Hledáte dobrý piknikový dezert? A co malé čokoládové koláče jsou vhodné pro balení a jídlo na fresku? Ty jsou od Thomasa Kellera, který se zdá, že se jako dobrý piknik. Nejdřív jsme měli recept na smažené kuře z jedné z jeho restaurací a teď ty malé čokoládové koláče, které by vypadaly rozkošné ve velkých papírových kelímcích, které byly zastrčeny v piknikovém koši.

Přečtěte si o receptu (a význam slova bouchon)….

Tyto malé koláče jsou jmenovány svým tvarem, který připomíná korku (bouchon); jsou velmi bohatá a čokoládová, pečená s čokoládovými lupínky v těstíčku a poprášená cukrovinkami. Bouchon používá 2-unce Fleximolds a slouží menší bouchony. Můžete také použít tříbodové (2 až 2 1/2-palcový průměr) dřevěné formy pro větší koláče.

Chocolate Bouchons (Bouchons Au Chocolat).

Složení:
Máslo a mouka pro tympanové formy
3 1/2 unce (3/4 šálku) všestranné mouky
1 šálek nesladeného kakaového prášku
1 čajová lžička kosher soli
3 velké vejce
1,5 šálků plus 3 polévkové lžíce granulovaného cukru
1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu
24 lžící (12 uncí) nesoleného másla, roztaveného a mírně teplého
6 uncí semisladké čokolády, jako je Valrhona Equatoriale (55%) nakrájené na kusy o velikosti čokoládových čipů
Cukrářský cukr

Pokyny:
Předehřejte teplotu až na 350 stupňů F. Maslo a mouka dvanáct typů timbale. Dát stranou.

Mouku, kakaový prášek a sůl přelijte do misky; dát stranou. V misce směšovače vybavené pádlovým nástavcem nebo v jiném velkém úderu, pokud používáte ruční mixér, smíchejte vajíčka a cukr ve střední rychlosti asi 3 minuty nebo až do velmi světlé barvy. Promíchejte do vanilky. Při nízké rychlosti přidejte asi jednu třetinu suchých ingrediencí, pak jednu třetinu másla a pokračujte střídavě se zbývající moukou a máslem. Přidejte čokoládu a kombinujte ji. (Těsto může být chlazeno po dobu až jednoho dne.)

Vložte tyčinky na plech. Umístěte těsto do sáčku na pečivo bez špičky nebo s velkou prostou výplní a naplňte všechny formy asi dvě třetiny plné. Vložte do trouby pečení po dobu 20 až 25 minut. Když vrcholy vypadají lesklé a nastaví se (jako sušenka), vyzkoušejte jeden dort s dřevěným špíz nebo špičkou: Mělo by vycházet čisté, ale ne suché (může být nějaká roztavená čokoláda z nakrájené čokolády). Bouchony přeneste do chladicího stojanu. Po několika minutách převraťte dřevěné formy a nechte bouchony vychladnout vzhůru nohama ve formě; pak zvedněte formy / (Bouchony jsou nejlépe jedeny v den, kdy jsou pečeny.)

Sloužit:
Obrátit bouchony a poprášit je cukrovým cukrem. V případě potřeby podávejte zmrzlinu. Dělá 12 porcí.

Děkuji Thomas Keller za tento recept. Četl jste jeho aktuální knihu, Pod tlakem? On dělá knihu podepisuje pro to v Las Vegas v červnu. Zůstaňte naladěni; doufáme, že vám přineseme recenzi o knize později tento měsíc.

Příbuzný: Recept: Rice Krispie Velikonoční vajíčka z pekárny Bouchon

(Obrázek: pekařství Bouchon)