového oleje, dělené


1 střední cibule, nakrájené na kostičky


2 středně těžké mrkve, loupané a nakrájené na poloviny měsíce

2 celerové stopky, nakrájené na plátky

4 stroužky česneku, mleté


1 (28-unce) mohou nakrájet rajčata


1 šálek suchého červeného vína

1 bobkový list
Vařený kuskus nebo rýže, pro podávání (volitelně)

1/4 šálku hrubě nasekaných čerstvých petrželových listů, pro ozdobu (volitelně)

Jehněčí, 1 čajovou lžičku skořice, muškátový oříšek, 1 čajovou lžičku soli a pepř v velké misce a promícháme, aby bylo barvy rovnoměrně pokryty. Obalte a umístěte do chladničky po dobu nejméně 30 minut až do noci.

Zahřejte 2 polévkové lžíce oleje v holandské troubě nebo v potrubí s těžkým dnem na středně vysokém ohni, až se třpytí. Práce v dávkách přidejte jehněčí v jedné vrstvě a vysušte maso ze všech stran, 3 až 5 minut na dávku. Přeneste maso na velkou čistou misku. Opakujte s ostatním jehněčím.

Snižte teplo na médium. Přidejte cibuli, mrkev, celer, česnek a zbývající 1/2 čajové lžičky soli. Vaříme, občas mícháme, dokud je zelenina měkká, asi 5 minut. Míchat zbývající 1/2 čajové lžičky skořice a vařit ještě jednu minutu. Přidejte víno a škrábněte všechny hnědé kousky na dně pánve dřevěnou lžící. Přidejte rajčata a jejich džusy, bobkový list a jehněčí a jakoukoli nahromaděnou šťávu a promíchejte, abyste spojili.

Přiveďte k varu, pak snižte teplo na nízkou a nechte ohřát odkryté, dokud je jehnět vidličkou nudné, asi 2 hodiny. V případě potřeby podávejte kuskus nebo rýži posypanou petrželkou.

Poznámky k receptu

  • Úložný prostor: Zbytky mohou být uchovávány v hermeticky uzavřené nádobě v chladničce po dobu až 4 dnů nebo zmraženy po dobu až 3 měsíců.

Tento recept byl aktualizován. Původně publikováno v dubnu 2009.