U taco kamionů je vždycky moje vůně Jamaica, to jasně červené víno, které je trochu koláče, trochu sladké a naprosto osvěžující v horkém dni. Vyrobené ze sušených květů ibišku, jamajka je tak snadná, že je doma, ale až donedávna jsem zjistil, jak daleko chutnější – a ještě jednodušší! – může to být, když ho v chladničce necháte přes noc vařit.
Mám rád hladkou chuť kávy za studena, ale proto, že jsem stále více citlivá na kofein (ahoj, v polovině 30. let), rozhodla jsem se experimentovat s ledem studeným ledem. Verdikt: ano! Studené vaření vám dává čaj, který je hladký a plně ochucený, bez hořkosti nebo silných tříslovin. V článku z New York Times o čaji pro studený chléb se Harold McGee zmiňuje o jamajce za studena a říká, že potravinářští chemici “zjistili, že dvouhodinová studená infuze extrahuje tolik pigmentů jako standardní horkou infuzi a že chuť je frutičtější a méně poznamenána zelenými listy, hřebíčkem a uvařenými vůněmi. ”
Byl jsem fascinován. Takže jsem začal vyrábět některé testovací šarže a dýchat je v chladničce přes noc, s aromatickými látkami a bez nich, jako čerstvý zázvor a novinka. Výsledný čaj jsem našel mnohem hladší a osvěžující než můj obvyklý teplý vařený válec bez jakékoliv “vařené” chuti, které někdy vyplývá z překročení. Také jsem zjistil, že potřebuji mnohem méně cukru ve verzi za studena; neměla ostré hrany, které by měly být zkroceny sladkostí. (Já se mi líbí jamajka na proužku, takže můžete zjistit, že chcete mít ve vaší verzi trochu jednodušší sirup.)
Používala jsem obě celé květy (někdy prodávané jako flor de jamaica na latinských trzích) a čajové sáčky, a dávám přednost verzii vyrobené z celých květin, která má trochu větší hloubky. Přidáním směsi skořice na směs dává další vrstvu jemné chuti, které mě opravdu těší.
Hibiscus čaj se těší po celém světě, od Střední Ameriky až po Asii, a předběžný výzkum ukazuje, že může dokonce pomoci snížit krevní tlak u osob s hypertenzí. Což je všechno dobré a dobré, ale pijím to, protože je zapotřebí pět minut práce, aby se připravila studená várka koláče, bez kofeinu a lehce oslazeného letního občerstvení. Teď už jen potřebuji nějaké tacos.
Cold Brew Jamajka (ibištek Iced Tea)
Dělá 1 litr
- 1/2 pohár
sušené květiny ibišku (asi 1/2 oz nebo 15 gramů)
- 1
skořicová tyčinka
- 4 poháry
studená voda
- 2 polévkové lžíce
na 1/4 šálku jednoduchého sirupu
-
Vápenné klíny (volitelné, pro podávání)
Umístěte ibišek a skořici ve velké nádobě nebo misce. Přidat vodu. Zakryjte a nechte chladit přes noc (8 až 12 hodin). Přidejte na chuť jednoduchý sirup. Rozdělte tuhé látky a podávkujte na ledu s vytlačováním vápna, pokud je to požadováno.
Uchovávejte vařenou jamaju pokrytou v chladničce po dobu až jednoho týdne.
Poznámky k receptu
Podívejte se na sušené květiny ibišku (také nazývané flor de jamaica) v přirozených obchodech s potravinami, latinských trzích nebo online. Můžete také nahradit 4 čajové lžičky ibišku místo volných květů.
Můžete nahradit med, agáve nebo vaše náhradní sladidlo místo jednoduchého sirupu. (Začněte s 1 polévkovou lžící a přidejte další k chuti.)
Další aromatické látky, které můžete na své jamajce strhnout: plátky čerstvého zázvoru, hvězdice, pomeranče, pomeranče nebo lemongrass.
(Obrázky: Anjali Prasertong)