Podzim je pro mne vždycky obtížný přechod, protože jsem typ člověka, který je nejšťastnější v záři slunečního svitu a který považuje něco pod 73 stupňů za “zmrazení”. Ale každý rok je to dýně, která mě zachrání před blížícím se temností a připomíná mi, jak krásný a lahodný pád může být. Jedná se o mou první dýňovou misku sezony, vyrobenou z pečené kabochy nebo japonské dýně, šlehanou do krémové polévky se sladkými brambory a miso. S hrncem této kamny jsem připraven přijmout chladnější počasí.

Ořechová a sladká, červená nebo zelená kabocha je můj oblíbený druh dýně kombinovaný s miso. Ve skutečnosti, v Japonsku miso polévka je někdy podávána s kusy měkké kabocha. Tuto polévku však můžete vyrobit také s cukrovou dýní, červenou kuri dýňovou, nebo dokonce s squashem. Všechno to jde úžasně s mírným bílým nebo žlutým misem, který je jen slaný a pikantní natolik, že dodává sladkému squasku složitost, aniž by chuť přehnal.

Chcete-li polévku, pečte dýňu v troubě spolu s pár sladkých brambor, dokud se nechají trochu smetat s miso a dobrým zeleninovým materiálem a pyré až do krému. Velmi doporučuji obložení zelenými cibulkami a shichimi togarashi, pokud je máte po ruce. Citrus a koření tohoto japonského koření jsou příjemným kontrapunktorem k hedvábné sladkosti polévky – plus pepřové koktejly a chile vás mohou zahřát ještě víc! Pokud nemáte shichimi togarashi, je také krásné posypat sezamové semínko.

Miso dýňová polévka

Servíruje 4

  • 2 libry

    kabocha, dýně nebo squash

  • 1 libra

    sladké brambory

  • 4 květy

    česnek, loupaný

  • 3 polévkové lžíce

    olivový olej, dělený

  • Sůl

  • Čerstvě mletý černý pepř

  • 1

    šalotka, nakrájená

  • 2 čajové lžičky

    čerstvě strouhaný zázvor

  • 3 polévkové lžíce

    mleté ​​bílé nebo žluté miso (v případě potřeby bezlepkové)

  • 6 poháry

    zeleniny

  • 2 polévkové lžíce

    nakrájenou pažitku nebo hřebce

  • 1/2 čajová lžička

    shichimi togarashi nebo černé a / nebo bílé sezamové semena

Předehřejte troubu na 450 ° F.

Sejměte dýně a nakrájejte ji na 2-palcové kusy. Pokud je dýně dostatečně lehká k odlupování surového, jako například v případě skleněného řezačka, můžete před krájením a pražením jít dopředu a oloupat. Dýně s tvrdší kůží, jako je kabocha, může být řezána a opékaná a poté odlupována. (Nebo prostě nechte pokožku, je jedlá, když je něžná, ačkoli polévka bude trochu méně hladká.)

Oloupeme a nakrájíme sladké brambory na 2-palcové kusy.

Smažte dýně, sladké brambory a česnek na plechu, promíchejte 2 lžíce olivového oleje a posypeme solí a pepřem. Pečeme v troubě, dokud dýně a sladké brambory nejsou nudné, když jsou propíchnuty nožem, asi 30 minut a hodí se do poloviny. Pokud necháte dýně na kůži, oloupejte se, když je dostatečně ochlazená.

Zbytek lžíce olivového oleje zahřejte ve velkém hrnečku nad mírným teplem. Přidejte šalotku a zázvor a vařte, až změkne. Přidejte miso a zeleninu a míchání až do rozpuštění. Přidejte praženou zeleninu a vařte 15 minut. Pokud je to nutné, zahřejte, abyste zabránili varu, protože to může poškodit chuť miso.

Polévku polévejte pomocí ponorného mixéru nebo pyré v dávkách v mixéru nebo kuchyňském robotu.

Podávat, obloha se pažitkou a posypeme shichimi togarashi nebo sezamovými semeny.

(Obrázky: Emily Han)