(Image credit: Emma Christensen)
V jednom úpadku se tyto burritosy změnily způsob, jakým obědeme v mém domě. Když se rozhodneme, že máme náladu na burritos, připravujeme vše o víkendu – pečení vegetariánů, vaření rýže a dokonce i rozdrobení sýra – a pak je to celý týden Burrito Bonanza, baby! Všechna tato příprava mohou znít jako hodně, ale to trvá 30 minut, vrcholy. Vaše budoucí já bude velmi šťastné.
(Image credit: Emma Christensen)
Burritos s jemnou, lehce opraženou praženou zeleninou mi připadá v pořádku – je to v polovině zimy a zelenina jako brokolice a květák jsou v sezóně. Burrito plné těchto pražených zelenin se cítí zdravé, ale také vydatné. Navíc myšlenka zapnutí sporáku a topení kuchyně zní neuvěřitelně útulně.
Všechny pečené vepřové pečené na jedné velké pečicí lince. Cibuli nechte v klíne, protože je usnadňuje pečení – jen jsem je vybral a nakrájel je po vaření. Při teplotě 450 ° F se květy, kostičky a klíny stanou něžnými asi za 20 minut, což je také dost času na to, aby zvedli nějaké křupavé, ohnivé skvrny. Máte-li rádi superpečenou praženou zeleninu, můžete je vařit o něco déle nebo spustit pod vaší brojlerkou na minutu nebo dvě.
Hrál jsem s kořením na pražených zeleninách. Někdy je držím prostou sůl, pepřem a olivovým olejem, ale někdy se mi po hodu hodí hodit chilský prášek. Uzená paprika je také fantastická pro další úder kouře. Můžete také přidat chuť, když děláte burritos s několika lžičkami salsy nebo nějakou horkou omáčkou.
Tento recept dělá osm dobrých burritos. To funguje dobře pro mě a mého manžela – každý z nás dostává čtyři dny burritos plus jeden den “freebie” pro jídlo nebo večeři. A “dobrou velikostí”, myslím, že zjistím, že jedno burrito mi dělá dobré jídlo. Nejsou tak malí, že bych tajně chtěl dvě, ale také to nejsou drobné burritos vašich oblíbených taqueria.
(Image credit: Emma Christensen)
Ale počkej! Co když jen vaříte pro sebe a nebudete jíst všech osm burritos za týden? Nebo víte, že váš týden bude mimořádně zaneprázdněný a chcete předem připravit burritos? Žádný problém: Ymůžete vyrábět burritos mrazáku!
Poprvé jsem slyšel o zmrazení burritos, když o tom napsal můj přítel Tracy na svém blogu, Shutterbean. Byla to myšlenka, která byla rychle přidělena a tříděna některou z mých kolegů spisovatelů zde na The Kitchn. Všichni ti inteligentní lidé určitě na něco. Pokud tyto burritosy změnily můj oběd, mrazírenské burritosy změnily mou poslední chvíli zoufalé jídlo.
Jedna poslední poznámka, než se dostaneme do receptury. Skutečně jsem se snažil, aby všechny ingredience vyřešily přesně, takže máte dvě šálky z každého, aby se rovnoměrně rozdělilo mezi osmi burritos. Ale … je to opravdu těžké. A tvrdý je to poslední, co potřebujeme. Takže nebojte se, jestli je vaše brokolice přesně správná, nebo když vyčerpáte tofu ve středu; to je v pořádku. Stačí se zaměřit na 1 až 1 1/2 šálku plnění ve vašem burrito a to všechno bude fungovat na konci. Také jsem často dělat spoustu pražených vegetariánek bez přesného měření a používat je nejen pro burritos, ale také frittatas, snadné přílohy a rychlé střednědobé polévky.
