(Image credit: Leela Cyd)

Existuje jen velmi málo potravin, které krmí velký dav s malým úsilím. Tacos může být nejjednodušší možností krmení spousty lidí a dnes vám přinášíme jednu z našich oblíbených náplní taco: hovězí maso barbacoa, jemné a plné bohatých, komplexních chutí. Ano, víte, že můžete udělat chutné věci, které kupujete u Chipotle ve vlastní kuchyni – a ve vašem pomalém sporáku, ne méně?

(Image credit: Leela Cyd)

Mám pro barbakoa vážnou věc. Je to milostná záležitost, o níž se píše, jako o tom nejvzácnější románové romány. (Víte, jestli se jedná o potravu, místo lidí.) Barbacoa je plná chutí a je tak jednoduchá. Je to set-it-and-forget-it jídlo, které může být vyrobeno s malou přípravu ve vašem pomalém sporáku.

Barbacoa je jednoduché pokrmy, které lze připravit na nejrůznější jídla. Mohli byste udělat ráno tacos, burritos, extrémní nachos nebo dokonce haš na snídani. Jakmile je připravená, použití je nekonečné a vědění o tom, že máte nějaké ruce, vždy dělá dobré jídlo.

Takže i když nemáte 30 fanoušků na fotbal, abyste se mohli podívat na velkou hru, udělejte totální částku. Je to dokonalý recept na pozdější zmrazení. Použijte mufinový cín k zmrazení jednotlivých částí: Nalijte omáčku nad vrchní část, aby pomohlo zmrazení masa v jednom pevném kusu. Když je zmrazená pevná látka, vydejte jednotlivé části muffinového poháru a hodí je do mrazicího sáčku nebo kontejneru pro dlouhodobější skladování.

Poznámka redakce

Právě vstoupil, aby vyčistil nějaký zmatek o původním receptu, který vyzval k vaření barbacoa na teplé po dobu několika hodin, a problémy, které někteří lidé měli s masem se nestává úplně něžný po dokonce přes noc vaření. Udělal jsem nějaký výzkum s mým nejoblíbenějším vedoucím potravin vědy, Na jídle a vaření Harold McGee a dozvěděli se, že pečená suchá potřeba udržovat vnitřní teplotu v rozmezí od 160 ° F do 180 ° F po dobu několika hodin, aby se kolagen v masu rozpustil natolik, aby se maso stalo “vidličkou”.

Problém je, že nastavení WARM na mnoha pomalých sporácích je nižší než 160 ° F (ale ne Všechno pomalé sporáky, což je důvod, proč tento recept pracoval pro některé lidi, a nikoli pro jiné). Barbacoa vařená pod 160 ° F znamenala, že zatímco maso bylo rozhodně vařené celou cestu, stále chutnal žvýkat a tvrdý v textuře. Věda! Tak skvělý!

Řešení pro tento recept je prostě přepnout metodu vaření na 8 až 10 hodin na LOW. Toto nastavení udrží maso v rámci svého ideálního teplotního rozsahu bez problémů (a to platí pro Všechno modely!), které vám dávají perfektní, rozpadlé, jemné kousky hovězího masa. Níže uvedený recept byl aktualizován tak, aby odrážel tuto revidovanou metodu vaření.

Také jsem snížil množství hřebíček z původních 2 čajových lžiček na 1 čajovou lžičku, podle mnoha svých návrhů. Děkuji za zpětnou vazbu!

Šťastné pomalé vaření! – Emma


Pomalý vařič Barbacoa Beef

Dostane dostatek masa k tomu, aby si dal 30 tacos

  • 4

    konzervované čipety v omáčce adobo, mleté, plus všechny adobo omáčky, ve kterých sedí

  • 1 chomáč

    čerstvé koriandro, hrubě nasekané

  • 1

    středně červenou cibulí, oloupanou a nakrájenou na velké kusy

  • 1

    česnek, oloupaný a hřebíček rozbitý

  • 1 čajová lžička

    zemní kachny

  • 1 lžíce

    kóšer sůl

  • Šťáva ze 4 limet

  • 1/2 pohár

    jablečný ocet

  • 5 až 7 libry

    hovězí hrudník

  • 4 až 6 poháry

    hovězího nebo kuřecího masa

  • 5

    bobkový list

  • Sloužit:
  • 30

    kukuřičné tortilly, zahřátý

  • Cibulka se odráží

  • Mleté koriandro

  • Salsa

Umístěte chipotle papriky a jejich omáčku, cilantro, červenou cibuli, česnek, hřebíček, sůl, limetkovou šťávu a jablečný ocet v 7-litrovém nebo větším pomalém sporáku, dokud nebudete kombinovat (pokud máte kuchyňský robot, před přidáním). Umístěte hrudník na tuto směs. (Pokud je to nutné, nakrájejte hrudník na několik kusů, aby se lépe vešli do pomalého sporáku.) Přidejte zásoby na pokrytí masa a položte listy na vrchol. Použijte kleště, aby se několikrát omáčelo v omáčce.

Umístěte víko na pomalý sporák. Vařte až do chvíle, kdy se maso rozdrtí s 2 vidličkami a na nízké 8 až 10 hodin.

Přeneste maso na plech na pečení. Použijte 2 vidličky pro odtržení masa. Pokud je to třeba, zlikvidujte tuk (i když plánujete smažit znovu před použitím, malé tuky jsou extra chutné a měly by být uchovány!). Umístěte rozkrájené hovězí maso do velké misky a nahoříme vařící kapalinou v horní části několikrát. Chcete, aby maso drželo kapalinu, ale nepouštějte v ní; nemusí být nutné používat veškerou varnou kapalinu. (Zbytková kapalina je velmi chutná a může být zmrazena v porcích velikosti kosti pro použití v pozdějších pokrmech.)

Chcete-li udržet teplou barbaku pro hosty, můžete vrátit rozkrájené hovězí maso do svého pomalého sporáku a udržovat ho v teplém stavu. Podáváme tortilly, cibuli, koriandru a salsu.

Poznámky k receptu

Zdvojení tohoto receptu: Je-li váš pomalý sporák dostatečně velký, aby dosáhl dvojnásobného množství masa, můžete jednoduše zdvojnásobit recept. V opačném případě plánujte dopředu a vytvořte dvě dávky dozadu. Jakmile je maso rozdrcené, mělo by být dostatečně omezené, aby se zahřálo v jediném pomalém sporáku.

Použití jiných kusů masa: Jiné než hruď, bude pracovat jakýkoli tvrdý “pečený” střih – pražené nebo rovné pražené, horní nebo spodní kolečko. Stejné kusy vepřového, jehněčího nebo kozího masa také dělají jemné náhražky.

Úložný prostor: Skamenené hovězí maso může být uchováváno v hermeticky uzavřených nádobách po dobu až 4 dnů nebo zmraženo po dobu až 3 měsíců.

Tento recept byl aktualizován 19. října 2013.

Stylistické kredity

  • Styling potravin Ayda Robana