(Image credit: Emma Christensen)
Mrazírenské pečené zeleninové burritos s černou fazolemi a rýží
Dělá 8 burritos
- 1
malá brokolice hlavy (asi 1/2 libry)
- 1
malá hlava karfiolu (asi 1/2 libry)
- 1
velká mrkev
- 1
velká žlutá cibule
- 1 lžíce
olivový olej
- 1/2 čajová lžička
sůl
- 1 čajová lžička
chilli prášek, volitelný
- 1 pohár
rýže, hnědé nebo bílé
- 1
15,5-unce může černé fazole, vyprázdněné a opláchnuté (asi 1 1/2 šálků)
- 2 poháry
drcený sýr (5 až 6 uncí)
- 2 poháry
rozemletý tofu, drcené kuře nebo rozkrájené hovězí maso (maso by mělo být vařeno před montáží burritos)
- 8
velké tortilly o velikosti burrito (široká 9 až 10 palců)
-
Volitelné doplňky: nakrájené avokádo, zakysaná smetana, salsa, horká omáčka, nakrájené plátky
Předehřejte troubu na 450 ° F. Přidejte plech na pečení s pergamenem nebo Silpat.
Brokolici a květák nakrájejte na kousky a stonky. Chopte mrkev na malé kousky. Cibuli nakrájejte kořenem na klíny.
Zlikvidujte celou zeleninu společně s olivovým olejem a solí a poté rozetřete na jednu vrstvu na plechu. Pečeme, dokud je zelenina jemná, ale stále ještě má nějaký skus a vyvinuly hnědé skvrny, 15 až 20 minut. Zmrazte zeleninu příležitostně během pečení.
Odstraňte klíny z cibule a hrubě je nakrájejte na malé kousky. Vraťte cibuli se zeleninou. Chuť a hodit s práškem chilli (pokud používáte) a další sůl, pokud je to žádoucí. Dát stranou.
Zatímco se zelenina praží, připravte rýži podle pokynů balení nebo podle pokynů pro vaření hnědé rýže nebo bílé rýže. Jakmile se uvaří, odfiltruje a odloží.
Chcete-li shromáždit burritos, zabalte jeden nebo více tortillas do čisté vlhké utěrky a mikrovlnnou troubou po dobu asi 20 sekund, abyste změkčili. (To pomáhá zabránit praskání tortilly při jejich rolování.) Položte tortilla na pultu a vrstvu asi 1/4 šálku sýra, asi 1/4 šálku rýže, asi 1/4 šálku černých fazolí, asi 1/4 šálku zeleninu a asi 1/4 šálku tofu na dolní třetině burrito. Jakékoliv doplňky mohou jít nahoru. Nebojte se příliš mnoho o přesné výši každé součásti. Zaměřte se na 1 až 1 1/2 šálku celkovou výplní na burrito.
Otřete burrito pevně sklopením stran přes náplň, pak odvalte od dna nahoru. (Viz Jak zabalit Burrito.) Pokud nejste okamžitě konzumovat burrito, zabalte jej těsně do fólie a nechte ji ochladit až 12 hodin; nezchladzujte burritos déle než 12 hodin nebo se začnou mokré. Burritos lze také sestavit, zabalit do fólie a zmrazit až 3 měsíce. Jednotlivé součásti burrito mohou být chlazeny až na jeden týden.
→ Chcete-li zahřát právě připravené burritos nebo zmrazené burritos: Obalte vlhkým papírovým ručníkem a mikrovlnnou troubou při vysokém výkonu po dobu 1 minuty, až se zahřeje. (Před ohřátím rozbalte chlazené burritos.)
→ Pro zahřátí zmrazených burritos: Rozbalte, zakryjte vlhkou papírovou utěrkou a mikrovlnnou troubou při vysokém výkonu po dobu 2 minut. Překlopte burrito, znovu zakryjte a mikrovlnnou troubu ještě 1 až 2 minuty, dokud se burrito nevyhřívá.
Poznámky k receptu
Pokud máte čas nebo si přejete nějakou odrůdu, zkuste si pro svůj burritos připravit Mexickou rýži ve stylu Restaurant Style!
Zaměřte se na 1 až 1 1/2 šálky celkové náplně na burrito. Hlava se však může stát, že burrito s 1 1/2 šálkem plnění může být náročné, aby se úhledně převalilo, takže dokud nevylepšíte své obalové schopnosti, použijte trochu méně.
Pravděpodobně skončíte se zbytkovou zeleninou poté, co jste si vyrobili burritos. Tyto zbytky vegetariánů se mohou jednat jako přídavná mísa, hodí se do těstovinové omáčky nebo frittaty nebo se přidávají do rychlé polévky.
(Image credit: Emma Christensen)